Redukční cukr je chemický termín pro cukr, který působí jako redukční činidlo a může darovat elektrony jiné molekule. Konkrétně redukční cukr je typ sacharidu nebo přírodního cukru, který obsahuje volnou aldehydovou nebo ketonovou skupinu. Redukční cukry mohou reagovat s jinými částmi jídla, jako jsou aminokyseliny, ke změně barvy nebo chuti jídla.
Video dne
Různé druhy cukrů
Cukry se přirozeně vyskytují ve všech ovoch, zelenině, mléčných výrobcích a celých zrnech. Tyto přírodní cukry jsou jinak známé jako sacharidy, esenciální makronutrient. Sacharidy jsou kategorizovány jako monosacharidy, které jsou jedinou molekulou cukru; disacharidy - dvě molekuly cukru spojené; nebo oligosacharidy a polysacharidy, které jsou delšími řetězci molekul cukru. Monosacharidy zahrnují glukózu, galaktózu a fruktózu, které jsou všechny redukující cukry. Monosacharidy se často v přírodě nenacházejí samy, ale jsou to součásti disacharidů a polysacharidů. Z tohoto důvodu jsou některé disacharidy, jako je maltóza, také redukující cukry.
Příklady redukujících cukrů
Nejdůležitějším monosacharidem a redukujícím cukrem je glukóza. V těle je glukóza známá jako cukr v krvi, protože je nezbytná pro funkci mozku a fyzickou energii. Fruktóza je další redukční cukr a je známá jako nejsladší ze všech monosacharidů. Galaktóza, další redukující cukr, je složkou laktózy, která se nachází v mléčných výrobcích. Maltóza se často nenachází v přírodě, ale je produkována během trávení, když se molekuly škrobu rozpadají.
Neredukované cukry
Některé disacharidy, jako je sacharóza, jsou neredukující cukry, což znamená, že nemohou darovat elektrony jiným molekulám. Sacharóza se skládá ze dvou redukujících cukrů, glukózy a fruktózy a neobsahuje žádné volné karbonylové skupiny. Sacharóza se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách a často se přidává k mnoha zpracovaným potravinám, které přispívají k sladkosti.
