Pokud jste Když jste někdy přečetli zadní stranu balíčku pro koláče, můžete se zajímat, proč se doba vaření liší podle toho, zda používáte sklenici nebo kovovou misku. Věda má co do činění s tím, jak se panva zahřívá, udržuje teplotu a rozděluje teplo. Sklo má tendenci vařit rychleji než kov, a vědět, proč to je, a jaký vliv má na vaše jídlo, vám pomůže vybrat správnou pánev pro vše, co jste si ve vaší kuchyni.
Video dne
Sklo je rychlejší
Skleněné pánve mají tendenci vařit jídlo rychleji než většina kovových pánví. Když používáte skleněnou misku, sklo se postupně zahřívá, ale jakmile je horké, má tendenci udržovat teplotu plynuleji, podle Ústavu energetiky Spojeného království. To záleží na tom, že když něco pečete, vaše trouba prochází cykly vytápění a chlazení. Jakmile trouba prochází chladicím cyklem, skleněná miska je lépe schopna udržet teplotu. Potraviny, které vaříte, pohlcují rychleji teplo a rychleji se vaří, jak to učinilo na základě spolupráce s University of Nebraska Cooperative Extension.
Kov je pomalejší
Teplota některých kovových pánví kolísá víc, jak se vaří vaření potravin, což může prodloužit dobu vaření. Kovové pánve začnou vařit potravu rychleji, podle Ústavu energetiky Spojeného království, ale protože kov také ohřívá a chladí výrazněji, může prodloužit dobu vaření bez ohledu na to.
Tmavý nebo lehký kov?
Barva kovové nádoby má velký rozdíl. Používáte-li tmavou kovovou misku, můžete očekávat, že vaření bude více podobné tomu, co byste viděli, kdybyste použili skleněnou misku, hlásí výstava pro spolupráci v University of Nebraska. Také lesk kovové pánve ovlivňuje dobu vaření. Nudná kovová mísa nebo skleněná miska mohou vařit jídla až o 20 procent rychleji než lesklé pánve, píše Harold McGee, autor knihy "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen". Volba
