Všechny druhy ledvin mají vysoký obsah bílkovin, vlákniny a četné vitamíny a minerály, včetně železa, hořčíku, draslíku a kyseliny listové. Přes tyto podobnosti jsou rozdíly mezi bílými a červenými ledvinami více než hluboké. Změnou v textuře, chuti a nutričním profilu mají bílé a červené fazole různé možnosti použití.
Video dne
Textura a chuť
Červená fazole jsou nejčastějšími ledvinami. Tyto velké fazole mají tmavě červenou barvu, lesklou kůži a pevnou strukturu, což je činí vhodnými pro polévky, dušená masa, chilli a další pokrmy, které vaří po dlouhou dobu. Také známý jako fazole cannellini, bílé fazole jsou velké, s tenkou, bílou kůží a jemnou chutí. Výsledkem je, že tyto fazole jsou vhodnější pro saláty a pokrmy, které vyžadují kratší čas vaření.
Výživa
Ve srovnání s červenými ledvinami obsahuje 1/2-šálka servírování kanelini dalších 12 kalorií, 1 gram bílkovin, 2 gramy uhlohydrátů a 1 gram vlákniny. Bílé ledvinky mají také vyšší obsah minerálů, poskytují více železa, vápníku, hořčíku, draslíku a zinku než červené fazole. Ale červené ledvinky jsou lepším zdrojem vitamínů, včetně vitamínu K a vitamínů B-1, B-2, B-3, B-6 a B-9.
