Mikrovlnné trouby jsou velmi vhodné pro rychlé vaření nebo ohřev jídla. Není však neobvyklé, že by bylo zvěděno, zda mohou být na potravinách bezpečně použitelné a zda nechávají živiny neporušené. Jak se ukázalo, mikrovlny nepříznivě ovlivňují obsah vitamínů v potravinách, ale už ne - a možná i méně - než konvenční pece.
Video dne
Mikrovlnné trouby
Mikrovlnné trouby, i když jsou velmi pohodlné, jsou předmětem mnoha mylných představ. Mnoho z těchto chyb vychází z falešného vnímání mikrovlny při vystavení potravin jadernému záření. Ve skutečnosti je druh záření uvolněného mikrovlnami mnohem těsněji spojen s viditelným světlem než s jaderným zářením a jako takový nemá žádné negativní účinky na sloučeniny živin, včetně vitamínů, ve vašem jídle.
->Teplo
Zatímco mikrovlnné záření nemůže zničit vitamíny, mikrovlny také produkují něco jiného, co může: zahřívat. Při vystavení účinkům tepla mohou vitamíny poškodit, vysvětlují lékaři. D. Zhang a kolegové v článku z roku 2004 publikovaném v časopise "Chemie potravin". Teplo a následná destrukce vitamínů není pro mikrovlnné vaření jedinečná. Konvenční pečení a sporáček také zničí vitamíny tím, že je vystaví zahřátí.
Mikrovlnné trouby Vs. Kachle
Obecně platí, že čím déle je jídlo vystaveno teplu, tím větší množství vitaminu bude zničeno, vysvětlují Zhang a kolegové. Studie z roku 2007, publikovaná v časopise Journal of Quality Food od Dr. M. Schnepf a kolegů, ve skutečnosti zjistila, že skutečně zničíte více vitaminů vařením jídla v troubě nebo na sporáku, jen proto, že mikrovlnné vaření obvykle trvá k dosažení požadovaného výsledku méně času.
Obecné pokyny
Obecně lze předpokládat, že při mikrovlnné troubě ztrácíte nějaký obsah vitamínů vzhledem k surovinám. Zhang a kolegové například poznamenávají, že brokolice s mikrovlnami vede ke ztrátě až dvou třetin obsahu vitaminu C, protože je to zvláště citlivý na teplo vitamín. Nicméně, obecně neztrácíte tolik, kolik byste udělali, kdybyste vařili jídlo na sporáku nebo v troubě, což znamená, že mikrovlnná trouba je bezpečná a zdravá alternativa ke konvenčnímu vaření.
