Celá a drcená semena fenyklu pocházejí z běžného feniklu, Foeniculum vulgare" Purpureum ". "Na rozdíl od sladkého fenyklu nebo Foeniculum vulgare" azoricum ", který je nakrájený na saláty nebo pečený v troubě, je běžným feniklem bulbul. Někdy nazýváme sladký kmín, protože jeho chuť připomíná kmín, společný fenikel má semena s výraznou chutí a vůní sladkého dříví. Používejte je s ničím, od polévky až po ořechy.
Video dne
Celé, drcené a opékané semínka
Recepty, které se obvykle nazývají celé nebo drcené semena fenyklu; mletý fenikel se používá méně často. Smrtíme semena maltou a tloučkem, v mlýně na kávu nebo trochu obtížněji s válcovým kolíkem nebo dvěma lžičkami. Buďte opatrní s mlecím strojem, nebo vaše úsilí bude mít za následek fenykl zem, na rozdíl od drceného fenyklu. Stejně jako u jiných druhů koření, opečení semen v suché pánvi na minutu nebo dvě vypouští fragmenty olejů a příchutí semen. Jakmile se semena mohou cítit, zjistíte, že jsou hotové.
Pečené zboží
Rozdrcené, celé nebo mleté semena dobře jdou v kořeních, rychlých chlebách a pikantních vdolcích nebo koláčkách. Přidejte drcené semena i do kvasnicových chlebů, zejména těch, které obsahují jiné aromatické přísady, jako jsou vlašské ořechy nebo sušené fíky. Nebo se před pečením posypeme semeny feniklu na chleby nebo krekry. Krmivo z plodů z Kalifornské univerzity Berkeley Wellness Letter používá směs sezamu, dýně, slunečnice a máku, ale do mixu byste mohli přidat i semena feniklu. Recepty vyžadují posyp parmezánu nad semeny, které jim pomohou udržet na místě.
Maso a ryby
Semena fenyklu, celé nebo drcené, přidávají chuť podpisu na domácí klobásu z hovězího, kuřecího masa nebo tofu. Použijte opečené a drcené semena v marinádě pro ryby, kuře, vepřové maso nebo jehněčí. Nebo přidejte semínka na suché kousky nebo na pokrývku na pečené nebo grilované maso a ryby. Ina Garten, šéfkuchař potravinové sítě Barefoot Contessa, používá 2 lžičky. semen fenyklu, 6 stroužků česneku, 1/3 šálku čerstvého rozmarýnu a 2 polévkové lžíce. z citrónové kůry pro pastu, kterou smíchá v kuchyňském robotu, a před pečením pečeme na vepřové pečeni.
Saláty, omáčky a polévky
Dietitians na MayoClinc. com webové stránky oživují chuť bramborové polévky s 2 lžičkami. opečených semen fenyklu a 2 lžičky. citronové šťávy. Mark Bittman, autor knihy "Jak vařit vše vegetariánské", navrhuje semena fenyklu v jogurtových omáčkách pro maso, ryby a v jakémkoliv salátovém dresingu. Budete ochutnat semena feniklu v mnoha asijských pokrmech, zejména těch, které pocházejí z Indie a Srí Lanky, podle Charmaina Solomona, autora "The Complete Asian Cookbook"; v těchto kuchačích se semena opékají a používají jak drcené, tak celé.
