Pokud grilování nejjemnějšího a nejčerstvějšího hovězího masa Wagyu v zahradě nebudete mít šanci vařit s masem, které by mohlo použít jen malou pomocnou ruku. Naštěstí správná steaková marináda vám může pomoci pozvednout jakýkoli kus hovězího masa tím, že ho nabídne a naplní ho spoustou extra steakové marinované chuti současně.
Takže ať už jste grilování, smažení, grilování, opalování, Pittsburghing, sous-vide-ing, nebo dokonce pomalé vaření, zde jsou ty nejlepší recepty na steaky marinády, u nichž je zaručeno, že vaše večeře dopadne mnohem lépe, když je to hotovo. A pamatujte si: ať už si vyberete jakoukoli steakovou marinádu, všichni vyžadují před vařením marinování steaků mezi dvěma a čtyřmi hodinami. (Čím déle jej však necháte marinovat, tím více bude mít vaše steaky chuť. Doporučujeme to dělat přes noc, pokud můžete.) A pro tipy na vaření, tady je návod, jak vařit steak doma jako profesionál.
Klasická italská marináda z steaků
Tato jednoduchá marináda na bázi balsamikového vinaigretu je ideální, pokud hledáte lehčí aroma, která by přidala k hustému porterhouse steaku. Tato steaková marináda, inspirovaná klasickou bistecca alla Fiorentina z italské Florencie, nepřekoná chuť masa, ale pomůže ji zvýraznit.
Co potřebuješ
- Jeden 3-libra kosti-v steak z T-kosti, asi 4 palce tlustý
- 1 šálek balzamického octa
- 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
- 1/4 šálku nasekaného rozmarýnu
- 2 lžičky košer soli
- 2 lžičky mletého pepře
- Co dělat
Kombinujte ocet, olivový olej a rozmarýn v sáčku Ziploc. Přidejte steak, uzavřete sáček a chladte přes noc a několikrát jej otočte.
Předehřejte troubu na 425 stupňů.
Odstraňte steak z marinády a dochutíme solí a pepřem. Vyhoďte marinádu. Zahřejte 2 lžičky olivového oleje na grilu na střední až vysoké. Grilovaný steak na každé straně asi 5 minut, dokud na obou stranách lehce nespálíte.
Umístěte steak na plech a pečte asi 30 minut, dokud vnitřní teplota v svíčkové sekci neodečte 125 stupňů.
Přeneste steak na řezbářskou desku a nechte jej 5–10 minut sedět. Pomocí řezbářského nože jej nakrájejte na zrno a podávejte.
Marináda z citronovo-česnekového kombo
Citron a česnek mohou vytvořit skvělou kombinaci, která se smíchá s ústy a vodou složitou chutí. To je skvělé, které zasáhne citrusové tóny kopem koření z vloček z červené papriky.
Co potřebuješ
- Dva 6-uncové kosti-in ribeye steaky
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička citronové kůry
- 1 lžička mletého česneku
- 1/2 lžičky červeného pepře
- 1/4 lžička mořské soli
Co dělat
Kombinujte olivový olej, citronovou šťávu, citronovou kůru, mletý česnek, červené papriky, mořskou sůl a steaky v pevném sáčku Ziploc.
Marinujte v lednici po dobu 2-4 hodin.
Zahřejte 2 lžičky olivového oleje na grilu na střední až vysoké. Grilovat steak na každé straně asi 5 minut, v závislosti na tloušťce masa.
Marináda ze sójové senzace
Sójová omáčka je pevný základ pro širokou škálu receptů z marinovaných steaků (jak uvidíte od ostatních na tomto seznamu), která do masa přináší bohaté, slané a slané tóny. S touto marinádou můžete nechat steakovou omáčku na polici.
Co potřebuješ
- Dva 8-uncové vykostěné steaky (svíčková funguje dobře)
- 1/4 šálku sojové omáčky
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1 citron, vymačkaný, se semínky odstraněnými
- 1/4 šálku Worcestershire Sauce
- 1 stroužky česneku, mleté
- 2 lžíce sušené bazalky
- 2 lžíce sušené petrželkové vločky
- 1 lžička mletého černého pepře
- 1 polévková lžíce česnekového prášku
Co dělat
Kombinujte všechny ingredience, včetně steaků, do robustního sáčku Ziploc a dobře promíchejte.
