Některé, ale ne všechny studie uvádějí, že některé mléčné výrobky mohou vyvolat bolesti hlavy nebo migrény. Některé studie rovněž naznačují, že lidé, u kterých se po konzumaci některých mléčných výrobků vyvinou bolesti hlavy, mohou být citlivější na tyraminu a histaminu, přirozeně se vyskytující sloučeniny, které se nacházejí ve vysokých koncentracích v některých mléčných potravinách. Ačkoli tyto látky mohou ovlivňovat krevní cévy v mozku způsobem, který vyvolává bolest hlavy nebo migrénu, přesný mechanismus, který je podkladem jejich účinku, není plně pochopen.
Video dne
Jsou mléčné výrobky spojené s migrénami?
Studie, které uvádějí pozitivní vztah mezi mléčnými výrobky a bolestmi hlavy, jsou často založeny na informacích získaných z rozhovorů a vlastních zpráv. Například třicet procent lidí s migrénami hlásí spoušť potravin a sýry patří mezi nejčastěji uváděné potraviny (ref 1). Ve skutečnosti byly ohlášeny zpracované mléčné výrobky, jako je například stárnutý sýr, způsobující bolesti hlavy mnohem častěji než mléko (ref 2). Rozhovory s přibližně 25 000 ženami zjistily, že ženy s migrénami se ve srovnání se ženami, které neměly bolesti hlavy nebo migrény, více vyvarovaly sýra, kysané smetany a mléka (ref 3). Navíc se ukázalo, že vyloučení některých mléčných výrobků je prospěšné. Lidé, kteří pozitivně testovali některé potravinové alergeny, zjistili, že odstranění konkrétních potravin, včetně mléka, mléčných výrobků a sýrů, snižuje frekvenci migrénových bolestí hlavy (ref 4).
Tyramin a bolest hlavyTyramin, také nazývaný biogenní amin, je produktem přirozeně se vyskytujícího aminokyselinového tyrosinu. Aminokyseliny jsou stavebními kameny bílkovin. Tyramin se vyskytuje ve vysokých koncentracích v několika potravinách včetně stárnutého sýra. Tyramin způsobuje, že nervové buňky ve vašem mozku uvolňují chemikálie, které mohou srážet krevní cévy, což může vysvětlit, proč některé mléčné výrobky mohou způsobit bolesti hlavy. Někteří lidé navíc nemusí být schopni správně rozbít tyramin, takže mají vyšší hladiny cirkulující v krvi (ref 2). Ale zda je to mechanismus, který způsobuje migrény vyvolané mléčnými produkty, je nejistý. Přezkum publikovaný v časopise "Annals of Allergy, Asthma and Immunology" z září 2003 zjistil, že pouze 5 ze 13 studií uvádí pozitivní vztah mezi inhalací tyraminu ústami a migrénami (ref. 5).
Histamin je další biogenní amin, který pochází z aminokyseliny histidin a nachází se také ve vysokých koncentracích ve stárnutém sýru. Někteří lidé mají vyšší hladinu histaminu ve své krvi kvůli zděděné poruše, která jim brání v jeho ponižování.Mohou také mít gastrointestinální onemocnění nebo mohou užívat léky, které interferují s degradačním procesem. Vedle bolesti hlavy mohou lidé, kteří trpí netolerantní histaminem, také průjmy, svědění, proplachování, astma a nízký krevní tlak (ref. 6). Histamin způsobuje dilatace krevních cév, ale není jasné, zda to způsobuje bolesti hlavy. Nicméně vyhýbání se potravinám, jako je stárnutí sýrů, které mají vysoký obsah histaminu, může snížit příznaky u citlivých lidí.
Mléčné výrobky a gastrointestinální onemocnění
Zdá se, že osoby s poruchami gastrointestinálního traktu, jako je syndrom dráždivého tračníku nebo IBS, mají zvýšený výskyt potravinové intolerance (viz 2 - další čtení). Nicméně potraviny, které jsou bohaté na určité druhy vláken a sacharidů, mohou vyvolat symptomy IBS. Ve studii 197 osob s IBS byly mezi položky, které zhoršily příznaky, uváděny mléčné výrobky, hlavně sýry a mléko a potraviny uvolňující histamin, které však nezahrnovaly bolesti hlavy (ref. 7).
Potravinová intolerance vs. potravinová alergie
Je důležité rozlišovat mezi potravinovou intolerancí, známou také jako neimunní nežádoucí reakce na potraviny (ARF) a alergií na potraviny. Neimunní ARF je nežádoucí reakce na určitou potravinu, která nevede k okamžité imunitní odpovědi. Potravní alergie, nicméně. stimuluje imunitní systém okamžitě k produkci specifických protilátek nazývaných IgE protilátky proti určité částice potravin (ref. 8, 9). Potravní alergie může být život ohrožující, což způsobuje anafylaxi a smrt. Potravinová alergie je obvykle diagnostikována speciálními testy, jako je kožní prick test nebo krevní testy, které detekují IgE protilátky na určité potraviny (ref 10). Většina reakcí na mléčné výrobky je neimunní, přičemž nesnášenlivost laktózy je nejčastější neimunní ARF ve Spojených státech.
Bezpečnostní opatření
