V roce 2013 se na trh dostal produkt s názvem Briggo. Generální ředitel společnosti, Kevin Nater, prohlásil, že automatizovaný stroj na výrobu latte společnosti Briggo může vytvářet konzistentní nápoje rychleji, než by mohl člověk. Všichni od Wired po Quartz byli pontifikováni o nyní potenciální eradikaci kvintesenciálního koncertu „hladovějícího umělce“: Barista. Rychlý posun vpřed do roku 2017 a Briggo musí ještě expandovat ze svých dvou Austinů. (Společnost zde byla založena.) Starbucks se naopak rozrostla z pouhých 200 000 zaměstnanců na ohromujících 265 000.
Jinými slovy, váš barista se nikam brzy nedostane - takže se možná budete chtít seznámit. Upřímně řečeno, je téměř urážlivé, že nějaký podnikatel předpokládal, že by mohl tuto příliš lidskou práci automatizovat. Říkám to z praktických zkušeností: rok jsem pracoval jako barista ve Starbucks v centru Bostonu. Brzy ráno, drobní mecenáši, dokonce i spolupracovníci, kteří očividně nedodrželi zákon - viděl jsem to všechno. Zde je na první pohled 20 nejzajímavějších tajemství, která vám barista drží. A pro více informací o zázrakech ve vaší místní kavárně si přečtěte 75 úžasných zdravotních výhod kávy.
1 Lehká pražená káva obsahuje více kofeinu.
Tmavší čokoláda má více kakaa. Tmavší třešně mají více flavonoidů. Bylo by vám odpuštěno, kdybyste předpokládali, že tmavší káva obsahuje více kofeinu - ale to není pravda. Čím tmavší je pečeně, tím méně kofeinu má. Jak vysvětluje Thomas Hartocollis, spoluzakladatel pražírny, proces pražení způsobuje, že kávová zrna zbavují atributy, včetně kofeinu. Pokud tedy potřebujete další kop, nezapomeňte si objednat lehkou pečeně. A jako bonus jsou lehké pečeně přirozeně sladší než tmavé pečeně. V takovém případě je přechod na lehkou praženou kávu jednou z 20 novoročních usnesení, která si může kdokoli skutečně zachovat.
2 Nezáleží nám na tom, jak bude vaše espresso kyselé.
Výstřel z espressa je kyselý za deset sekund. Poté přírodní chuť karamelu slábne a nápoj se stává kyselým. Degeneraci chuti je však možné zabránit, pokud barista přidá něco espressa - mléko, led, vodu, sirup -. Pokud je však kavárna zasažena a váš barista žongluje, je pravděpodobné, že tomuto desetisekundovému pravidlu nebudou věnovat zvláštní pozornost. To je důvod, proč vaše dvojitá střela chutná pokaždé jinak.
3 Nezajímá nás také, zda je příliš silný nebo slabý.
To by mělo trvat mezi 18 a 23 sekundami, aby se „tahal“ - termín pro přeměnu pozemního espressa na oblíbenou bohatou tekutinu každého z nás - espresso výstřel. Pokud to bude trvat kratší nebo delší, bude espresso příliš slabé nebo příliš silné. Opět, během spěchu se váš barista pravděpodobně nestará.
4 Nikdy si neobjednávejte netučný cappuccino.
Shutterstock
Pravidlo, pokud jde o přeměnu mléka na pěnu: Je snazší napěnit mléko, pokud je procento tuku vyšší. Jinými slovy, je bez námahy vytvořit velký šálek pěny z plnotučného mléka, které má obsah tuku 3, 5 procenta, zatímco je neskutečně obtížné přeměnit neztučné mléko, které má obsah tuku 0, 2 procenta, na pěnu. Věřte mi: Pokud si objednáte cappuccino - nápoj, který je většinou pěnový - s beztukovým mlékem, váš barista nebude šťastný. Místo toho si objednejte extra pěnou latte s odtučněným mlékem.
5 Kofein nemusí být jediným stimulačním prostředkem pro vaše barista.
Pro ty časné ranní směny musí být barista před východem slunce v práci. Kofein samozřejmě pomáhá. Fazole však může jít jen tak daleko. Baristové se tak mohou spoléhat na jiné, potenciálně nezákonné metody, jak zůstat vzhůru, jako je Adderall. (Mohu navrhnout těm barbarům, kteří nedodržují zákon, vyzkoušet „kávu zdřímnout“? Trend je jistý, aby vám poskytl zásadní časnou ranní energetickou podporu.)
6 Vaše baristy jsou skutečně milénia.
Není to ve vaší hlavě: Vaše kavárna je opravdu plná mladých lidí. Podle údajů Národního úřadu pro ekonomický výzkum je přibližně polovina 22–27letých „nedostatečně zaměstnaných“ - nebo pracovní místa pod úrovní jejich dovedností. Nejlepší práce pro tyto pracovníky? Barista.
7 Máte-li na mysli, začínáte bez kofeinu.
Několik baristů přiznalo k nasazení této taktiky na zvláště pichlavých patronech. Zlo!
8 Když už mluvíme o bezkofeinu, není to technicky bez kofeinu.
Šálek běžné kávy o hmotnosti 16 uncí obsahuje asi 190 miligramů kofeinu. 16-unce šálek bez kofeinu má asi 10 miligramů. Takže pokud jste náchylní ke kofeinovým migrénám, je nejlepší se úplně zdrsnit kávy - v jakékoli formě -.