Chlazte 2–4 hodiny.
Odstraňte steak z marinády a marinádu zlikvidujte. Grilujte na střední a vysoké úrovni po dobu asi 5 minut na každé straně.
Marináda s pikantní sójovou zázvorem
Ginger jde skvěle se sójou při vytváření steakové marinády, zejména pokud se kombinuje s něčím, co přidává trochu sladkosti - například med, melasa nebo hoisinová omáčka (cukr může vždycky také působit ve špetce). Tento recept pochází od The New York Times 'Mark Bittman, který není velkým zastáncem dlouhých marinovacích časů a říká, že je „ideální pro steak, ale skvěle funguje s jakýmkoli jemným masem, jako jsou hamburgery, vykostěné kuře, tuňák a mečoun, všechny který lze v omáčce převrátit před vložením na gril."
Co potřebuješ
- Jeden steak s vykostěním 16 až 24 uncí (žebro, sukně nebo proužek) nebo jeden steak s 24 až 32 oz vykostěným žebrem (žebro nebo T-kost)
- 1/4 šálku sojové omáčky
- 1 čajová lžička mletého zázvoru
- 1/2 lžičky česneku, oloupané a mleté
- 1 polévková lžíce medu, melasy nebo hoisin omáčky
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Šťáva z 1/2 vápna
Co dělat
Smíchejte marinádové ingredience; ochutnejte a přidejte další, co se vám líbí.
Otočte steak v omáčce jednou nebo dvakrát a nechte jej v omáčce sedět, dokud gril nebude horký. (Pokud chcete nechat svůj steak marinovat déle, zvažte před smícháním všech ingrediencí do sáčku Ziploc a před grilováním vložte chladničku až na 4 hodiny.)
Zahajte oheň na uhlí nebo dřevo nebo zahřejte plynový gril; oheň by měl být horký a stojan ne více než 4 palce od zdroje tepla.
Ještě jednou otočte steak a položte na gril; lžičkou zbývající omáčka. U vzácného masa grilovejte asi 3 minuty stranou na steaky o tloušťce menší než palec. Pro větší nebo více hotový steak mírně zvyšte čas.
Korejská steaková marináda
Pokud jste někdy byli na korejském grilu a vyzkoušeli bulgogi, můžete ocenit, jak chutná může být tato sladká a slaná jídla. Ačkoli se obvykle vyrábí z krátkých žeber, může skvěle fungovat i na steacích. Tady je recept od šéfkuchaře celebrit a vítěze ceny Jamese Bearda, Michaela Symona, který to jen dělá.
Co potřebuješ
- 4 1/3-palcový tlustý plátek steak strip
- 3 polévkové lžíce zázvoru, jemně nastrouhané
- 3 lžíce hnědého cukru
- 1/3 šálku sojové omáčky
- 1 polévková lžíce česneku, mletá
- 1 polévková lžíce sezamového oleje
- 2 lžičky Sriracha omáčky
- 1/4 šálku olivového oleje
- Pro porce: 2 limety, nakrájené na klín; 1/2 banda lístky koriandru, listy vybral
Co dělat
Kombinujte zázvor, hnědý cukr, sojovou omáčku, česnek, sezamový olej, Srirachu a olivový olej v misce a rozšlehejte. Přidejte hovězí maso a přikryjte ho plastovým obalem. Nechte marinovat několik minut až jednu hodinu.
Zahřejte 2 lžičky olivového oleje na grilu na střední až vysoké. Vyjměte maso z marinády a položte na gril, vařte 1 až 2 minuty na každou stranu. Vyjměte z grilu.
Pečené steaky podávejte s limetkovými klíny, koriandrem a Srirachou.
Vietnamská steaková marináda
Jihovýchodní Asie nabízí své vlastní lahodné aromatické prvky, které skvěle fungují v steakové marinádě, včetně rybí omáčky - ano, rybí omáčky. Tato omáčka, oblíbená ve vietnamské kuchyni, pochází z fermentovaných ryb, jak naznačuje její název. To samo o sobě nemusí skvěle chutnat, ale také omáčka Worcestershire (která je sama vyrobena z kvašené ančovičky). Ale když je začleněna do slané marinády z steaků, vyvážené česnekem, zázvorem a hnědým cukrem, je to docela úžasné.
