Svět restaurace by se mohl zdát nezasvěcený nezasvěcený, ale to, co se děje za kuchyňskými dveřmi, není vždy tak okouzlující. Pro začátečníky, zatímco to, co vidíme z kuchařů talk-show, by mohlo naznačovat jinak, být šéfkuchařem v reálném životě neuvěřitelně náročná práce, a to jak fyzicky, tak psychicky.
V mnoha případech jsou na nohou dvanáct a více hodin denně, tvrdě pracují v horké kuchyni vedle kuchařů a myček nádobí, aby na váš stůl dodali nejlepší možný hotový produkt. A i když většina lidí ví, že šéfkuchaři šéfkuchaři v kuchyni, mají hosté často jen ponětí, co se vlastně děje za scénami. Zde je to, co potřebujete vědět, přímo od samotných šéfkuchařů, o tom, jak vybrat nejlepší položku v nabídce, kdy je v pořádku poslat jídlo zpět do kuchyně, a jak připravit jakékoli jídlo, které vaříte doma, v kvalitě restaurace. Další informace o restauracích naleznete v 20 tajemstvích, které vám číšník neřekne.
1 televizní šéfkuchaři nejsou všichni, do čeho jsou prasknutí
To, že mají vlastní show, nutně neznamená, že vědí, o čem mluví. „Mnoho kuchařů v televizi ani neví, jak správně držet nůž, “ říká uživatel Reddit a šéfkuchař BookwormJane. „Někteří z nich také vložili olej do hrnce s vařící vodou na těstoviny, aby mu zabránili slepit se dohromady. NEDOŠE mu to zabránit v lepení dohromady. To, co opravdu zabraňuje přilepování těstovin, je vaření ve slané vodě.“ A pro více tipů na vaření, podívejte se na 10 nejlepších potravin pro vaše srdce.
2 Pokud existuje něco špatného s jídlem, odešlete to zpět
Ano, posílání jídla zpět do kuchyně z hloupého důvodu je neslušné, ale pokud je ve skutečnosti něco špatného s vaší objednávkou nebo jak se jídlo vaří? Kuchaři nebudou vadit, pokud to pošlete zpět.
„Jako restaurace chceme na konci dne pouze jednu věc, pro každou osobu, která zaplatí šek, aby se cítila ráda, že ji zaplatila, “ říká šéfkuchař a uživatel Reddit Joshselbase. „Pokud něco není podle vašich představ, přinejmenším v jakékoli slušné nebo lepší restauraci, pro dobro Boha, řekněte něco o vašem serveru. On nebo ona potřebuje váš tip, a proto, abyste byli šťastní. " Navíc by raději řekli dobré věci o restauraci přátelům a ostatním v okolí než špatné věci. "Takže se nemusíš stydět, každá restaurace, která není úplnou skládkou, chce a potřebuje spokojené zákazníky." A pro více informací o vaší oblíbené restauraci, zde je 15 tajemství, které vám Bartender neřekne.
3 V některých restauracích se kuchyně nikdy nezavře
Ne, to neznamená, že byste si mohli objednat po hodinách, ale to by znamenalo, že byste pravděpodobně měli snížit počet lidí, kteří dělají vaše jídlo, protože často pracují šíleně dlouhé dny. „V kuchyni je 24 hodin, lidé si neuvědomují, kolik přípravy se masově vaří, “ řekla Ashley Davis, šéfkuchař a majitel Copper Pot Seddon v australském Melbourne v Austrálii. "Často v noci vaříme jídlo, abychom udrželi krok, a kuchaři pracují 14 hodin." A pro více informací o energetických potravinách jde o 10 nejlepších potravin pro více než 40 mozků.
4 Je velmi vzácné, že se něco hrubého stane vašemu jídlu
I když jste udělali velký smrad o odeslání zpět. Stává se to však občas. Když časopis Food Network Magazine zkoumal 100 kuchařů, pouze 13 procent uvedlo, že byli svědky toho, že kuchař udělal něco, co není pro zákazníka dobré. Nejhorší, co se může stát? „Někdo jednou utekl steakem přes myčku nádobí poté, co ji večeře poslal dvakrát zpět, “ řekl jeden šéfkuchař magovi. "Ironicky, zákazník byl s tím tehdy spokojený." A pro více informací o světě dobrého stolování, tady je Co si nejlepší kuchaři opravdu myslí o Michelin Stars.
