Mikrovlnné trouby mají některé významné účinky na potraviny - mohou denaturovat bílkoviny, snižovat obsah vitamínů a zničit enzymy. Nicméně, žádný z těchto efektů není jedinečný pro mikrovlnné trouby. Konvenční vaření má stejné účinky, poznamenává Dr. D. Zhang a kolegové ze studie z roku 2004 v oblasti "Chemie potravin", protože to jsou všechny účinky vytápění spíše než účinky jedinečné pro mikrovlnné záření.
Video dne
Mikrovlnné trouby
Mikrovlnná trouba vaří jídlo tím, že způsobí, že molekuly, které tvoří potraviny - konkrétně molekuly vody - rychle vibrují. Když vibrují, tyto molekuly se navzájem protínají, což vytváří teplo třením. Pokud si ruce zmaříte, ucítíte, že se vaše dlaně zahřívají - to je podobné způsobu, jakým mikrovlny vytvářejí teplo třením. Vzhledem k dostatečnému vibracím, jídlo vyvíjí dostatečné množství tepla na vaření.
Mylné představy o mikrovlnné troubě
Možná jste slyšeli, že mikrovlnná záření závisí na poškození vašeho jídla nebo na jeho negativním vlivu. To není pravda. Přes to, že slova zní podobně, "radiace" a "radioaktivní" nejsou totéž. Mikrovlnné záření je mnohem více podobné radiaci horkovodu než jaderné záření; nesmí "zabít" vaše jídlo nebo ho činit nebezpečným nebo radioaktivním. Ve skutečnosti jediné účinky mikrovlnné trouby na potraviny jsou ty, které pocházejí z topení - stejně jako konvenční vaření může ovlivňovat jídlo skrz topení.
Účinky ohřevu
Když ohříváte potraviny, ovlivňujete v něm bílkoviny. Teplo mění proteiny na tvar, který se nazývá "denaturace" bílkovin. Zatímco to způsobuje, že ztratí funkci, nemá vliv na hodnotu živin. Ve skutečnosti nepoužíváte žádné z bílkovin ve vašem jídle pro jejich funkci. Když konzumujete bílkoviny, vaše žaludeční kyselina denaturuje protein - stejně jako teplo - a vylomíte protein do svých částí, vysvětlují lékaři. Mary Campbell a Shawn Farrell ve své knize "Biochemistry". Enzymy jsou bílkoviny a ve vašem jídle nepoužíváte enzymy. Jako taková, ačkoli mikrovlnná trouba, jako konvenční vaření, ničí enzymy, není to žádný problém, protože enzymy, na které vaše tělo závisí, jsou produkované buňkami trávicího traktu.
Vitamíny
Dalším účinkem mikrovlny na jídle je, že mírně snižuje obsah vitamínů. Opět je to však účinek tepla, a to platí i pro konvenční vaření. Dr. D. Zhang a kolegové poznamenávají, že jakákoli metoda vaření snižuje obsah vitaminu, čímž dochází k větší destrukci delší potraviny. Vzhledem k tomu, že mikrovlnná trouba vaří potraviny rychleji, dochází k menšímu zničení vitamínů než ke konvenčním způsobům vaření.
