V řeckém bájesloví, to je věřil, že olivový strom byl dárek od Atény k obyvatelům Attiky, když soutěžila s Poseidonem na čest být božstvem města patrona, čest, kterou by měla pokračovat. Kdyby to byla Potravinářská a Lékařská administrativa, kterou by si Athena musel zapůsobit, pravděpodobně by ztratila s Poseidonem a jeho dárkovým koněm.
Video dne
Jejich špatný cholesterol se sníží, krevní tlak klesne a dokonce i pálení žáhy se může zlepšit.
Dr. MUDr. Catherine Shanahan
Součást zdravé výživy
Dr. Catherine Shanahanová, rodinná lékařka v Bedfordu v New Hampshire, se domnívá, že olivový olej je vynikajícím produktem ve srovnání s některými jinými tuky, jako jsou rostlinné oleje, způsobené tím, jak se tyto jiné tuky vyrábějí.
"Během procesu extrakce (rostlinného) oleje jsou mastné kyseliny vystaveny více teplu, než by měly být, a začít se zhoršovat," řekla Shanahan. "Během rafinace, která se nazývá bělení a dezodorace, "Shanahan, autor knihy" Hluboká výživa: Proč vaše geny potřebují tradiční potraviny ", říká, že rostlinné oleje mají více polynenasycených tuků než mononenasycené tuky, což je činí náchylnějšími když se vystaví vysokým teplotám, podle společnosti Shanahan se ztrácejí živiny jako Omega 3.
"Pokud někdo přepne na extra panenský olivový olej, uvidíte všechny výhody, "Řekl Shanahan." Jejich špatný cholesterol se sníží, krevní tlak klesne a dokonce i pálení žáhy se může zlepšit. "V listopadu 2004 dospěl FDA k závěru, o zdraví přínosy olivového oleje k oficiálnímu potvrzení tvrzení, že lékaři a odborníci na výživu již léta. Uvedli prohlášení, že "omezené a nezvratné důkazy" naznačují, že 2 polévkové lžíce olivového oleje denně mohou snižovat riziko ischemické choroby srdeční. Olej by měl nahradit nasycené tuky, které byste mohli konzumovat, a nemělo by zvyšovat denní příjem kalorií. Není to vyzvánění, ale jedno je stejné.
Domácí olivový olejPanenské olivové oleje jsou definovány jako oleje extrahované z oliv, které nebyly podrobeny žádnému zpracování kromě praní, dekantování, odstřeďování a filtrace a které nebyly vystaveny žádným podmínkám, které by mohly změnit oleje v žádném případě. Existují tři druhy panenských olivových olejů: Extra panenský olivový olej (EVOO), panenský olivový olej a obyčejný olivový olej. USDA má specifické požadavky na to, co přináší označení "extra panenský", a uvádí, že tyto oleje musí mít vynikající chuť a vůni, přinejmenším nějaké náznaky ovoce a nulové vady.Hladiny kyseliny olejové v oleji také hrají součást, kde EVOO nesmí překročit 0,8 gramu na 100 gramů oleje.
Vzhledem k tomu, že mediální pokrytí společnosti EVOO v posledních několika letech vzrostlo, a díky tomu má domácí produkci tohoto zlatého oleje mnoho výhod pro zdraví. Dan Flynn, výkonný ředitel pro UC Davis Olive Center, uvedl, že Kalifornie produkuje 99 procent národního olivového oleje a že čísla za rok 2010 poprvé přesáhnou 1 milion galonů.
"Aby to bylo v perspektivě, spotřebovává 75 milionů galonů olivového oleje ročně," řekl Flynn.
Důvod zvýšení je způsoben tím, že více olivovníků, které byly v minulosti vysazeny, jsou nyní připraveny pro sklizeň. Flynn uvedl, že v roce 2004 bylo na pěstování oliv ve výši 6, 200 akrů půdy a v roce 2010 tento počet dosáhl zhruba 22 000 až 25 000 akrů. Porovnejte to s 6 miliony akrů ve Španělsku a 3,5 milionů akrů v Itálii a uvědomujete si, proč se olivový olej používá ve středomořských zemích tak široce.
Vyšetřování různých druhů olivového oleje lze porovnat se vstupy do světa degustace vína. Tam jsou vymyslené fantazijní pojmy, jako jsou srstnaté, harmonické a bylinné, které jsou všechny dobré. Esparto, fiscolo a dreggish, na druhé straně, nejsou. Pokud jde o sklizeň a skladování, vše sehrává hlavní roli v tom, jak se konečný produkt dostane do vašeho patra. Chybějí francouzské dubové sudy tak viditelné ve víně. Při výrobě olivového oleje může prodloužení skladování ovoce před frézováním způsobit, že olejová chuť je "špinavá", špinavá, prašná chuť způsobená zhnitými nebo fermentovanými olivami.
