Lepta je obecný termín pro skupinu rostlinných skladovacích bílkovin, které rostou v zrnech, jako je pšenice, žito a ječmen. Gluten způsobuje, že pečené výrobky jsou pružnější, pomáhají jim růst a často jim dávají žvýkací konzistenci. Pokud máte celiakii, vaše tělo spouští autoimunitní záchvat, když budete jíst potraviny obsahující tyto zrna. Brambory nabízejí zdravou alternativu bez lepku.
Video dne
Expert Insight
Brambory, sladké brambory a jamky neobsahují glutén, podle sdružení Celiac Sprue Association. Národní nadace pro celulární povědomí doporučuje bramborovou mouku a bramborový škrob jako alternativa bezlepkových k moučkám a škrobům z pšenice, žita a ječmene.
Význam
Pokud máte celiakii, vaše tělo identifikuje gluten z pšenice, ječmene a žita jako cizí tělo a snaží se ho zničit. Tato autoimunitní odpověď poškozuje vilie - malé projekce na vnitřní straně tenkého střeva. Vily ztrácejí schopnost absorbovat základní výživné látky z jídla a může se stát podvýživou. Vzhledem k tomu, že brambory jsou bezlepkové, nebudete mít autoimunitní reakci na jejich konzumaci a vaše vily zůstanou nedotčené.
Nutriční hodnota
Brambory jsou cenným zdrojem vitamínů, minerálů a dalších živin pro osoby s celiakií. Jsou vysoce rozpustné a nerozpustné vlákniny, které podporují normální funkce střev, zdraví srdce, kontrolu hladiny glukózy v krvi a správu hmotnosti. ½ šálku vařených brambor s pokožkou dodává 1,6 g vlákniny, zatímco stejná porce bez kůží obsahuje 1,4 g. Malé pečené brambory s pokožkou dodávají 3 g vlákniny.
Upozornění
Některé bramborové pokrmy podávané v restauracích rychlého občerstvení a pravidelné restaurace obsahují lepek. Dávejte pozor na brambory obalované v pšeničné mouce, stejně jako na brambory vyrobené z koření obsahujících lepek. Koření, jako je omáčka, omáčky, mléčné náhražky a salátové dresingy, mohou obsahovat značné množství lepku. Při přípravě bramborových jídel doma se ujistěte, že jste důkladně vyčistili povrchy vaření, misky, nádobí a pánve, aby nedošlo ke křížové kontaminaci potravinami s obsahem glutenu.
