Když roztavíte máslo a odstraňte mléčné pevné látky a vodu, která vzrůstá nahoru, získáte vyčištěné máslo. Přes své jméno má vyčištěné máslo stejnou chuť nebo vůni běžného másla a může být zahřáté na 400 stupňů Fahrenheita před jeho spálením. Je chutná jako složka mnoha indických pokrmů, ale je také vysoká jak v nasycených tucích, tak v cholesterolu.
Video dne
Cholesterol a tuky
Vyčištěné máslo obsahuje více tuku než máslo, přičemž 12,7 gramů celkového tuku v vyčištěném másle, ve srovnání s 11,5 gramů celkového tuku v celém másle 1 polévková lžíce. Jedna polévková lžíce vyčištěného másla má téměř 8 gramů nasycených tuků a 33 miligramů cholesterolu. Nasycený tuk a vysoká spotřeba cholesterolu jsou spojeny s kardiovaskulárními chorobami, včetně kalených tepen.
Co je cholesterol?
Existují dva typy cholesterolu - lipoproteiny s vysokou a nízkou hustotou. První je považován za "dobrý" cholesterol, zatímco druhý je znám jako "špatný" cholesterol. Většina cholesterolu ve vašem těle je vyrobena tělem, zatímco zbytek pochází z vaší stravy. Cholesterol se nachází pouze v živočišných produktech, jako je máslo a maso.
Nebezpečí cholesterolu
Ztráta cholesterolu vede k blokovaným tepenům, známým také jako ateroskleróza. To může vést ke zúžení tepen, sraženin a případně infarktu či mrtvici. American Heart Association doporučuje omezit denní příjem cholesterolu na více než 300 miligramů. Pro osoby s anamnézou srdeční choroby nebo vysokými hladinami LDL cholesterolu je navržená horní hranice 200 miligramů denně.
Vyčistěné máslo Použití
Vyčištěné máslo lze použít stejně jako máslo nebo jiné oleje na vaření a dodává bohaté chuti potravinám. To je také známé jako ghee v indickém vaření, a je často používán dělat kari a jiné tradiční indické pokrmy. Vyčištěné máslo má 0,3 gramu vody na lžíci, ve srovnání s 2,6 gramy vody v celém másle a trvá déle než běžné máslo. Vyčištěné máslo můžete uchovávat v chladničce po dobu tří až šesti měsíců, i když ho můžete udržovat i při pokojové teplotě.
