Získání tří až pěti porcí zeleniny každý den se doporučuje řídit hmotnost, chránit před srdečními chorobami, cukrovkou a některými formami rakoviny. Při konzumaci zmrazené a konzervované zeleniny může pomoci splnit denní požadavky, nejlépe je jíst čerstvé co nejvíce. Ovšem způsob vaření zeleniny je důležitý, protože některé metody, například varu, mohou snížit množství živin v potravinách.
Video dne
Příčiny ztráty živin
Zelenina má nejvyšší obsah živin ihned po výběru. Jsou-li konzervované nebo zmrazené ihned po vyskladnění, zachovává se velká část jejich obsahu živin. Odklízení zeleniny na příliš mnoho tepla, světla nebo vzduchu jim může zbavit svých živin. Kromě toho byste se měli vyvarovat vaření zeleniny nebo čekat na dlouhou dobu, aby jim sloužili po vaření, doporučuje US Department of Agriculture. Pokud chcete vařit svou zeleninu, je v páře dobrou volbou, protože to nevede k tomu, aby se snížila výživa živin a zelenina v páře má tendenci udržovat více vitaminu C než vařená zelenina.
Ztráta varu a výživy
Abyste zachovali živiny v zelenině, ujistěte se, že je vaříte, dokud nejsou citlivé, ale stále pevné, říká univerzita v Kentucky. Nicméně, pokud jde o vaření, existuje několik obav. Namáčení zeleniny jim může zbavit svých živin, protože mnoho minerálů a vitamínů nalezených v zelenině se rozpouští ve vodě. Navíc míchání způsobené vroucí vodou může způsobit rozpad zeleniny a vylučování živin. Pokud vyrábíte polévku, mohou se živiny dostat do vývaru.
Tipy pro vaření
Pokud se rozhodnete vařit zeleninu, American Dietetic Association navrhuje použít jen dostatek vody, aby se pánev nevypálila. Nasypte zeleninu na nejnižší možnou teplotu. Při přípravě zeleniny je nakrájíme těsně před vařením, aby se snížila expozice ovzduší nebo ještě lépe, vařit je celá, takže je menší prostor vystavenému vodě, světlu a teplu. Nechte vodu nejprve vařit a pak přidejte zeleninu, abyste snížili dobu namáčení.
Úvahy
Jíst zeleninu v přirozeném syrovém stavu poskytuje tělu nejvyšší množství vlákniny. Vlákna pomáhají tělu cítí se plné, což může omezit přejídání, takže konzumace surové zeleniny může být nejlepší, pokud jde o snížení tělesné hmotnosti. Pokud jde o výživovou hodnotu, vaření zeleniny správnou cestou může způsobit, že minerály, vitamíny a antioxidanty obsažené v nich jsou více strávitelné. Lehce vařená zelenina může rozbít buněčné stěny rostliny, takže je snadnější trávit, uvádí Clevelandova klinika.Lehce napařující zelenina je doporučenou metodou vaření, ale pro nejlepší výživovou hodnotu jdi na odrůdu. Jezte některé surové a některé vařené zeleniny každý den.
