Dusitan sodný je konzervační látka, která také poskytuje vytvrzené a zpracované maso, jako je šunka a horké psy, jejich charakteristické růžové barvy. Mnoho zeleniny, včetně špenátu, celeru, řepy a zelí, přirozeně obsahují velké množství dusitanů. Většina lidí dostane 90 procent svého příjmu dusitanů ze zeleniny a 10 procent z vytvrzených mas, podle Richarda Epleyho z University of Minnesota Extension. Dusitan sodný se také používá k léčbě otravy kyanidem. Dusičnan sodný může u některých jedinců způsobit alergické reakce.
Video dne
Alergické reakce
Injekce dusitanu sodného se používá jako havarijní léčba při otravě kyanidem a může mít také přínos při léčbě srpkovité anémie. U některých lidí může injekce dusitanu sodného vyvolat alergické reakce, vznik kopřivy, výtok z nosu nebo astma. Příznaky alergické reakce mohou zahrnovat kožní vyrážku nebo kopřivku, potíže s dýcháním, otok obličeje, zejména kolem úst nebo očí nebo otoky v krku. Může také dojít k rychlému srdečnímu tepu, závratě, nevolnosti, bolest břicha nebo cyanóze, modrý nádech na končetiny nebo na obličej, který indikuje nedostatek kyslíku. Ztráta vědomí nebo zhroucení je známkou závažné alergické reakce nazývané anafylaxe. Pokud se po injekci dusitanu sodného objeví závažné alergické příznaky, vyhledejte okamžitou lékařskou pomoc.
Potravinářské zdroje
Alergické reakce mohou nastat z dusitanu sodného v potravinách. Dusičnan sodný se přidává do masa tak, aby vypadal lépe a zpozdil růst bakterií, které způsobují vážná onemocnění, jako je botulismus. Dusitan sodný dává vytvrzenému masu svou charakteristickou chuť a zpomaluje zkažení, což mu umožňuje delší dobu. Řada vytvrzených nebo zpracovaných mas, včetně klobás, slaniny, horkých psů a šunky, obsahuje dusitan sodný.
Riziko rakoviny
Při požití nitridu sodného může dojít k dlouhodobým nežádoucím účinkům, včetně zvýšeného rizika vzniku rakoviny. Riziko vzniku karcinomu dusitanu sodného pochází nikoli z chemické látky, ale z tvorby nitrozaminů během procesu vaření. Nitrosaminy jsou tvořeny reakcí mezi produkty rozkladu živočišných bílkovin nazývaných aminy a dusitany. Vaření potravin, zejména slaniny, při velmi vysokých teplotách může způsobit tvorbu nitrosaminů. Přidání kyseliny askorbové nebo vitaminu C nebo kyseliny erythorbové k masovému vytvrzení snižuje tvorbu nitrozaminů. Většina výrobců nyní přidává do svých produktů kyselinu erythorbovou. Nitrosaminy jsou u zvířat známé jako karcinogeny a mohou za určitých podmínek způsobit rakovinu u lidí.
Důsledky
Ačkoli jsou nitridy klasifikovány U jako "všeobecně považované za bezpečné".S. Food and Drug Administration, dlouhodobé účinky těžké expozice dusitanu sodného nebyly u lidí zjištěny. Nespouštějte vytvrzené maso nebo je smažte při vysokých teplotách. Vaření slaniny v mikrovlnné troubě snižuje tvorbu nitrozaminu.
