Má Sauerkraut všechny probiotika, které potřebuji?

Po celé generace byly různé kultury schopné chránit zeleninu dlouhé doby i bez mrazáků nebo konzervovacích strojů za použití laktofermentace. Kyselá zelí, nebo "kyselá zelí", je příkladem takové fermentované zeleniny. Kyselé zelí má dlouhou trvanlivost, protože obsahuje mléčné bakterie, které produkují kyselinu mléčnou a dává kysané kyselé zelí svou výraznou kyselou chuť. Kyselé zelí nesmějí být zaměňovány s kopečkem, který získá kyselou chuť z octa. Kyselé zelí je skvělý zdroj laktózy a mléčných výrobků pro širokou škálu probiotik pouze za zlomek ceny pravidelného probiotického doplňku.

Video dne

Bakterie kyseliny mléčné

Během procesu fermentace používaného k produkci zelí, bakterie mléčného kvašení, které se přirozeně nacházejí na listech zelí, začíná fermentovat fermentovatelný cukr v kapustě. Tam dochází k rychlému obratu různých druhů bakterií mléčného kvašení, které přecházejí z méně kyselé tolerantní k druhům s vyšším obsahem kyselin, které začínají během dvou až tří dnů od fermentace až do dokončení fermentačního procesu, obvykle po dvou týdnech. Koncentrace bakterií mléčného kvašení v zelí dosahuje nejméně 1 miliardu CFU nebo jednotek tvořících kolonie na gram.

Probiotika v zelí [999] Často se vyskytují čtyři hlavní druhy bakterií mléčného kvaštu: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus a Lactobacillus plantarum. Kyselé zelí mohou také obsahovat další druhy, jako jsou druhy Weissella, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum a Leuconostoc argentinum, v souladu s číslem z prosince 2007 "Aplikovaná a environmentální mikrobiologie". Každá dávka zelí může obsahovat různé druhy probiotik vhodných pro střevo v různých poměrech, takže vaše kysané zelí vždy pokaždé kombinuje probiotika.

Probiotika a vaše zdraví

Probiotika, jako jsou bakterie mléčného kvašení, přispívají ke zdraví vaší střevní flóry. Konzumace probiotik, ať už v přísadě nebo v zelí, pomáhá učinit některé z živin, které konzumujete, více biologicky dostupnými, regulovat čas vašeho střevního průchodu, aby se zabránilo jak zácpě, tak průjmu, a posílení imunitního systému. Probiotika vás mohou chránit před potenciálně škodlivými bakteriemi.

Vytváření vlastního zelí

Můžete snadno připravit vlastní zelí na levný zdroj probiotik. Střílet středně zelí a smíchat s 1 polévkovou lžící. mořské soli a koření podle chuti. Pound asi 10 minut nebo dokud zelí neuvolní šťávy.Vložte do zednické nádoby a pevně zatlačte, dokud se šťávy nedostanou na vrchol zelí. Pečlivě zakryjte a nechte 3 dny při pokojové teplotě před přenesením do chladničky. Vaše zelí je nyní připraveno k servírování, ale zachová se po celé měsíce. Jeho chuť se také zlepšuje s věkem. Nezapomeňte konzumovat vařenou kyselinu, aby byla prospěšná z probiotik, které obsahuje. Vytápění zelí zabíjí jeho bakterie šetrné k tvorbě střev.