Jakýkoli typ fazolí nebo luštěnin může být naklíčen, ale nejčastějším typem, který se používá při vaření, jsou klíčky z mangského bobu. Klíčení může zvýšit schopnost absorbovat živiny ve fazolích, které by byly obvykle méně stravitelné, protože jsou vázány kyselinou fytovou. Kozí výhonky mohou být konzumovány syrové, i když Vegetariánské časy varují, že surové klíčky mohou mít potenciálně škodlivé bakterie. Nakupte fazolové klíčky ze spolehlivého zdroje, důkladně je umyjte a před použitím je vařte, abyste snížili riziko onemocnění přenášeného potravinami.
Video dne
Tuk
Jeden šálek servírovaných z moučkových fazolových klíčků má 62 kalorií, přičemž jen 2 kalorií dodávají tuky. Každý šálek obsahuje 0,26 gramu tuku, stopové množství nasycených tuků a 0,15 gramů poly- a mononenasycených tuků. Fazole klíčky nemají žádné trans tuky nebo cholesterol. Zdraví dospělí by neměli dostávat více než 25 až 35 procent svých denních kalorií z tuku; nízkotučná zelenina, jako jsou fazolové výhonky, vám pomůže zůstat v těchto doporučeních.
Sacharidy
Vařené klíčky z mungových bobů obsahují 13 gramů uhlohydrátů v každé šálce. Pro dospělé po 2 000-kalorické stravě by to bylo mezi 4 a 5,7 procenta z 225 až 325 gramů sacharidů doporučovaných denně. Fazolové klíčky neobsahují žádné jednoduché cukry, ačkoli obsahují 2,4 gramu vlákniny na pohár, což je 7 procent mužského vlákna každý den a 8,5 procent žen.
Protein
Bean klíčky jsou středně silným zdrojem rostlinných bílkovin, přičemž každý šálek poskytuje 5,3 gramů nebo 11 procent potřebných denních bílkovin a 9,4 procent mužů. Protein ve fazolových klíčcích je neúplný - neobsahuje všechny aminokyseliny, které vaše tělo potřebuje. Chcete-li získat kompletní bílkoviny bez masa nebo jiných živočišných produktů, konzumujte širokou škálu zeleniny, fazolí, ořechů, osiva a celých zrn po celý den.
Vitamíny
Šálek fazolových klíčků je dobrým zdrojem vitamínů B riboflavinu, kyseliny pantothenové, vitamínu B-6, thiaminu a niacinu. Je také vysoký obsah vitamínu C: každá šálek obsahuje 19,8 miligramů vitaminu C, což je 22 procent doporučené denní dávky živin pro člověka a 26 procent RDA pro ženu.
Minerály
Mung bean sprouts jsou obzvláště vysoké v mědi, přičemž každý vařený pohár obsahuje 316 mikrogramů minerálu. Dospělí potřebují 900 mikrogramů denně a jíst porci fazolového výhonku by poskytlo 35 procent tohoto požadavku. Každý šálek výhonků má dostatek železa, aby splnil téměř 30 procent mužských potřeb železa a 13 procent žen. Kukuřičná kapusta také obsahuje hořčík, mangan a zinek.
