Objednávání vína na rande je dost nervózní. Ale pokoušíte se procházet vinný lístek o délce knihy před potenciálním klientem, kterého chcete investovat? To jo. Raději znáte své věci. Zde je šest strategií pro přibití objednávky a zajištění, že jste dobře znalí, aniž byste byli nesnesitelní - přímo od špičkových someliérů a samotných odborníků na víno. A když jste vykostěni na stolním chování, nenechte si ujít 7 kardinálních hříchů dobrého stolování.
1 Jídlo řídí konverzaci
Nejlepší způsob, jak si objednat víno, když se s klientem, je mluvit o jídle. „Vždy zkontrolujte, co by vaši hosté chtěli sníst ten večer, a pak to postavte, “ říká Robby Younes, viceprezident a ředitel vína v Crystal Springs Resort v Hamburku, NJ. „Hlavním důvodem, proč tito klienti chodí do restaurace, je kuchyně a dobré víno jen přispívá k zážitku. Nikdy nestavte příběh kolem vína - nejste v degustační místnosti, takže budujte zážitek kolem jídla.“
2 Udělejte vše o klientovi
Shutterstock
„Zeptejte se svého hosta, co nedávno pili, “ navrhuje Younes. "Pak se zeptejte, zda dávají přednost objednání u láhve nebo u sklenice, kde mohou sladit různá vína s chodem."
Sandy Block, viceprezident pro nápoje v Legal Sea Foods, souhlasí. "Ještě než se obrátíš na servisní personál, musíš se zeptat klienta: Máte nějaké oblíbené kategorie vína? Něco, na co máte dnes náladu? Vybrali jste si jídlo z jídelního lístku?" říká Block. "Odpověď je s největší pravděpodobností nejasná a obecná jako, miluji červené víno, nebo jsem velkým fanouškem Sauvignon Blanc, nebo mám rád skoro všechno kromě dubových Chardonnays, nebo zde slouží nejchutnější Lobster Bisque. “
Lauren Rose, sommelierka v severní Kalifornii, navrhuje, aby se stolu zeptal: "Stylisticky, co pijí všichni?" Otázka otevírá prostor pro nováčky vína, kteří mohou používat vinnou slovní zásobu, se kterou jsou spokojeni. „Rozdělení vína do starého světa (evropské regiony) a Nového světa (Amerika, Austrálie, Nový Zéland) může pomoci zúžit styl vína, který vy nebo klient hledáte, “ říká Rose. "Vína z Nového světa mají tendenci být vyšší v alkoholu a cukru s většími dubovými dárky, zatímco vína ze starého světa jsou vyšší v kyselých a mají silnější aroma terroiru (půda, ze které pocházejí)."
3 Nikdy neobjednávejte nejdražší láhev
„Vypadáš trochu okázale, “ říká Ricardo Zarate Jr., sommelier a generální ředitel Bellamy's v Escondito v Kalifornii.
Klient se chce cítit dobře vy i vaše společnost a je důležité promítnout obraz úspěchu, stability a prosperity. Ale také chcete sdělit, že jste zodpovědní a kompetentní. Objednání nejdražší láhve v nabídce může skončit právě naopak. Ale možná ještě důležitější je, že objednání drahých lahví by vás paradoxně mohlo nechat u vína podobného druhu.
„Nejdražší láhev na seznamu není (s malými, malými výjimkami) nikdy nejlepší láhev ani nejzajímavější, “ říká Zarate.
Na konci dne je cena zřídka nejlepším způsobem, jak posoudit kvalitu vína. Měli byste se také ujistit, že nekupujete padělané víno.
4 Přizpůsobte víno příležitosti
Shutterstock
„Návštěva hosta ze zahraničí nebo ze zahraničí? Je to skvělý čas na představení místního vína nebo alternativně vína z místa, kde host volá domů, “ říká Zarate. "Samozřejmě se pokuste předem provést nějaký výzkum, abyste se ujistili, že to, co místní vína jsou skvělá - poslední věc, kterou chcete udělat, je objednat si místní víno a nechat si ho nechutnat."
