Ostružiny jsou zdravé, chutné ovoce s extrémně vysokým obsahem antioxidantů. Antioxidanty v ostružinách přicházejí v mnoha různých formách, včetně známých vitamínů a minerálů, stejně jako několik tříd fytochemikálií, které byly nedávno identifikovány. Tyto malé, tmavé bobule mají také širokou škálu živin, které mají prospěch z celkového zdraví, včetně vlákniny poskytované jejich semeny.
Video dne
Antioxidanty
Antioxidanty neutralizují v těle volné radikály. Volné radikály se tvoří, když molekuly ztrácejí elektron a stávají se nestabilní. Tyto vysoce nabité molekuly pak procházejí buňkami při hledání jiných molekul s volně připojenými elektrony, které mohou ukrást. Buněčné komponenty mohou být neodvolatelně poškozeny vyvoláváním volných radikálů, pokud tyto částice zůstanou nekontrolovatelné. Antioxidanty pracují tím, že darují elektronu volným radikálům a činí je neškodnými.
->Ostružiny
Ostružiny mají vysokou schopnost absorbovat kyslíkovou radikálovou absorpci nebo měřítko ORAC, které se používá k měření celkových hladin antioxidantů v potravinách. Antioxidační obsah ostružin z amerického severozápadu je podle Oregon State University mezi 24 a 77 mikromolů na gram. Tyto úrovně jsou vyšší než ostatní vysoce antioxidační plody, jako jsou borůvky. Vysoká hladina antioxidantů ostružin může pomáhat při prevenci rakoviny, při kardiovaskulárním zdraví a při prevenci neurodegenerativních onemocnění, když jsou tyto bobule konzumovány jako součást výživné a vyvážené stravy.
Mikronutrienty
Mnoho z mikronutrientů přítomných v ostružinách má antioxidační aktivitu. Jeden šálek ostružin obsahuje 30 miligramů vitaminu C nebo téměř polovinu doporučeného denního příjmu 75 miligramů pro ženy a více než 1/3 doporučených 85 miligramů pro muže. Ostružiny obsahují také 68 miligramů vitaminu E nebo 10 procent doporučeného denního příjmu 15 miligramů pro dospělé a 308 mezinárodních jednotek vitamínu A. Jiné antioxidační mikroživiny v ostružinách zahrnují selén, vitamín K a niacin.
Polyfenoly
Tmavě purpurově černá barva ostružin pochází z antioxidantů polyfenolu nazývaných antokyany. Obsah antokyaninu v ostružinách je 83 miligramů až 326 miligramů na 100 gramů bobulí. 100 gramů porce Evergreen ostružiny obsahuje 1,4 miligramu katechinů, což je další typ polyfenolového antioxidantu, který se také nachází v zeleném čaji. Jiné polyfenolové antioxidanty v ostružinách zahrnují flavonoly quercetin a kaempferol.
Karotenoidy
Další kategorií antioxidačních fytochemikálií jsou karotenoidy. Ostružiny obsahují několik různých karotenoidů, včetně beta-karotenu, luteinu, zeaxantinu, beta-kryptoxantinu a alfa-cryptoxanthinu.Analýza z roku 2007 v časopise Journal of Food Composition and Analysis ukázala, že ostružiny mají vyšší obsah karotenoidů než maliny, borůvky, jahody, černé rybízky a červené rýže. Ostružiny byly obzvláště vysoké v betakarotenu, přičemž 101,4 mikrogramů na 100 gramů bobulí a lutein bylo 270,1 mikrogramů na 100 gramů. Beta-karoten a lutein zvyšují zdraví očí kromě svých antioxidačních vlastností.
