Chemikálie se obecně přidávají do potravin, aby je zlepšily, ale někdy změny ohrožují lidské zdraví. Jejich bezpečnost zůstává kontroverzní. US Food and Drug Administration kontroluje a reguluje chemické látky přidávané do potravin. Také zavádí nové a zakazuje ty, kteří mají pochybnou bezpečnost. "Obecně uznávaný jako bezpečný seznam", GRAS, obsahuje přibližně 700 aktuálně schválených aditiv.
Video dne
Zesilovače chuti
Jeden z nejpoužívanějších aromatických přísad, umělé sladidla jsou ve formě aspartamu, sukralózy a sacharinu. Názvy většiny sladidel končí v "-ose", jako je sacharóza, laktóza a maltóza. Cukroví alkoholy dodávají sladkosti potravinám s méně kalorií než cukrem. Oni končí v "-ol", jako v mannitolu, sorbitolu a xylitolu. Pro zlepšení slané chuti používá potravinářský průmysl chemikálie, jako je citrát sodný, citrát trisodný a glutamát monosodný. Mnoho zesilovačů chuti se také zdvojnásobuje jako konzervační látky nebo činidla pro prodloužení života.
Konzervační prostředky
Vedle cukrových a solných chemikálií prodlužuje řada přísad životnost mnoha potravin. Jako konzervační látky se odrážejí mikroorganismy, které způsobují poškození potravin. Často se objevují výtrusy plísní na chlebu nebo spíše můry, které napadají jiné sušené zboží. Obvykle používané konzervační látky zahrnují propionát vápenatý, dusičnan sodný, sulfity, dusitany a dusičnany. Butylovaný hydroxyanisol, BHA a příbuzná sloučenina, butylovaný hydroxytoluen, BHT, se často přidávají do potravin, které chrání tuky.
Stabilizátory a emulgátory
Příklady v této kategorii zahrnují fosforečnan trikalcium, činidlo proti spékání, lecitin, emulgátor, kyselina alginová a xantamová guma, plnidla a zahušťovadla a kyselina stearová, Mezi další přísady patří ty, které zlepšují bičování, kynutí a stálost barev. Kdykoli se dvě nebo více složek spojují, stabilizace se stává problémem. Například voda a olej se nemíchají přirozeně, takže když zpracované potraviny obsahují přísady s těmito vlastnostmi, chemická látka se přidává k podpoře soudržného míchání.
Zbarvení
Používá se k ochraně barvy a dodávání barvy potravin a nápojů, barvivo existuje v přírodních i syntetických formách.Barva potravin hraje roli při výrobě potravy chutnější, protože barva stimuluje oči a zvyšuje vnímání chuti. FDC Blue Lake č. 2, Violet BNP, Brown FK, Kokum Red, Caramel a Green S jsou jen některé barvy, které se v současné době používají. Tato barviva rozpustná ve vodě jsou dobrou volbou pro soda, čaj a nealkoholické nápoje.
