Marináda z steaků je ideální pro „snížení hodnoty“ krávy - vaše sklíčidla a ploché železné steaky - které pomáhají vylepšit chuť a nabídnout menší množství hovězího masa. Pokud je však správně vyrobena, může být správná steaková marináda skvělým doplňkem i k drahému kousku svíčkové. Rozhodování o tom, jaké ingredience a v jakém poměru je klíčem k vytvoření perfektní marinády pro daný řez.
Důležité také: Jak dlouho marinujete steaky.
„Sukně je pěkná a tenká - nepotřebuje víc než hodinu nebo dvě, “ říká Fabio Viviani, výkonný šéfkuchař a partner ve společnosti DineAmic Group, mezi jejíž restaurace patří steakhouse Prime & Provisions v Chicagu, IL a autor několika kuchařek, včetně 30minutové italštiny , letos v květnu (viz jeho recept níže). "Na druhé straně je hovězí stopka velká, takže steak marináda potřebuje 12 až 24 hodin, aby pronikla tolik tkání."
S ohledem na tyto pokyny zde nabízíme hrst steak marinovaných receptů, které fungují zvláště dobře pro daný kus hovězího masa.
1 Skirt Steak: Chef Viviani's Parlsey, Lemon a Thyme Marinade
Co potřebuješ
- 16 uncí sukně steak
- 1 čajová lžička mletého koriandru
- 1 lžička medu
- 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
- 2 polévkové lžíce čerstvého tymiánu
- 2 polévkové lžíce mleté šalotky
- 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy
- 1/4 šálku nasekané italské petrželky
- 1 malý stroužek česneku, strouhaný
- 3/4 šálku extra panenského olivového oleje
Co dělat
Kombinujte koriandr, med, limetkovou šťávu, tymián, šalotku, citronovou šťávu, petržel a česnek v mixéru a 4krát pulzujte. Dochutíme solí a pepřem a přidáme olej.
Směšujte vysokou rychlostí po dobu 1 minuty, dokud se zcela nezkombinuje. Upravte koření solí a pepřem.
Kombinujte se steakem, marinádou po dobu 1 až 2 hodin.
2 Tri Tip: Marinovaný Tri-Tip Steak s Dijonaise
Tento recept pochází od Sama Talbota, šéfkuchaře z New Yorku a spokojeného na šéfkuchaře . "Steak je de rigueur pro herní grilování a tri-tip je zcela podceňovaná verze, která je neuvěřitelně chutná - a nezruší banku, " říká Talbot. „Tento recept nabízí snadnou přípravu, rychlé vaření, omáčku a dvojitou výhonku. Bohaté červené víno pravděpodobně není volitelné.“
Co potřebuješ
- 2 libry yamů nebo sladkých brambor, oloupané a nakrájené na proužky po 1/2 palce
- 1 polévková lžíce suché hořčice
- 3 polévkové lžíce syrového medu
- 3 libry hovězího steak se třemi špičkami nakrájeného na 6 porcí
- 2 polévkové lžíce hroznového oleje
- 1 polévková lžíce octa červeného vína
- 1 polévková lžíce mletého kmínu
- 2 čajové lžičky chipotle chile powder
- 1 lžičky nakrájené stroužky česneku
- 1/2 lžičky košer soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- Dijonnaise (recept níže)
Co dělat
Rozšlehejte 2 polévkové lžíce oleje a octa červeného vína. Plátky kousků steaků usušte; každý otřete směsí oleje. Smíchejte kmín, chilní prášek, česnek, sůl a pepř v malé misce. Posypte na obou stranách steaky.
Zbytečný 1 polévková lžíce oleje zahřívejte v těžké pánvi s 12palcovou pánví na středně vysokou. Opečte steaky v horkém oleji asi 1 minutu a 30 sekund na stranu. Přeneste pánev do horní třetiny pece; pečte do středně vzácných 6 až 8 minut.
