Celozrnná mouka obsahuje přírodní otruby a klíčky zrna, což je zdravější volbou pro pečení než rafinovaná bílá mouka. Podle USDA má šálek pšeničné mouky méně kalorií a sacharidů, více bílkovin a téměř čtyřnásobek množství vlákniny ve srovnání s bílou moukou. Cookie s moukou obsahují ořechové, lákavé poznámky a krásnou texturu.
Video dne
Vlastnosti
Cookie pečené s celozrnnou moukou se ukáží jinak než pečené mouky. Nejspíš budou hustší, s těžší strukturou a podle jídla mohou být také suché. com. Můžete také zaznamenat "ořech" chuť nebo texturu hotové cookies. Konečně je možné, že celozrnná mouka bude reagovat odlišně s ostatními složkami cookie, než s univerzální moukou. Možná budete muset recept upravit tak, že přidáte více tekutiny nebo smažte suché ingredience, pokud se těsto před pečením příliš silné nebo příliš tenké.
Nahrazení
Chcete-li začít vyrábět cookies s celozrnnou moukou, nahraďte pouze část univerzální mouky v receptu namísto plného množství. Zkuste nahradit až 1/3 nebo 1/2 množství bílé mouky s pšenicí. Získate cookie s velkým vzestupem, lehkou strukturou a náznaky ořechové, složité chuti pod ním.
Celá pšeničná mouka
Můžete si nahradit celozrnnou mouku pro všechny univerzální mouky v receptu, ale je lepší vyhledat cookie recepty, které již používají pšeničnou mouku, je pravděpodobné, že budou mít správné proporce přísad. Protože nechcete, aby cookies byly tvrdé nebo husté, používejte lehčí odrůdy celozrnné mouky, které mají nižší obsah bílkovin. Celá pšeničná mouka a bílá celozrnná mouka pracují zvláště dobře. KingArthurFlour. com uvádí, že bílá celozrnná mouka má stejné nutriční hodnoty jako celá pšenice, ale s lehčí strukturou, protože byla namletá z bílých bobulí spíše než z červené.
Typy souborů cookie
Způsob, jakým se cookie objeví s pšeničnou moučkou, závisí na tom, jaký typ léčby děláte. Čokoládové čipy, ovesné vločky a sušenky z arašídového másla mohou být velkým úspěchem, protože mají jiné příchutě a textury, které se dostávají do středu. Nicméně, sušenky a cukrovinky mohou být mírně gumovité, suché nebo husté s pšeničnou moukou a nemusí mít jemnou strukturu nebo strouhnutí, které by to všestranné.
Úvahy
Nejlepší způsob, jak zjistit, které soubory cookie budou fungovat nejlépe s pšeničnou moukou, je experimentovat. Vyzkoušejte náhradu některé nebo celé bílé mouky ve svých oblíbených receptech pšenicí a posuzujte výsledky sami. Vyhledejte v knihovně celozrnné pečicí knihy, abyste našli recepty, které používají pšeničnou mouku jako základ, a upravte je podle svých vlastních preferencí, abyste skončili s nejlepšími cookies, které můžete získat.
