Škroby jsou jedním ze tří hlavních typů uhlohydrátů. Spadají pod skupinu složitých sacharidů spolu s vlákny a odliší se od sacharidů, které jsou podle jejich strukturního složení známé jako "jednoduché cukry". Dobré škroby jsou zdravou součástí vaší stravy a mohou se těšit prakticky všichni. Ale některé škroby pocházejí z rafinovaných uhlohydrátů a přidávají do stravy malou výživnou hodnotu.
Video dne
Škroby
Základní jednotka sacharidu je molekula cukru, známá jako jednoduchý cukr. Když se spojují dohromady a vytvářejí dlouhé řetězce těchto molekul, považují se za složité uhlohydráty nebo škroby. Hustá kombinace těchto molekul v dlouhých řetězcích usnadňuje tělu uchovávat energii pro pozdější použití. Podle "dietních pokynů pro Američany 2010" jsou škroby hlavním typem sacharidů, které Američané konzumují.
Metabolismus škrobu
Vaše štěpení škrobu začíná procesem nazývaným hydrolýza nebo rozkladem sloučeniny reakcí s vodou. Ve vašem případě je speciální enzym zvaný ptyalin ve vašem slinách zodpovědný za rozkládání škrobů na jednodušší cukry a glukózu. Trávení škrobových konců v tenkém střevě. V mnoha případech však vaše tělo uchová energii ze škrobů, které jíte jako glykogen v játrech a jako tělesný tuk. Tuto vyčleněnou energii lze využít, jak to vaše tělo potřebuje.
Vybírejte pečlivě škroby
Některé potraviny, které jsou přirozeně škrobové, zahrnují rýži, oves, pšenici, ječmen, fazole, hrach, brambory a mrkev. Přírodní škroby pocházejí často z rostlin, které také slouží jako vynikající zdroj vitamínů, minerálů a vláken. Škroby mohou být také rafinovány a přidány do potravin ve výrobním procesu nebo v procesu vaření. Kukuřičný škrob je příkladem rafinovaného škrobu, stejně jako tortilla čipy, bramborové lupínky, hranolky, sušenky, pečivo a dezerty. Národní úřad pro informace o cukrovce říká, že jíst škroby je zdravé pro všechny a měli byste mít nějaké škroby při každém jídle. Nicméně, měli byste se zdržet škrobů, které byly smažené, mají hodně tuku a jsou cukry naložené. Harvardské středisko Joslin Diabetes Center a Americká asociace diabetiky říkají, že používají malé velikosti porcí a že pokud si vyberete škrobové potraviny, které jsou také plné vlákniny, zůstanete plnější a nebudete v pokušení přejídat.
Doporučení pro příjem karbidu
Podle USDA by se téměř všechny zdravé děti a dospělí měli dostat mezi 45 až 65 procenty svých kalorií ze sacharidů. Pokyny vám také povzbuzují, abyste většinu z nich získali jako složité sacharidy. Komplexní sacharidy trvají delší dobu, než se jedná o jednoduché, a také poskytují mnoho důležitých vitaminů, minerálů a vlákniny.Jednoduché škroby a cukry zvyšují hladinu cukru v krvi rychleji, vyvolávají špičku inzulínu a rychlé zpracování, ať už jako energie, v případě potřeby, nebo jako tělesný tuk. Máte-li cukrovku, metabolický syndrom nebo rizikové faktory srdečního onemocnění, mohou být vaše potřeby příjmu sacharidů odlišné. Podrobnější pokyny najdete u svého poskytovatele zdravotní péče.
