Sójové boby jsou nejvíce kultivované legume na světě s dlouhou historií v Číně. Popularita sójových produktů se zvyšuje a na trhu je dnes k dispozici široká škála. Sójové rostliny rostou v luscích a mohou být zelené, žluté, hnědé nebo černé. Jsou vysoké jak u bílkovin a sacharidů, tak i jiných živin.
Video dne
Protein
Protein v sóji je považován za kompletní protein, který má nezbytné aminokyseliny ve správných množstvích. To z nich činí výživnější zdroje bílkovin než jiné fazole a luštěniny, blíže k bílkovinám v živočišných produktech.
V říjnu 1999 doporučila Asociace potravin a léků Spojených států nebo FDA denně 25 g sójových bílkovin jako součást stravy s nízkým obsahem cholesterolu, s nízkým obsahem nasycených tuků, aby se snížilo riziko srdečních onemocnění.
Proteiny v sójových bobech se mohou lišit podle typu a způsobu přípravy. Polovička vařených sójových bobů obsahuje 16 g bílkovin a půl šálku pražených sójových bobů obsahuje 39 g bílkovin. Existuje přibližně 10 g bílkovin v 1 šálku hladké sojové mléko, 13 g ve 4 oz. z tofu a 9 g ve 4 oz. z hedvábného nebo měkkého tofu, podle The Minnesota Soybean Research & Promotion Council.
Sacharidy
Sacharidy v sóji jsou nazývány komplexními sacharidy, které se vyskytují v luštěninách, škrobové zelenině a celozrnných. Sójové boby jsou také dobrým zdrojem nestravitelných vláknných sacharidů. Sacharidy jsou důležitým zdrojem energie pro vaše tělo, které se během trávení metabolizuje na glukózu. V 1 šálku vařených, zelených sójových bobů a 56,28 gramů uhlohydrátů v 1 šálku suchých pražených sójových bobů je 19,89 gramů sacharidů, uvádí agentura USDA Agricultural Research Service Nutrient Data Lab.
Použití
Sójové boby se používají celé jako zelenina zvaná edamame. Jsou také pečené a podávány jako občerstvení. Celá sója se používá k výrobě sojového mléka rozdrcením vodou a přidáním cukru a příchutí. Sójové boby jsou také používány k výrobě tradičních potravin, jako je tofu, tempeh, miso polévka a sójová mouka.
Úvahy
Někteří lidé mají alergie na sóju a sójové produkty. Nezapomeňte se poradit se svým lékařem, pokud máte alergie na potraviny před přidáním sójových bobů.
