Jádro zrna pšenice obsahuje tři části: klíček, endosperm a otruby. Endosperm, který tvoří přibližně 83 procent jádra, je typicky rozemletý na bílou mouku. Malá část klíčího tuku s vysokým obsahem tuku obsahuje rostlinné embryo a během zpracování se obvykle odstraňuje, aby prodloužila trvanlivost mouky. Otruby nebo tvrdé vnější vrstvy jádra jsou také odstraněny během výroby bílé mouky. Všechny tři složky obsahují protein pro uchovávání rostlin, známý jako lepek.
Video dne
Základy
![]()
->
Gliadin, specifický typ lepku ve všech třech částech pšeničného jádra, způsobuje problémy pro osoby s citlivostí na lepek. Photo Credit: jeka1984 / iStock / Getty Images
Gliadin, specifický druh lepek ve všech třech částech pšeničného jádra, způsobuje problémy pro osoby s citlivostí na lepek. Pokud máte celiakii, vaše tělo identifikuje gliadin jako cizí tělo a zahájí útok, aby se ho zbavil. Konečným výsledkem je poranění části tenkého střeva, kde jsou živiny absorbovány do krve, což způsobuje mnoho problémů.
Účinky
![]()
->
Jíst pšeničné otruby, když máte celiakii, způsobuje významné poškození vil. Máte-li celiakii a jíte pšeničné otruby, následný autoimunitní záchvat způsobuje významné poškození vil nebo malých prstů tkáně, které zasahují dovnitř z výstelky tenkého střeva. Časem toto poškození narušuje schopnost účinně absorbovat glukózu, vitamíny, minerály, tuky, sacharidy a další důležité živiny z vaší stravy a občerstvení. Může se stát podvýživou a čelit dlouhodobým účinkům, které zahrnují osteoporózu, neplodnost, rakovinu, cukrovku a jiné autoimunitní poruchy.
Náhrady
->
![]()
Pšeničné otruby jsou dobrým zdrojem nerozpustných vláken. Fotoalbum: Jill Chen / iStock / Getty Images
Pšeničné otruby jsou dobrým zdrojem nerozpustných vláken, což je typ vlákniny, která podporuje normální pohyby střev a pomáhá vám vyhnout se zácpě. Pokud nemůžete jíst pšeničné otruby bezpečně, můžete nahradit rýžové otruby bez lepku. Dalšími dobrými zdroji nerozpustného vlákna jsou celozrnné bezlepkové chleby, obiloviny a těstoviny. Ořechy mají vysokou nerozpustnou vlákninu, stejně jako tmavě zelená listová zelenina, brokolice, zelí a jiná zelenina vyrábějící plyn.
Upozornění
->
![]()
Mnoho komerčních produktů z ovesu v USA je kontaminováno pšeničným nebo ječmenovým lepotem. Photo Credit: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images
Přestože ovesné otruby jsou také dobrým zdrojem nerozpustných vláken, mnoho komerčních produktů z ovesu v U.S. jsou kontaminovány glutenem z pšenice nebo ječmene, který může vyvolat záchvat celiakie. Někteří lidé s celiakií mohou bez problémů jíst čisté, nekontaminované ovesné otruby. Nicméně, Colorado State University naznačuje, že byste měli hledat ovesné produkty certifikované bezlepkové.
