Ať už potřebujete pečivo bez pečené mouky pro pésach nebo plný úvazek, abyste zvládli alergii na pšenici nebo nesnášenlivost lepku, přísady, které nahradí mouku snadno dostupnou na polích s potravinami. Některé substituce budou fungovat pro všechny, zatímco jiné mohou představovat riziko, pokud máte celiakii. Experimentujte s různými mouky a náhražkami, abyste zjistili, co vám nejlépe vyhovuje. Naštěstí existují také bezmasé recepty na pečení, které jsou tak dobré, že nikdo nezmešká mouku.
Video dne
Alternativní mouka
Podívejte se na náhražky pšeničné mouky ve vašem místním obchodě s potravinami nebo ve zdravotnictví nebo online, kde najdete širokou škálu dostupných mouček. Podle španělské pobočky University of Colorado nahradí 1 šálek mouky 7/8 až 1 šálek kukuřičného mouky, 5/8 šálky bramborové mouky, 7/8 šálku rýžové mouky, 1 1/3 šálků ovsa válcovaného nebo 1 1/4 šálků žitné mouky. Pro podrobnější náhradu smíchejte 1/2 šálku kukuřičného škrobu s 1/2 šálkem žitné, bramborové nebo rýžové mouky a smícháme směs šestkrát spolu s 2 lžičkami. prášku do pečiva.
Mouka bez glutenu
Jačmeň, žito graham, matzo, krupice a špalda mouky jsou mimo hranice, pokud máte celiakii nebo nesnášenlivost lepku. Oves může nebo nemusí způsobovat problémy - výzkum stále pokračuje. Dobré náhražky mouky zahrnují všechny pečící směsi výslovně označené jako "bezlepkové" nebo bezlepkové mouky. Kromě náhradních mouček doporučených na University of Colorado experimentujte s amarantou, pohankou, cizrnou, proso, čirok nebo tapiokovou moukou.
Ořechy a vejce
Mnoho moučných koláčů a koláčů používá ořechové pasty nebo jídlo, zatímco jiné spoléhají na vejce ke ztuhnutí těsta. Receptura "čokoládových dortů" z King Arthur Flour například používá 2 šálky pekanů, které můžete brousit v mixéru nebo kuchyňském robotu nebo si koupíte jako pekanové jídlo. Šéfkuchař Emeril Lagasse "Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake", na druhé straně, používá šest vejce s bílými bičem až do husté a poté složené do koláče.
Xanthanová guma
Xanthanová guma je cukr na bázi kukuřice nebo sóji, který vzniká, když výrobci potravin dodávají kukuřičnému cukru bakterie. Výsledná xanthanová guma, když je přidána do nepečné mouky, zahušťuje a stabilizuje finální potravinu. Xanthanovou gumu najdete v práškové formě ve vašem místním obchodě se zdravou výživou nebo online. Podle webu Xanthan Gum můžete přidat 1 lžičku. xanthanové gumy pro každou šálku pšeničné nebo bezlepkové mouky pro koláče a sušenky a 2 lžičky. pro chleby a pizzu.
