Antioxidanty pracují na neutralizaci škodlivých volných radikálů v těle. Volné radikály, které se tvoří jako vedlejší produkty buněčných funkcí, mohou napadat a poškodit zdravé buňky iniciováním oxidačních reakcí. Vědci spekulují, že tyto oxidační reakce mohou být příčinným faktorem onemocnění, jako je rakovina a kardiovaskulární onemocnění, vysvětluje Mayo Clinic. Černé fazole, fazole a malé červené fazole jsou vynikajícími zdroji antioxidantů, a proto stravy, které obsahují tyto fazole, mohou být přínosem pro zdraví jednotlivce.
Video dne
Černá fazole
ScienceDaily. com shrnuje výsledky studie o antioxidační aktivitě různých druhů fazolí. Studie se objevila v časopise "Journal of Agricultural and Food Chemistry" (31.12.2003) a Dr. Clifford W. Beninger z University of Guelph v Ontariu v Kanadě byl vedoucím vyšetřovatelem. Beninger porovnal antioxidační aktivitu 12 různých druhů suchých fazolí. Zjistil, že černé fazole mají větší aktivitu na gram než každá z ostatních fazolí ve studii. Druhá nejvyšší antioxidační aktivita se dostala na červené fazole, následované hnědým, žlutým a bílým v pětkách. Třída flavonoidních sloučenin nazývaných antokyaniny byla z velké části zodpovědná za antioxidační aktivitu černých fazolí.
Obličkové boby
Oxygenová radikální absorpční kapacita (ORAC) pro konkrétní potravu je způsob, jak měřit účinnost této potraviny jako antioxidantu. Tato metoda hodnocení antioxidační kapacity byla vypracována National Institutes of Health. Fazole obdržely ORAC skóre 8, 459, což znamená, že mají vysokou kapacitu k absorpci volných radikálů, a proto mohou být užitečné při prevenci určitých onemocnění. Fazole mají vyšší antioxidační kapacitu než borůvky s jejich ORAC skóre 6, 552, což je potravina, která má mnoho antioxidačních přínosů pro zdraví.
Malá červená fazole
21. června 2004, vydání časopisu Los Angeles Times popisuje výsledky výzkumu obsahu antioxidantů ve více než 100 různých potravinách včetně ovoce, zeleniny, ořechů, koření, chleby, obiloviny a fazole. Výzkum provedl Dr. Ronald L. Prior a jeho kolegové z Ústavu výživy dětí v Arkansasu v Little Rocku, který byl vydán v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry. Výsledky ukázaly, že nejprve byly zařazeny malé červené fazole, které obsahovaly nejvyšší koncentraci antioxidantů na jednu porci všech testovaných potravin. Metoda použitá před stanovením antioxidační kapacity přinesla červené ledvinné boby třetí a pinto boby čtvrté v koncentraci antioxidantů. Je pozoruhodné, že tři z top 10 antioxidačních potravin byly fazole.
