Je to otázka, kterou se mistři grilovacích mistrů budou hádat až do konce doby: uhlí nebo plyn?
Mezi fanoušky příchutí je uhlí nezaměnitelným vítězem. Z kouřového plynu nebudete mít takovou kouřovou páku. Pro čistší lidi je plyn tou správnou cestou. Doba čištění je nulová - a je mnohem méně pravděpodobné, že sousedství spálíte. Pak jsou zde zastánci a odpůrci, rozděleni podle stejných linií, co se týče velikosti, ceny, údržby, přenositelnosti, ekologické stopy, doby vaření, křupavosti… Seznam pokračuje.
Ale co zdraví?
Nespornou odpovědí - fanoušci uhlí, možná budete chtít sednout - je plyn.
Vařením na uhlí na uhlí vložíte své maso do dvou molekul: heterocyklických aminů (HCA) a polycyklických aromatických uhlovodíků (PAH). Když ohříváte maso na otevřeném ohni, tuk z vašeho masa se přirozeně rozplývá a kape do ohně. Oheň pak promění tento tuk na HCA a PAH, které se váží na kouř, dostanou se k nebi a roztaví se na maso.
Zde jsou špatné zprávy. Předpokládá se, že jak HCA, tak PAH zvyšují riziko vzniku rakoviny - a nejde jen o okrajový výzkum. Vědecká komunita je v této (vzácné) shodě. Studie v oblasti rakoviny , epidemiologie rakoviny, biomarkerů a prevence , American Journal of Epidemiology , Genes and Environment a Dieta, Nutrition and Cancer - nemluvě o holistickém přehledu Národního onkologického ústavu - spojily HCA a PAH s prsou, tlustého střeva, kůže, plic, prostaty, rekta a rakoviny slinivky břišní. (Ne nadarmo: PAHs najdete také v cigaretovém kouři.)
Nyní se možná ptáte, jestli je problém plamen, proč je plyn lepší než uhlí? Koneckonců existují grily s otevřeným plamenem. A měli byste pravdu - do určité míry. Plynové grily s otevřeným plamenem jsou podobně toxické, považované za ne až tak špatné; kromě HCA a PAHs samotné uhlí také produkuje dusík- PAH (NPAH), takže se vystavujete třem karcinogenům.
Přesto, pokud jste ochotni dostat své grilování letos v létě, nejlepší je investovat do plynového grilu s uzavřeným plamenem. Jo, a pokud hledáte něco k vaření, nenechte si ujít 15 nejlepších receptů Steak Steak Marinade na planetě.