Co potřebuješ
- 16 uncí sukně steak
- 3 polévkové lžíce rybí omáčky
- 1 lžička mletého česneku
- 1 čajová lžička mletého zázvoru
- 2 lžičky hnědého cukru
- 1/4 šálku limetkové šťávy
- Slunečnicový nebo řepkový olej
- Košer sůl a mletý černý pepř
Co dělat
Kombinujte rybí omáčku, limetkovou šťávu, česnek, zázvor a hnědý cukr do robustního sáčku Ziploc. Chuť se ujistěte, že to není příliš slaná, a přidejte více cukru nebo limetkové šťávy, pokud ano. Vložte steak sukně do marinády a uzavřete sáček. Nechte to marinovat v lednici po dobu nejméně 30 minut.
Zahřejte 2 lžičky olivového oleje na grilu na střední až vysoké. Vložte steak na grilu a vařte po dobu 3–5 minut na každé straně, dokud na obou stranách nebude dobrý znak. Steak nakrájejte na zrno a podávejte s čerstvým lisováním limetkové šťávy.
7 Kubánská Twist Marináda
Kubánská kuchyně je bohatá na citrusy, kmín a koření. Tato marináda z steaků se hodí s pásovým steakem a tropickým salátem (a možná i nějakým sociálním klubem Buena Vista v rádiu)
Co potřebuješ
- 24 uncí vykostěný steak ze svíčkové
- 2 lžíce McCormick Grill Mates Montreal Steak koření
- 1/2 lžičky kmínu
- 1-1 / 2 lžička oregano
- 2 lžíce olivového oleje
- 1/4 šálku pomerančové šťávy
- Šťáva z 1/2 čerstvého vápna
- strouhaná limetová kůra
Co dělat
Spojte marinádové ingredience dohromady v misce. Přidejte steak a otočte, povlakujte obě strany.
Chlazte minimálně 30 minut.
Zahřejte 2 lžičky olivového oleje na grilu na střední až vysoké. Grilovaný steak na každé straně asi 4 minuty, dokud nebude maso hotové tak, jak si přejete. Plátek a sloužit.
Marináda Chipotle Adobo Steak
Pro bohatou chuť s vážnou kořenitostí nemůžete dělat mnohem lépe než chipotle chilis - s velkou pomocí z adobo omáčky, do které je nasáklá. Tento recept využívá obě tyto chutné ingredience.
Co potřebuješ
- 16 až 24 uncí hovězího boku
- 1/3 šálku čerstvé limetkové šťávy
- 1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru
- 1 polévková lžíce hnědého cukru
- 2 lžičky chipotle chilli, mleté v omáčce adobo
- 2 polévkové lžíce adobo omáčky
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 lžička limetové kůry, čerstvě nastrouhaná
- Sůl
Co dělat
Marinádové ingredience smíchejte v malé misce, důkladně se zkombinujte a vložte do Ziploc sáčku se steakem. Otočte steak do pláště a ochlazujte marinující steak po dobu 6 hodin nebo více.
Grilovací pánev zahřejte na středně vysokou a přidejte kopeček olivového oleje. Odstraňte steak z marinády a marinádu zlikvidujte, steak na pánvi položte asi 5 minut na každou stranu (nebo o něco méně nebo více, podle toho, jak si přejete). Tenké řezy přes zrno na diagonále a sloužit.
9 Pop of Papaya Marinade
Tohle je asi trochu jiné než steakové marinované recepty, které jste použili v minulosti. Papája přirozeně křehká tvrdá masová vlákna prostřednictvím enzymu ve své kůži a zároveň k ní přidává přirozenou chuť. Tento recept vyžaduje pouze papájovou kůži, ale nenechte ovoce plýtvat - s tímto marinovaným steakem se hodí čerstvý papájový salát.
