Vitamíny jsou organické látky, které jsou nezbytné pro efektivní fungování, rozvoj a růst buněk. Bez ohledu na to, zda konzumujete vitamíny z potravin nebo ve formě doplňků, množství živin, které bude tělo moci získat, se liší podle své biologické dostupnosti, definované jako rozsah, v němž mohou být živiny absorbovány a využity tělem.
Video dne
Faktory ovlivňující biologickou dostupnost
Relativní biologická dostupnost vitaminu je ovlivněna řadou faktorů, včetně mechaniky jeho trávení a absorpce, jak je živina distribuována v krevním řečišti a účinnost, s jakou vstupuje do specifických tělních tkání a tekutin.
Jiné faktory
Některé složky potravin mohou také ovlivnit biologickou dostupnost vitaminů. Sloučeniny nazvané oxaláty například váží vápník v zažívacím traktu. Tělo pak vylučuje komplex oxalát-vápník, což omezuje množství vápníku, které může být absorbováno a použito v tělních tkáních.
Měření
Biologickou dostupnost lze odhadnout buď kvantifikováním množství živiny, která se nachází v tělních tkáních a tekutinách, nebo vyhodnocením růstu nebo enzymatické aktivity, která závisí na konkrétním vitamínu. Vzhledem k složitosti, která je spojena s měřením biologické dostupnosti, výzkumníci začali vyvíjet techniky, které umožňují přesnější odhady biologické dostupnosti, včetně kapalinové chromatografie, aby se rozlišovaly jednotlivé živiny a trasovací izotopy konkrétního vitamínu, jak se dělá jeho cestou po celém těle.
Zvyšování biologické dostupnosti
Vitaminy A, D, E a K jsou vitamíny rozpustné v tucích, které vyžadují tuk pro absorpci a jsou uloženy v zásobnících lipidů v těle. Můžete zvýšit biologickou dostupnost těchto vitaminů tak, že je konzumujete dietními tuky, jako jsou oleje z oliv a rajčat, arašídové máslo nebo sýr. Uchovávání potravin citlivých na světlo a teplo na suchých a chladných místech zajistí, že vitamíny jsou v těle maximálně dostupné.
