Suché teplo je tajemstvím za chlebováním a pečením, ačkoli každá metoda vaření používá teplo trochu jiným způsobem. Zatímco obě metody jsou podobné a mohou vařit několik stejných potravin, broušení a pečení nejsou zaměnitelné. Většina konvenčních pecí je vybavena troubou na pečení a vestavěnou brojlerou pod troubou.
Video dne
Jak broiling funguje
Broiling vaří vaše jídlo tím, že ho vystaví přímému teplu, stejným způsobem funguje i grilování. Na rozdíl od grilování je zdroj tepla nad vaším jídlem spíše než pod ním. Obvykle umísťujete potraviny do speciální pekáče, která se často nachází uvnitř vaší brojlery, a zavřete dvířka brojlerů, aby se teplo zhora mohlo potlačit. Brojleři dosahují a udržují stabilní teplotu 550 stupňů F. a rychle vysuší vnější část potraviny přímo pod zdrojem tepla. Steak z hovězího masa, který je asi 1 cm silný, vyžaduje asi tři minuty na každé straně pro dobře upečený steak.
Jak pečení funguje
Pečení vaří vaše jídlo tím, že ho obklopí horkým vzduchem trouby. Pečení obecně vyžaduje pekáč nebo plech, pokud neděláte potraviny přímo na rošt, možnost s položkami jako je pizza - pokud nebudete mít v úmyslu vyčistit nějaký rozbitý sýr. Teploty pečení se obecně pohybují v rozmezí od 170 do 500 stupňů F, v závislosti na nastavení trouby a obvykle vyžadují delší dobu pečení než broušení. Použijte teploměr na potraviny k určení, kdy jsou potraviny plně pečené při pečení.
Potraviny
Broiling a pečení používají suché teplo, což znamená, že pracují nejlépe s vlhkými potravinami. Protože grilovací kousky nasávají vnější stranu jídla spíše než pomalu vařit až uprostřed, nejlépe fungují s potravinami, které nejsou příliš silné. Pečivo pracuje s tenšími kusy hovězího masa, kuřecími křídly, stehýnky a nohama, vykostěnými kuřecími prsíčky, které nejsou tak husté jako odrůda kostí, vepřová panenka a ryby. Některé ovoce a zelenina mohou také dobře vařit v brojleru. Vzhledem k tomu, že pečení pečivem do interiéru potravin se pečlivě pečou, pečuje o chleby, koláče, sušenky a další výrobky z chleba a dezertů. Můžete také pečovat mnoho stejných potravin, které můžete vyprostit, i když budete potřebovat prodloužit dobu vaření.
Úvahy
Broiling a pečení jsou zdravé způsoby vaření, protože nepotřebujete používat olej, máslo nebo jiné kalorické nátěrové hmoty. Pečení může však snížit nutriční hodnotu některých potravin. Snižuje obsah vitaminu B1 v mase a obilovinách a snižuje obsah vitaminu C v zelenině. Příliš dlouhé pečení masa může být také těžké a žvýkací, protože zkracuje, ztuhne a vytlačuje vodu z bílkovin masa.Většina masa musí dosáhnout vnitřní teploty kolem 160 stupňů F., aby byla bezpečná k jídlu, ale jejich ponechání delší dobu může zničit chuť a texturu.
