Nutriční profily mražené a čerstvé zeleniny jsou v podstatě ale způsob mrazu může způsobit malé změny obsahu vitaminu. Způsob, jakým připravujete zeleninu doma, může také ovlivnit živiny v těchto potravinách. Když je vaše oblíbená zelenina mimo sezónu nebo nemůžete najít místní čerstvé ekvivalenty, mražená zelenina je zdravý způsob, jak splnit vaše požadavky na tyto výživné potraviny.
Video dne
Proces zmrazování
Zelenina má vyšší pravděpodobnost, že si udrží svou nutriční hodnotu, pokud je zmražena ihned po sklizni. Po sklizni zelenina postupně ztrácí vlhkost a jejich škroby a cukry se začnou zhoršovat. Zelenina, která je určena k mrazu, se sklízí na vrcholu zralosti, což jí umožňuje zachovat živiny během procesu zmrazení. Před zmrazením se zelenina umyje, případně oloupe a zbarví. Blanching odstraňuje nečistoty, ničí enzymy, které rozkládají živiny a zachovává svěžest tím, že před zmrznutím stručně vystaví zeleninu na opařenou vodu nebo páru. Zelenina, která je zmražena hned po sklizni, může skutečně obsahovat více původního nutričního obsahu než zelenina, která vydrží přepravu přes hranice a dlouhou dobu skladování před tím, než dosáhne vašeho stolu.
Změny v živinách
Podle Americké rady pro cvičení, nebo ACE, proces zmrazování nemění významně obsah minerálů, vláken nebo uhlohydrátů, ale vitamíny rozpustné ve vodě se mohou rozkládat během blednutí. Délka doby vaření zmrazené zeleniny doma může také snížit jejich obsah vitamínů. Vitamín C, ve vodě rozpustný antioxidant, který podporuje přirozenou imunitní funkci a podporuje zdravý růst tkání, se může při blednutí nebo varu rozpadnout. Thiamin a kyselina listová - vitamíny B-komplexu, které přispívají ke zdravé funkci srdce a nervů, krev a metabolismus - se mohou při vystavení teplu také zhoršit. Fytochemikálie nebo rostlinné sloučeniny na zelenině, které nabízejí ochranu proti chronickým onemocněním, se mohou během zmrazení zhoršit. Některá zelenina si uchovává více zmrazených složek. Mražený hrach nabízí více beta-karotenu - pigmentu, který se během trávení změní na vitamín A - než čerstvý hrach, podle ACE.
Přidané ingredience
Když kupujete mraženou zeleninu, zkontrolujte jejich nutriční popisky pro přidané sodík nebo konzervační látky. Zatímco zmrazená zelenina obecně obsahuje méně sodíku než jejich konzervované protějšky, některé značky mohou obsahovat sodík pro ochucení nebo koření.Mražená zelenina s přidaným sýrem nebo máslovými omáčkami může mít vysoký obsah sodíku, tuku a kalorií. Pro udržení krevního tlaku v zdravém rozmezí a pro ochranu kardiovaskulárního zdraví konzumujte mraženou zeleninu bez přidaného sodíku nebo omáček.
Doporučení
Vaření čerstvé nebo zmrazené zeleniny při vysokém ohni ve velkém objemu vody může snížit jejich nutriční obsah. Zahřmějte mraženou zeleninu v malém množství vody pomocí parníku nebo mikrovlnné trouby, aby se zachovaly jejich vitamíny rozpustné ve vodě. Když nakupujete čerstvou zeleninu, najdeme tu nejživější, místně pěstovanou produkci na trhu farmáře nebo v obchodě s organickými potravinami. Čím méně času prochází mezi sklizní a konzumací zeleniny, tím více původních živin, které jste schopni konzumovat.