5 Raději si objednáte staplová jídla v restauraci
Pokud jste po úžasném jídle, je dobré se držet toho, co restaurace ví, jak se má dobře. „Jestli je to steakhouse, neřídím si těstoviny. Pokud je to hamburgerový kloub, pravděpodobně si objednám hamburger, ne kuřecí zábal, “ říká uživatel Reddit Budgiejen. „Neposílejte kuchyni do šílenství, protože si nedokážou vzpomenout, jak připravit jídlo. A objednat něco, co se jim daří. Nejezděte na napůl zadek. Platíte za to. to bude dobré." A znát 19 frází menu Fancy Menu, které by měli znát všichni.
6 Nikdy si objednávejte Steak dobře hotovo
Kuchaři to podle všeho považují za neuvěřitelně urážlivé. Proč? Kvalitu masa nemůžete ochutnat, když ho spálíte v ostrém stavu. Pro více informací o tom, jak nejlépe jíst, to je to, jak vypadá perfektní den jídla.
7 Nechtějí ani čekat na jídlo
8 nemocných dnů není opravdu věc
Což znamená, že jste pravděpodobně dříve vařili nemocného kuchaře. „Věc o tom, že je šéfkuchařem, je pro někoho docela těžké vstoupit a zaujmout místo, zejména pokud jste šéfkuchař, “ říká Niall Harbison, bývalý šéfkuchař. "Vážně, viděl jsem kuchaře se vším, od chřipky až po vaření průjmů, sloužící stovkám lidí, zatímco tiše umírali." Yikes.
9 Existují jídla, která nenávidí, když objednáváte
Každé menu obsahuje ty obtížně připravitelné předměty a někdy se personál kuchyně tajně modlí, aby si je nikdo neobjednal. Jeden z nejhorších? Tabule na uzeniny. „Máte-li ve vašem menu 20 až 25 položek a vaše palubní deska má 8 až 10 sýrů a 6 až 10 mas, je příprava každé desky příliš drahá, “ vysvětluje uživatel Reddit Dalebrower. "Časy, že do 20/30 desek za noc, plus příprava dalších jídel a načasování jídla během spěchu večeře, je nepořádek."
10 Nemusíte kapat tunu peněz, abyste získali skvělé ingredience
Shutterstock
Kuchaři jsou vybíraví tím, za co utrácejí peníze. „Dobrým pravidlem pro upřednostňování toho, za co stojí za to utratit, je to, do jaké míry je budete zpracovávat, než je budete jíst, “ říká uživatel Reddit CremeFraichePlz. "Čím méně budete dělat s přísadou, tím více se výsledek spoléhá na její kvalitu. Můžete si udělat spoustu levných / dílčích věcí dobrých s časem, dovednostmi a aroma."
11 Vysoce kvalitní olivový olej je hrací automat
Přemýšleli jste někdy, jaký je rozdíl mezi vašimi domácími těstovinami a těstovinami, které získáte v restauraci? Někdy je to tak jednoduché jako olej, který používáte k dokončení destičky. "Investujte do láhve kvalitního olivového oleje, " řekl šéfkuchařky Osterie Mozzy Nancy Silverton Food Network. "Jen malá mrholení může skutečně přinést chuť pizzy, mozzarelly, těstovin, ryb a masa."
12 Hodně vždy musí pracovat
„Přeskakování svátků, rodinných oslav, svateb a pohřbů, které by přinesly posun na trati, rodina ne vždy ocení, “ řekl Thrillist Daniel Holzman, šéfkuchař Meatball Shopu v New Yorku. "Ale vaše restaurace je vaše rodina, a to dělá práci v restauraci tak zvláštní." Takže pokud jíte na dovolené, buďte zvlášť milí.
