Tuk je důležitou složkou stravy, která dodává chuť stravě a slouží různým funkcím v těle. Tuky nesou vitaminy rozpustné v tucích; vitamíny A, D, E a K. Poskytují také esenciální mastné kyseliny, které nemohou být syntetizovány tělem, a proto musí být dodávány z potravin. Tuky jsou vysokým zdrojem energie, protože každý gram tuku poskytuje 9,3 kalorií, což je více než dvojnásobek energie dodávané jak bílkovinami, tak uhlohydráty. Většina tuku v indických potravinách pochází z hlubokého smažení, zejména z indických svačin a sladkostí. Některé curry vyrobené z masa, kuře nebo paneer může mít také bohaté množství přidané smetany a másla. Hlavními zdroji tuku v indických dietách jsou rostlinné oleje, ghee a příležitostné použití vanaspati / hydrogenovaného oleje a másla.
Video dne
Typy tuku
Tuk v stravě může být ze dvou druhů, viditelného tuku a neviditelného tuku. Viditelný tuk jsou ty, které jsou odvozeny z rostlinných zdrojů, jako jsou rostlinné oleje, ořechy a semenný olej, hydrogenované rostlinné oleje a živočišné zdroje jako máslo a ghee. Většina tuků z živočišných zdrojů jsou nasycené tuky. Živočišné tuky jsou zdrojem vitaminu A a D, které nejsou v rostlinných olejích. Obsahují také dostatečné množství cholesterolu; proto je racionálně využívejte. Rostlinné oleje jsou na druhé straně nenasycené oleje s výjimkou kokosového oleje a palmového oleje. Tyto oleje obsahují vitamín E, který chrání olej před oxidací.
Zdroje živočichů
Plnotučné mléko, drůbež, vejce, červené maso, sádlo, vepřové maso, mastné ryby jako sardinky, měkkýši a mléčné výrobky jako je máslo a ghee.Kuřecí maso má nižší obsah tuku než maso a červené maso. Některé kuřecí přípravky, jako je "máslo kuře", však mohou obsahovat spoustu másla a krému, které zajišťují bohatou a krémovou příchuť. Kromě toho smažené rybí curry a paneerské pokrmy - indický sýr vyrobený z plnotučného mléka - indické sladkosti jako rýžový pudink, barfi a rabdi, vyrobené z koncentrovaného mléka, mají vysoký obsah nasycených tuků a kalorií.Denní doporučení
Indická strava obsahuje 10 až 15 g neviditelného tuku, který pochází z obilovin, luštěnin, vajec, masa, mléka a tvarohu. To s 15 až 25 g viditelného množství tuku, které by splňovaly nezbytnou potřebu mastných kyselin pro všechny věkové skupiny a zajistily absorpci vitamínů rozpustných v tucích. Aby se zabránilo nežádoucím účinkům přebytečného tuku, by měly být viditelné tuky v potravě, jako je ghee, máslo nebo olej, nižší než 50 g denně.
