Čtení seznamu přísad na etiketě potravin může být úžasné. Seznam je nejen dlouhý, ale i neznámé a matoucí. Může mít pocit, že čtete hieroglyfy. Přestože jsou potravinářské přídatné látky obecně považovány za škodlivé, ne všechny přidané látky jsou nebezpečné. Porozumění výhodám a nevýhodám přísad do potravin, stejně jako typů aditiv, vám pomůže učinit moudré výběry jídla.
Video dne
Přehled potravinových doplňků
Právně se potravinářská přídatná látka týká jakékoli látky použité při výrobě, zpracování, ošetřování, balení, přepravě nebo skladování potravin. Látka používaná pro zvláštní účel, jako je sladidlo, se označuje jako "přímé doplňkové látky" a typicky je uvedena na štítku přísady potraviny. Nepřímými přísadami na straně druhé jsou látky, které se díky balení, skladování nebo jiné manipulaci dostanou do malých množství do potravin. Americký úřad pro kontrolu potravin a léčivých přípravků požaduje, aby výrobci potravin prokázali bezpečnost látky předtím, než je povoleno použití v kontaktu s potravinami.
Výhody přídatných látek
Některé přísady zlepšují nebo udržují nutriční hodnotu potraviny. Vitamíny A, C, D, E, thiamin, niacin, riboflavin, pyridoxin, kyselina listová, uhličitan vápenatý, oxid zinečnatý a železo jsou často přidávány do jídel jako mouka, chléb, sušenky, soli a želatinové dezerty. Namísto vitaminu C můžete uvést kyselinu askorbovou uvedenou v seznamu. Alfa-tokoferol je dalším jménem vitaminu E a beta-karoten je zdrojem vitamínu A. Kromě přísad živin mohou přídatné látky v potravinách pomoci snížit znehodnocení, zlepšit vzhled potravin a zvýšit dostupnost různých potravin po celý rok.
Nevýhody doplňkových látek
Některé potravinářské přídatné látky mohou potenciálně způsobit škodlivé vedlejší účinky. Například butylovaný hydroxyanisol, běžně známý jako BHA, je konzervační látka používaná v potravinách, včetně bramborových lupínků, krekrů, piva, pečiva a obilovin. To bylo klasifikováno US Department of Health a Human Services jako konzervační látka "rozumně předpokládal být lidský karcinogen." Sulfity, které se přidávají do pečeného zboží, vína, koření a občerstvení, mohou u některých lidí způsobit kopřivku, nevolnost, průjem a dušnost.
Barviva jsou aditiva, příliš
Barvení, ve formě barviv, pigmentů nebo jiných látek, je technicky považováno za přídatnou látku v potravinách. Tyto látky se často používají k zesílení barvy, které se při skladování nebo zpracování ztrácejí. Pigmenty pocházející z přírodních zdrojů, jako je zelenina, minerály nebo zvířata, jsou osvobozeny od certifikace.Umělá barva vyžaduje testování jak od výrobce, tak od FDA, aby bylo zajištěno, že splňují specifické pokyny pro čistotu.