Přeneste steaky na talíř; před podáváním nechte odpočinout asi 4 minuty. Podávejte s dijonézou.
DIJONNAISE
1/2 šálku majonézy olivového oleje
3 polévkové lžíce obyčejného řeckého jogurtu
2 polévkové lžíce hořčice Dijon
Kombinujte všechny ingredience a podávejte.
3 Flank Steak: Tvrdá marináda pro tvrdý řez
Součástí kravského břicha je boční steak jedním z tvrdších kousků masa a dobrá steaková marináda zde bude vaším přítelem nejen kvůli chuti, ale také díky tomu, jak to pomůže rozbít tkáň a nabídnout ji. Kyslé vlastnosti červeného vína a sojové omáčky v tom pomohou - a také chutná lahodně.
Co potřebuješ
- 16 uncí boku steak
- 1/3 šálku olivového oleje
- 1/3 šálku sojové omáčky
- 1/4 šálku medu
- 1/4 šálku červeného vína
- 3 stroužky česneku, těžené
- 1/2 lžičky citronového pepře (nebo běžného mletého černého pepře)
Co dělat
Pomocí kuchyňského nože vyřízněte povrch steaků přes zrno asi ¼ palce hluboko, palec od sebe (to urychlí proces marinování).
Smíchejte olivový olej, sojovou omáčku, med, červené víno, česnek a pepř v sáčku Ziploc a přidejte steak a třepejte na kabát. Vložte sáček do chladničky po dobu minimálně 3 hodin, nejlépe přes noc.
Až budete připraveni vařit, předehřejte gril na vysokou. Vyjměte steak z ledničky a vyhoďte marinádu. Umístěte steak na grilu a posypte solí a pepřem. Grilujte po dobu asi 5 minut na každé straně, nebo o něco déle / kratší v závislosti na vaší preferenci dárcovství.
Vyjměte z tepla a nechte steak "odpočívat" po dobu 2 minut, nakrájejte na plátky a podávejte.
4 Flank Steak: Delicious Asian Marinade
To je další vynikající volba pro někdy tvrdý bokový steak. Kombinace sójové omáčky, zázvoru a octu balsamico dodá vašemu steaku asijský chuťový profil a zároveň ho během procesu změkčuje. Med ve steak marinádě nabízí sladké zvraty.
Co potřebuješ
- 16 uncí boku steak
- 1/4 šálku sojové omáčky
- 1/4 šálku balzamického octu
- 1/2 šálku olivového oleje
- 3 lžíce medu
- 4 stroužky česneku, mleté
- 2 polévkové lžíce čerstvého zázvoru, mleté
- 3 lopatky, tenké plátky
Co dělat
Smíchejte sójovou omáčku, ocet a olej v misce a důkladně promíchejte. Rozšlehejte med, česnek, zázvor a jarní cibulku. Vložte marinádovou směs a steak do sáčku Ziploc. Sáček uzavřete a vložte do chladničky po dobu nejméně 4 hodin, nejlépe přes noc.
Až budete připraveni vařit, přidejte olej na varnou desku a předehřejte na vysokou teplotu. Vyjměte steak z lednice a z marinády, zlikvidujte tekutinu. Na obou stranách opékejte steaky po dobu 4 až 6 minut nebo dokud se nevaří na požadované úrovni. Nechte ji několik minut odpočinout, poté nakrájejte na zrno a podávejte.
5 Brisket: Marináda červeného vína v ústech
Brisket, který pochází ze spodní části krávy, je vynikajícím tukovým kouskem hovězího masa. Je to oblíbená volba pro korejské BBQ a Pho a všichni fanoušci Texasu BBQ jsou s ním dobře obeznámeni. Správná marináda však může povýšit hruď na další úroveň. Zde je třeba zvážit jednoduché červené víno.
