Prášková kajenská pepř a chilli prášek mohou vypadat podobně, ale chutná velmi odlišně. Zatímco oba tyto koření obsahují kapsaicin, látka v horkých paprikách, která způsobuje, že vaše ústa spálí, kajenská paprika obvykle zabalí větší úder. Chybí také další přísady, které najdeme ve většině směsných prášků chilli. V některých receptech můžete nahradit jednu za druhou, ale možná budete muset přizpůsobit své další složky, aby se zohlednila změna chuti.
Video dne
Jak je to horko?
Vědci v potravinách klasifikují kajenu jako středně horkou odrůdu pepře. Tento koření se pohybuje mezi 30 000 a 50 000 kusů v měřítku Scoville, což je metoda měření množství kapsaicinu v horké pepři. Tlustší a mírnější varianta tradičního kajenského pepře měří pouze 2, 500 až 5 000 jednotek Scoville, ale většina výrobců koření používa teplejší verzi. Špičavost čili práškových směsí se liší podle výrobce. Podle The Nibble však většina chilských prášků pochází z 500 až 1 000 jednotek Scoville. To stačí k vytvoření lehkého popálenin, ale nestačí k tomu, aby byly skutečně kořeněné.
Krása směsi
Jak název napovídá, chilli prášek funguje dobře pro výrobu masných, beany chili. Tato kombinace zahrnuje mleté papriky a koření, jako je kmín, česnek, oregano a sůl. Můžete jej přidat do svého chilli nebo jiných receptů, aniž byste se obávali, jak vyrovnat koření. Tato kombinace vám také umožňuje mít jen jednu nádobu po ruce. Použijete-li ho v receptech, které vyžadují kajenský pepř, může však přidat další příchutě, na něž se nepočítáte.
Chili podle libovolného jména
Zatímco většina "chili prášek" prodávaného v obchodě s potravinami v USA obsahuje směsné koření, tento termín lze také použít na práškové papriky jejich vlastní. Toto použití je běžné v asijských receptech a obchodech s potravinami. Tyto prášky mají tendenci být mnohem ostřejší než směsný americký chilský prášek. Používáte-li recept na práškové chilli papričky tohoto druhu, obvykle můžete nahradit kajenský pepř, aniž byste výrazně změnili chuť nádobí.
Když nemůžeš dostat skutečnou věc
Někdy potřebné koření nejsou snadno dostupné.Ať už nemáte přístup do obchodu, který nese správný výběr, nebo jste dočasně vyčerpali, jsou k dispozici náhrady jak pro chilli prášek, tak pro kajenský pepř. Pokud děláte americký recept, který vyžaduje smíšený prášek z chilli, vytvořte si vlastní kombinací dvou částí mletého horkého pepře s jedním kusem mletého kmínu a jedné části mletého oregana. Pokud nemáte kajenský pepř, zkuste místo toho použít horkou papriku nebo vločky červeného pepře.