13 Pravděpodobně existuje dobrý důvod, proč vaše jídlo trvá tak dlouho
Shutterstock
„Když jsem byl kuchař, tak jsem rád nenáviděl výrobu quesadil, “ říká uživatel Reddit Dougdahead. "Udělali jsme je v pánvi a já jsem měl jen šest hořáků, abych mohl všechno vařit v mé části kuchyně. Když přijdou skupiny a objednáme čtyři quesos a nějaké další pokrmy a já na mě křičí, protože jsem vzal déle než 15minutové okno "Dostali jsme je. Někdy mě zbláznil. Ano, je snadné je vyrobit. Jen zabírají příliš mnoho místa a způsobují zálohu vstupenek, když přicházejí do skupin."
14 Ne, nemůžete zaplatit za rezervaci na poslední chvíli
Shutterstock
Možná si myslíte, že hotovost je trik, jak získat swankovou rezervaci jen pár dní předem, ale pouze jeden ze 100 kuchařů v průzkumu časopisu Food Network Magazine řekl, že budou přijímat peníze na tabulku poptávky. Pokud máte pochybnosti, rezervujte si ji předem. A vyzkoušejte všechny naše skvělé tipy v Příručce sofistikovaného člověka k dobrému jídlu.
15 Jí rychlé občerstvení, příliš
Shutterstock
Kuchaři mají vinné potěšení z jídla. „Líbí se mi sedmivrstvá burrita Taco Bell, přiznávám, “ říká uživatel Reddit a bývalý šéfkuchař Trebuchetfight. „I když většinu času vrstvy nedostávají správně podélně, a každá složka je jen tekutá pasta. Nevím, proč se mi líbí, protože kdybych udělal takové burrito, prosím, zastřel mě.“
16 Existují určité položky, které chcete objednat
Pokud máte pocit, že váš číšník trvá na tom, abyste si objednali určité jídlo, pravděpodobně to není všechno v hlavě. V průzkumu časopisu Food Network Magazine 95 procent kuchařů uvedlo, že žádají svého číšníka, aby nasměroval zákazníky na konkrétní jídla v nabídce.
17 Někdy méně je více
Shutterstock
Složitá jídla nejsou vždy lepší a nabídky se někdy schovávají za ozdobnými kořeními nebo procesy vaření, aby se jejich jídlo zdálo lepší. „Někdy to musíte nechat na pokoji, “ říká kuchař a uživatel Reddit dukeofbun. „Ten steak. Ten kus ryby. Ta populace. Jen proto, že se neustále pohybujete, neznamená to, že vylepšujete své jídlo.“
18 speciálů není vždy tak zvláštní
Často jsou to právě to, co je třeba rychle prodat, než se to zhorší. „Jako šéfkuchař, pokud jste si objednali spoustu kuře nebo ryb a máte příliš mnoho času na to, aby odešli do lednice, pak prvním místem, o kterém si myslíte, že je vložíte, je deska speciálů, “ vysvětluje Harbison.
19 Některé položky v nabídce jsou velmi předražené
Shutterstock
Obecně se však jedná o pokrytí nákladů na základní výdaje, nikoliv o vytržení. „Podáváme„ horké čerstvé pečené preclíky “za 8, 95 $, “ říká uživatel Reddit Kwyjino8. "Dostali jsme je z případu zamrzlé. Zhruba 75 $ za krabici, 100 za krabici. Dostáváme 33 objednávek za krabici a jednu k jídlu, zatímco vymýšlíme matematiku. 33 objednávek X $ 8, 95 = 295, 35 $. Takže zisk je 220, 35 $ (minus náklady)". Díky tomu 220, 35 $ zaplatíme elektřinu, plyn, nájem, daně, zaměstnance, vybavení atd. “
20 Často vaří jednoduše doma
Shutterstock
Po dlouhém týdnu práce šéfkuchaři obvykle nechtějí uvařit něco propracovaného v den volna. Co si tedy sami dělají? „Doma vařím velmi jednoduše, “ řekl Justin Bogle, šéfkuchař ve společnosti Gilt Reader's Digest . „Obvykle jde jen o těstoviny nebo grilovaný steak se zeleninou.“ Zní to docela dobře.