9 Nemusíte tipovat.
Shutterstock
Na rozdíl od ostatních zaměstnanců v odvětví služeb, jako je čekací personál a barmani, jsou baristé vypláceni za celou hodinovou mzdu. Tipy jsou samozřejmě krásné a vždy se oceňují. Ale baristé se na ně nespoléhají, aby si vybrali svou mzdu. (Znovu - stále krásné.)
10 Zvažte rozbití.
Shutterstock
Dlouho pryč jsou dny, kdy zaplatíte peníze za šálek černé kávy a vydáte se na cestu. Mohli byste nakonec zaplatit 5 nebo 6 $, nebo, pokud se zastavíte u Extraction Lab, v Brooklynu, 18 $ za jeden šálek kávy. Ale pokud jste znalec příchuti, tyto vysoké ceny jsou dobře za to; Jsou vyrobeny z technologicky vyspělých strojů - jako je francouzský lis Extraction Lab - hybridní výčepní pivní kohoutek nebo patentovaný systém Clover společnosti Starbucks - které odfiltrují nadměrnou toxicitu a neustále vyhlazují aromatické směsi.
11 Dýňové koření neobsahuje dýně.
Shutterstock
Hlavní přísady? Skořice, zázvor, muškátový oříšek a koření.
12 Někdy můžete získat zdarma sirup.
Pokud to není příliš zaneprázdněno, můžete získat zdarma aroma ve své latte. Stačí si objednat pravidelnou latte, zaplatit, zamířit k baru a laskavě požádat barista o pumpu nebo dva ze svých oblíbených sirupů. Je pravděpodobné, že by vám to raději jen dali, než opakovali vaši objednávku v registru.
13 Totéž platí pro mandlové a sójové mléko.
„Je mi to líto, ale mohl jsi to vlastně udělat z mandlového mléka? Úplně jsem zapomněl.“ (Ale na konci dne, ať už taháte tento trik, abyste získali extra sirup nebo prémiové mléko, ušetříte jen asi 50 centů. Stojí to za to být drobným patronem?)
14 A na pečivo.
Shutterstock
Na konci noci se většina těsta vyhodí do popelnice. Pokud se ukážete téměř na konci a jste obzvláště milí - nebo sladce tipujete - mohli byste získat skóre.
15 Nenechte se urazit, pokud váš latte vypadá vulgárně.
Navzdory skutečnosti, že latte umění je těžké zvládnout, jsou všechny baristé vyzváni, aby se ho naučili. První baristické tvary, které jsme se naučili? Srdce. (Jak je na obrázku.) Avšak zvládnutí i tohoto nejzákladnějšího tvaru trvá nějakou dobu, a mnoho chyb vede k latte art, které nese ostrou podobnost s mužskými pohlavními orgány. (Bez obrázku.) Slavnostně přísaháme: Je to nehoda.
16 Pokud nejste blbec.
Shutterstock
V našem obchodě byl jeden pravidelný, který přišel a před zaplacením zmínil, že měl více peněz než my - každé ráno . Jeho "latte art" jsme hodně "pokazili". (Kdo je teď skutečným vítězem, Carle ?)
17 Větší latte neznamená více espressa.
8-uncová latte má jednu ránu espressa. 12-unce latte má jeden výstřel espressa. Podobně, 16 unce latte má dva výstřely espressa, zatímco 20 unce latte má dva výstřely espressa.
18 Ve společnosti Starbucks je pořadí operací.
A váš barista bude mimořádně vděčný - a zrychlíte pití - pokud budete postupovat podle tohoto sestupného pořadí podrobností. Je to následující:
- Horká nebo ledová (stačí zadat, zda je ledová)
- Pravidelné nebo bez kofeinu
- Počet výstřelů espressa (jednorázové, dvojité, trojité, čtyřkolky a dále a dále)
- Velikost
- Příchuť
- Vybavení
- Nápoj
Takže „malá latte se dvěma výstřely espressa, ale jednou dekou, a mohl byste k tomu přidat trochu šlehačky a karamelového sirupu? by to byla "ledová, napůl kavárna, dvojitá výška, karamel, extra šlehačka latte." Pokud na to zapomenete, stačí se podívat na pohár Starbucks. Ty boxy na boku? To je pořadí operací.
19 Existuje lepší způsob, jak si objednat ledovou kávu.
Shutterstock
Každý má rád ledovou kávu. (Podle Bloomberga je zvýšená popularita chlazené piva výhradně zodpovědná za posílení trhu s kávou o 4, 4 procenta.) Ale chladivá pochoutka má Achillovu patu: Jak se led rozplývá, nápoj skončí vodou. Naštěstí existuje snadná oprava: Požádejte o kostky ledu na kávu. To je pravda: kostky ledu vyrobené z kávy. Ne všechna zařízení je mají, ale stojí to za to. Alespoň vám baristaovi ukážete, že znáte své věci.
20 Ve Starbucks je tajné menu.
Shutterstock
Ano, opravdu - a obsahuje vše od takzvaného vánočního stromu Frappuccino (máta peprná a moka, se šlehačkou matcha) až po zakázkovou verzi Starbucks Doubleshot (tento stále populární nápoj o 6 uncích na čerpací stanici). Celé menu najdete zde.
Ari Notis Ari je vedoucí redaktor, specializující se na novinky a kulturu.