Uvádí příklad hosta, který měl v Bellamy's a který na svého klienta udělal vynikající dojem tím, že nařídil španělské červené, což jeho host, Španěl, velmi ocenil.
5 Sledujte svůj jazyk
Jakmile od klienta získáte nějaký vstup, je jak důležité, jak objednáváte. Block zdůrazňuje, že existují určitá jemná buzzwords, která můžete použít při konzultaci s číšníkem nebo sommelierem k označení vašeho zasvěceného stavu / sofistikovanosti / úrovně důvěry a flexibility."
Uvádí několik příkladů dobrých způsobů, jak zarámovat vaši objednávku na server. Například: „Rádi bychom začali s vínem, které není příliš známé, ale mohlo by to být osobní objev sommeliera a že se opravdu dobře spojí s (bez ohledu na jídlo, o kterém uvažujete o objednání).“
Nebo: „Co je to, co se liší od Alsaska (nebo Loiry nebo Rakouska, Ruedy nebo jiného regionu, který není příliš nejasný, ale je dostatečně mimo radarovou obrazovku, aby naznačil, že víte, co děláte) a bylo by skvělé začít s Lobster Bisque? “
Nebo: „Existuje něco z toho, že jste nadšeni, kdybychom si objednali (cokoli si myslíte o objednávce) na večeři?“
Blok tvrdí, že v dobré restauraci bude odpověď pravděpodobně zahrnovat několik alternativ. V tuto chvíli můžete zvážit házení několika „ne-podivínských bzučáků“, jak jim říká. Patří sem mineralita, parfém a koncentrace.
„Podstatné je vyhýbat se jakémukoli technickému rozhovoru s geek, jako je například pH, malolaktická fermentace nebo příliš květinové popisy, jako je hyacintový květ s náznakem opečeného amarantu, který by mohl klienta vypnout nebo se cítit vynechaný, “říká Block.
6 Zacházejte se serverem jako s klientem
Ženy vědí, že když chodí na první rande, způsob, jakým člověk zachází se serverem, je dobrým ukazatelem toho, jak s ní zachází, když není na svém nejlepším chování. Totéž platí pro klienty. "Jste pozorováni a klient, kterého bavíte, přemýšlí, 'ale on nebo ona zvládne tuto interakci svědčí o tom, jak se s mnou bude zacházet, '" říká Block.
To znamená klást otázky ohleduplným, jasným, rozhodným a vřelým způsobem. Přistupujte k ní jako ke spolupráci s klientem, someliérem a vámi, takže konečné rozhodnutí se bude zdát jako volba, kterou měli všichni tři vstupy a budou se cítit spokojeni. "Nesnažte se zastrašit server nebo na ně zapůsobit svými znalostmi, nechlubte se skvělými lahvemi vína, které jste měli ve svém životě. Zahrajte si s nízkým klíčem, ale přesvědčte se, " říká Block.
Zarate navrhuje toto připojení k serveru ještě více. Vzpomíná si na jednu příležitost, když skutečně zavolal do restaurace, na kterou se chystal na důležitý večer před týdnem, a prodiskutoval výběr vín pro tu noc.
"V průběhu několika e-mailů jsme dostali všechno podezřelé ještě předtím, než jsem dorazil na večeři, " říká. "Nebojte se zavolat dopředu a požádat o návrhy dopředu, nebo nechat restauraci připravit se dopředu. Až přijde čas, restaurace ocení vaše předběžné upozornění a váš klient bude ohromen tím, jak hladce objednáváte a jak jste připraveni. “ Dále, milovníci vína, podívejte se na radu světového odborníka na víno, jak zahájit sbírku vín.
Chcete-li získat další úžasné rady pro chytřejší život, vypadat lépe, cítit se mladší a hrát tvrději, sledujte nás nyní na Facebooku!