Co potřebuješ
- 16 uncí hrudního steak
- 1 šálek červeného vína (pokud možno suché)
- 2 polévkové lžíce sojové omáčky
- 1 malá cibule, strouhaná
- 1 stonek celeru, tenké plátky
- 2 stroužky česneku, mleté
Co dělat
Kombinujte všechny ingredience v misce, dobře promíchejte. Vložte steak do skleněné pekáče a nalijte na něj marinádu. Umístěte v lednici a marinujte alespoň 1 hodinu nebo nejlépe přes noc.
Až budete připraveni vařit, předehrejte troubu na 325 stupňů. Vyjměte hrudník z lednice a marinády a posypte solí a pepřem. Vložte hrudník do velké zakryté pekáče. Vařte asi 1 hodinu za libru. Po poslední hodině vaření vyjměte hrudník a plátek, aby se úplně vařilo.
6 Brisket: Česnek-milenka Marináda
Kouřová příchuť pečeného česneku se hodí k grilovanému hrudníku (zvláště pokud nemáte po ruce vlastního kuřáka). Tady je neobvyklá steaková marináda, která do receptury přidává pomerančový džus a dává celé misce pikantní podproud.
Co potřebuješ
- 16 uncí hrudníku
- 2 hlavy česneku
- 1 šálek pomerančové šťávy
- 1/2 šálku pikantní hořčice
- 1/4 šálku medu
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 čajová lžička tymiánu
- 1 čajová lžička mořské soli
Co dělat
Předehřejte gril na nízké úrovni. Odřízněte horní část cibule česneku a odhalte jednotlivé hřebíček. Nalijte jednu polévkovou lžíci olivového oleje na vrchol a položte na gril, pečte asi 30 až 45 minut, dokud hřebíček nebude měkký. Vyjměte z grilu a ochlaďte.
Strčte stroužky česneku z cibule do mixéru. Do míchačky přidejte pomerančový džus, hořčici, med, zbývající lžíci olivového oleje, tymiánu a soli a míchejte, dokud není hladká.
Kombinujte s hrudníkem v sáčku Ziploc a marinujte po dobu 1 hodiny až přes noc.
Až budete připraveni vařit, předehrejte troubu na 325 stupňů. Vyjměte hrudník z lednice a marinády a posypte solí a pepřem. Vložte hrudník do velké zakryté pekáče. Vařte asi 1 hodinu za libru. Pro poslední hodinu vaření vyjměte hrudník a nakrájejte na plný kuchař.
Když už mluvíme o česneku, hodí se to také k nejchudší a nejjemnější části krávy: Tenderloin. Vzhledem k tomu, že se jedná o jedno z nejlepších kousků (odkud pochází filetová mignon), je výhodnější lehčí steaková marináda. Tenhle by měl udělat trik s pěknou kombinací bylin, česneku a červeného vína.
7 Tenderloin: Česnek a rozmarýnová marináda
Co potřebuješ
- 1 pětilibrová hovězí svíčková, zdobená
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1/2 šálku sojové omáčky
- 1/4 šálku balzamu nebo octa červeného vína
- 8 stroužků česneku, mleté
- 4 lžičky sušeného rozmarýnu
Co dělat
Smíchejte sójovou omáčku, olej, česnek, ocet a rozmarýn v misce a promíchejte. Místo s hovězím masem do mělké misky nebo sáčku Ziploc zakrývejte ze všech stran. Umístěte do chladničky a nechte marinovat nejméně 8 hodin, nejméně jednou otočte.
Až budete připraveni vařit, předehrejte troubu na 500 stupňů. Vyjměte hovězí maso z ledničky a marinády, marinádu zlikvidujte. Vložte panenku do pekáče a posypte pepřem. Nechte sedět 10 až 30 minut.
Pečte 15 minut nebo do lehce opečené. Snižte teplotu na 375 stupňů a pečte dalších 20 minut, občas kontrolujte, dokud nedosáhnete požadovaného stupně dárcovství. Nechte svíčkovou 10 minut stát, nakrájejte a podávejte.