Nové degustace vína?
Jedním z mnoha producentů olivovníků v Kalifornii je společnost Temecula Olive Oil Company, která byla založena v roce 2001. Má ochutnávky v Starém Městě Temecula a Starém Městě v San Diegu, kde je veřejnost ochotna ochutnat olivový olej zdarma jejich produkty, které se liší podle období. Jeden z prvních EVOO, který můžete ochutnat, je Citrus Reserve, okouzlující olej, který se vyznačuje čerstvým ochutnávkem a krvavými pomeranči, zaručuje, že probouzí vašeho vnitřního šéfkuchaře a začnete přemýšlet o receptech, které ho vyzkoušíte, protože pokryje vaše chuťové pohárky. Nenaleznete chleba, který by se ponořil do oleje, namísto toho si trochu popíjete olej v malém plastovém obalu.
"Chléb může maskovat chuť oleje," řekla Alexa Hokansonová, manažerka na místě Temecula v Starém Městě. "Lidé mohou být trochu odolní proti usrkávání oleje namísto ponoření. Zvláště starší lidé, kteří si pamatují, že vezmou jako dětinu lžíci ricinového oleje nebo oleje z tresčích jater. "
Proto raději začíná s citrusovým olejem, protože lidé ji spojují s jídlem, a pak se otevřou všem zážitkům. Následná cesta extra panenských olivových olejů a balsamico octů je zážitek, který nevyžaduje tak sofistikovanou paletu, jako je ochutnávka vín. Chuť může být jemná, nebo může udělat kulinářský převrat vašich smyslů, vypálit si krk a sklouznout svou kreditní kartu do pokladny, než dokonce víte, co se stalo.Je to úložiště cukroví pro dospělé plně podporované vašimi vnitřními orgány.
->
Společnost Temecula Olive Oil má také řadu olivových balsamico, které se dobře mísí s chutným olivovým olejem.
"Mám rád gril," řekla. "Olivový olej umožňuje přirozené příchutě zeleniny vyjít. "
Vysoce kvalitní EVOO může být na drahé straně, ale nemusíte používat hodně z toho. Duhon doporučuje ochutnat, jak jdete.
"Je snadné ji přidávat, ale těžko je odnést," řekla.
Existuje mnoho protichůdných informací týkajících se vaření s přípravkem EVOO, a všechno jde až do kouřového bodu. Bod kouře je teplota, při níž se tuk vaření rozpadne a v důsledku toho ztrácí své přínosy pro zdraví při tvorbě toxických produktů. Jinými slovy, pokud vaříte olivovým olejem, a zjistíte, že začne kouřit, zbavte se ho a začněte znovu.
"Vezmete oxidaci z oleje a vložte ji do těla," řekl dietolog Ashley Koff z RD v Los Angeles. "Potřebuje to dobrá věc a dělá to pro tebe špatné. "
Podle Mezinárodní rady pro olivový olej (IOOC) má však EVOO kouřový bod o 410 stupních Fahrenheita, což je víc než vhodné k vaření. Kvalita oleje bude mít vliv na to, jak rychle dosáhne kouřového bodu. Bod kouře se bude pravděpodobně trochu lišit od oleje k oleji, takže pokud si nejste jisti, můžete si vždy koupit teploměr a měřit jej vždy, když si koupíte novou lahvičku.
Se všemi zdravotními přínosy olivového oleje je těžké přijít s důvody, proč byste neměli přepínat na EVOO. Takže při příštím procházce po ropném ostrůvku obchodu s potravinami zvedněte láhev olivového oleje a vyzkoušejte ji. Ujistěte se, že je to extra panenka a strávit pár dolarů více za dobrou značku. Vaše zdraví se zlepší a vaše jídlo si užije mnohem víc.
->
EVOO přidá příjemné přídavek vaší chuti.
Držte se od lahví, pokud jsou vystaveny přímému slunečnímu záření nebo teplu po dlouhou dobu, protože olej je velmi lehký a citlivý na teplo.
U domácího olivového oleje, podívejte se na Kalifornský olivový olej těsnění Rady, značka pro vysoce-kvalitní olivový olej, podle Flynn.
Když otevíráte láhev doma, dejte ji malou džbánek a ucítíte ji. Mělo by cítit čerstvé a mít ovocnou chuť.
Spousta producentů olivového oleje v Kalifornii prodává své produkty také online, takže i když nejste na západním pobřeží, můžete si ještě pořídit nějaký domácí olivový olej, pokud není k dispozici ve vašem místním obchodě s potravinami.
