Sójové mléko je tekutina vyrobená namáčením, mletím a vařením sójových bobů. Sójové boby, členka zeleninové rodiny zeleniny, slouží jako cenný zdroj bílkovin a vlákniny v potravě a také obsahují základní vitamíny, minerály, tuky a sacharidy. Sójové boby a sójové mléko vyrobené z nich obsahují důležité rostlinné látky známé jako isoflavony.
Video dne
Definice
Vědci klasifikují isoflavony jako fytoestrogeny, chemikálie vyráběné rostlinou, která se v organismu může vázat na receptory estrogenu. Sójové boby slouží jako nejkoncentrovanější zdroj isoflavonů v lidské stravě, podle institutu Linus Pauling Institute. Izoflavony v rostlině se váží na molekuly cukru v sóji a uvolňují se v těle během trávení. Izoflavony v sóji a sójové mléce zahrnují genistein a daidzein, které se liší jen nepatrně v jejich chemické struktuře.
Protože se tyto sloučeniny mohou vázat na estrogenní receptory, izoflavony mohou napodobovat odpovědi hormonu estrogenu. To může pomoci předejít stavům, jako je osteoporóza, které se vyskytují kvůli nízkým hladinám estrogenů. Když jsou isoflavony vázány na receptory estrogenu, blokují také vazbu estrogenu, což snižuje účinky estrogenu. Tato role může pomoci snížit rakoviny závislé na estrogenu, jako je rakovina prsu, dělohy nebo prostaty.
Výrobci procesu používají k extrakci sójového proteinu při výrobě sójové potravy dopady, že množství isoflavonů zůstává v potravinách. Proteiny extrahované za použití procesu etanolu vyplácejí většinu obsahu isoflavonu, zatímco ty, které byly izolovány za použití procesu mytí vody, zachovávají isoflavony. Většina komerčně vyráběného sójového mléka obsahuje isoflavony, ale množství se může lišit podle značky a dokonce i v různých dávkách stejné značky. Obecně jedna pohár sójového mléka obsahuje 12 mg diadzeinu a 17 mg genisteinu, podle institutu Linus Pauling Institute.
Další výhody sójového mléka
