Univerzální mléčné jídlo se po staletí těšilo, jogurt je součástí tradičních pokrmů z různých zemí světa. Přirozeně nízký obsah tuku, nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin, jogurt se stal populárním zdravým přísadou pro pečení jak v obchodním, tak v domácím pečení. Pokud váš recept vyžaduje jogurt a nemáte žádné, můžete nahradit jiné běžné mléčné výrobky, které mají podobné vlastnosti jako jogurt, nebo použijte náhradní mléko. Vaše volba může záviset na účelu jogurtu, který slouží v receptu.
Video dne
Vlhkost
Jedním z důvodů, jak se jogurt používá při pečení, je přidat vlhkost a texturu na těsto nebo těsto. Jogurt je smetanový a hustý, ne vodný jako mnoho tekutin. Pro jednoduchou substituci jeden na jednoho, kysaná smetana nebo krém fraiche mají podobné vlastnosti, i když mohou být v tuku vyšší. Možná budete chtít mírně snížit zkrácení v receptu, abyste upravili rozdíl tuku. Dalším substitucí je tvaroh. Vyprázdnění může způsobit, že je sucho, takže ho použijte přímo z krabice. Smíchejte sýr v mixéru, dokud nebude hladký, než jej přidáte k ostatním ingrediencím. Pro nemléčnou, veganskou náhražku lze měkkou nebo hedvábnou tofu nahradit v receptech na vlhké pečivo.
Příchuť
Jogurtova charakteristická, špičatá příchuť dodává složitosti pečenému zboží. Chcete-li zachovat profil chuťové vůně, zvolte náhražku, která má kyselé tang. Vytvořte kyselé mléko nebo kyselou smetaně přidáním 2 až 4 čajové lžičky citrónové šťávy nebo jablečného octa na šálek mléka nebo krému. Nechejte jej několik minut stát nerušeně, aby se před použitím zhušťovala. Další kyselou náhražkou za jogurt je kultivovaný podmáslí. Snižte množství podmáslí o 1/3, abyste zabránili přídavku příliš velkého množství tekutiny. Pokud se těsto zdá příliš suché, přidejte více mléka trochu najednou.
Lepší nárůst
Pokud jsou vaším cílem nejvyšší chleby nebo sušenky, vyberte si kyselou náhražku, jako je podmáslí nebo zakysaná smetana. Tím, že zaléváte vlastní krém nebo mléko, máte trochu kontrolu nad kyselinkou a vaše volba mezi citrónovou šťávou nebo jablečným octem může také změnit chuť konečného produktu. Zajistěte nejlepší vzestup tím, že přidáte 1/2 čajové lžičky sódy na pečení k suchým ingrediencím, pokud recept ještě nevyžaduje. Kyselé jogurtové náhražky reagují s pečící sódu a vytvářejí bubliny, které z vašeho pečiva učiní načechraný a světlý.
Zdravá volba
Cmar je přirozeně nízký obsah tuku. Nízkotučné verze zakysané smetany, krema fraiche a tvaroh jsou také zdravé mléčné alternativy k jogurtu. Pro mléčné pečení lze měkký nebo hedvábný tofu poskytnout strukturu a vlhkost jogurtu s nutričními výhodami, jako je vysoký obsah bílkovin, nízký obsah tuku a žádný cholesterol.Ačkoli konzistence typů tofu se mezi jednotlivými značkami může lišit, můžete kombinovat jemnou a hedvábnou směs, abyste získali krémovou, hladkou texturu jogurtu, která se mísí s dalšími složkami jako jogurt.