Tyto silné kusy krávy se obvykle hodí k dobrému tření, ale pokud se rozhodnete marinovat, je něco na lehčí straně v pořádku. Také, protože jsou obvykle na silné straně, budete chtít nechat marinovat trochu déle než ostatní řezy, alespoň přes noc.
8 T-Bone / Porterhouse: Subtilní, ale silné
Co potřebuješ
- 3 kg kosti-v steak z T-kosti
- 1⁄4 šálku červeného vína ocet
- 1⁄2 šálku olivového oleje
- 1 polévková lžíce Worcestershire omáčka
- Nakrájenou cibuli 1⁄2
- 1 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžičková sůl
Co dělat
Kombinujte olej a ocet v misce. Přidejte omáčku Worcestershire, česnek, cibuli a sůl. Místo steak ve skleněné misce, nalijte marinádu přes vrchol. Umístí se v ledničce přes noc a otočí se nejméně dvakrát.
Až budete připraveni vařit, předehřejte troubu na 425 stupňů. Umístěte steak na plech a pečte asi 30 minut, dokud vnitřní teplota neodečte 125 stupňů.
Přeneste steak na řezbářskou desku a nechte jej 5–10 minut sedět. Pomocí řezbářského nože jej nakrájejte na zrno a podávejte.
9 Chuck: Beer Marinade
Jedná se o jeden z nejlevnějších kusů krávy, takže je dobré se ve své steak marinádě kreativit. Tento recept a další ten právě dělají.
Co potřebuješ
- 2 kusy vykostěného upínacího steak
- 12 oz pivo (jděte s ořechově hnědým nebo jantarovým, je-li k dispozici, ale jakékoli pivo by mělo vytvořit požadovanou chuť a texturu)
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1/4 poháru octa
- 1 polévková lžíce Worcestershire omáčka
- 2 stroužky česneku, drcené
Co dělat
Kombinujte pivo, olivový olej, ocet, Worcestershire omáčku, česnek v misce. Důkladně promíchejte a zkombinujte se steakem do těžkého vaku Ziploc. Chladí se přes noc a alespoň jednou se otáčí.
Až budete připraveni vařit, vyjměte z chladničky a nechte steak sedět při pokojové teplotě 30 minut až 1 hodinu. Předehřejte gril na střední až vysokou. Odstraňte steak z marinády a zlikvidujte tekutinu.
Grilujte na středně vysokých teplotách po dobu asi 5 minut na každé straně nebo déle v závislosti na preferovaném stupni donibility.
Chraňte před teplem a nechte 5 až 10 minut odpočívat. Plátek přes zrno a sloužit.
10 Chuck: Marináda z červeného vína
Červené víno se na tomto seznamu objevilo několikrát, a to z dobrého důvodu: Oba přidávají do masa jemnou chuť a pomáhají mu nabídnout je lepší než mnoho jiných přísad. Musí pracovat přesčas při zadávání nabídek na upínací steak, takže tato víno-těžká steaková marináda je skvělá volba.
Co potřebuješ
- 1 1/2 liber vykostěného upínacího steak
- 3/4 šálku červeného vína (ne moc ozdobný, ale suchý)
- 2/3 šálku sojové omáčky
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1/4 šálku balzamického octu
- 2 polévkové lžíce Worcestershire omáčky
- 2 lžičky Dijonské hořčice
- 3 stroužky česneku, mleté
- 1 polévková lžíce hnědého cukru
Co dělat
Smíchejte přísady marinované steaky v misce a důkladně promíchejte. Zkombinujte se steakem v sáčku Ziploc a chlazte alespoň 8 hodin (i když je lepší nechat ho přes noc), otáčejte nejméně dvakrát.
Jakmile budete připraveni vařit, předehřejte gril na střední teplotu. Odstraňte steaky z lednice a marinády. Vyhoďte kapalinu.
Steak na grilu po dobu 4 až 6 minut na každé straně, v závislosti na preferované úrovni dárcovství. Vyjměte z grilu a nechte 5 až 10 minut odpočinout. Řez přes obilí a sloužit.