Co potřebuješ
- 28 uncí boky steaky nebo sukně steaky
- 2 skiny ze středně zralých papájí (stále by měly mít neporušenou 1/8 palce papájového masa)
- 2 lopatky, mleté
- 1 polévková lžíce suché hořčice
- 1 čajová lžička mleté tymiánové listy
- 3⁄4 lžičky čerstvého mletého pepře
- 1⁄4 lžička mletého zázvoru
- 1⁄4 lžičky mletého kmínu
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
Co dělat
V míchací misce promíchejte jarní cibulku, hořčici, tymián, pepř, zázvor a kmín. Směs rovnoměrně protřeme steakem.
Vložte dvě poloviny papájové kůže do skleněné pekáče, maso stranou nahoru. Na ně položte steak, pak nahoře se zbývajícími 2 papájovými kůží, masovou stranou dolů. Ujistěte se, že se kůže dotýká povrchu masa - to je to, co rozloží vlákna, aby účinně marinovala
Pečicí misku zakryjte a chlazte 2 a více hodin.
Teplá grilovací pánev na středně vysokou.
Vyhoďte papájovou kůži a lehce naolejujte obě strany steaku, ochucte solí. Grilovat steak na každé straně asi 5 minut. Maso rozdělte přes zrno na tenké plátky a podávejte.
Marináda z červeného vína
Červené víno je skvělé se steaky - ale nejen jako doprovodný nápoj. Díky jemným chutím vína je to skutečně skvělá ingredience pro steakovou marinádu a ta, která se dobře hodí i u dobře mramorovaného steaku se třemi špičkami. Tady je recept.
Co potřebuješ
- 2 ½ librový steak se třemi špičkami
- 2/3 šálku červeného vína (jděte s pěkným vínem na střední polici - ne levnou špínou, protože chuť projde, ale neplýtvejte opravdu dobrými věcmi)
- 1/3 šálku sojové omáčky
- 1/3 šálku hnědého cukru
- 1 polévková lžíce čerstvého česneku, sekané
- 1 polévková lžíce čerstvého tymiánu, nasekané
- 1 polévková lžíce čerstvého rozmarýnu, sekané
- 2 polévkové lžíce Worcestershire omáčky
- 1 lžíce medu
- 1 polévková lžíce Dijonské hořčice
- 1 polévková lžíce mletého černého pepře
Co dělat
Zkombinujte marinádové ingredience do Ziplock vaku, dobře promíchejte a přidejte steak. Marináda po dobu 6 hodin nebo více (je to velký kus masa, takže déle pomůže zajistit, aby se do něj dostala více chuti). Vyjměte maso z chladničky a nechte jej 30 minut sedět při pokojové teplotě.
Předehřívejte venkovní gril pro vysoké teploty, lehce naolejujte rošt. Umístěte maso na předehřátý gril, vařte asi 4 minuty, pak listujte a opakujte to každé 4 minuty, dokud se hovězí maso nezpevní a ve středu není šťavnatá červeno-růžová (obvykle asi 25 až 30 minut). Měla by odečítat 130 stupňů na teploměru s okamžitým čtením.
Nechte 10 minut sedět, poté nakrájejte a podávejte.
Marináda Dijon Kick Steak
Tento recept dodá vašemu steaku pěkný kop do koření Dijon, který zahrnuje rozmarýn a rozdrcenou červenou papriku a vytváří skutečně uspokojivou kombinaci chutí.
Co potřebuješ
- 2 steaky s 24 ramínky, upravené
- 4 polévkové lžíce hořčice Dijon
- 3 stroužky česneku, rozbité a jemně nasekané
- 2 větvičky rozmarýnu, sbírané a jemně nasekané
- Šťáva a chuť z 1 citronu
- Špetka rozdrcená paprika
Co dělat
Zkombinujte dijon, česnek, rozmarýn, citronovou šťávu a kůru a rozdrcenou červenou papriku do mísy. Vložte steaky do mísy a zcela je natřete marinádou. Přikryjte a vložte do chladničky po dobu nejméně dvou hodin (i když přes noc by bylo ještě lepší).
Předehřívejte gril. Odstraňte steaky z ledničky a vyjměte z marinády steaků. Steak ochutnejte solí, ale držte se marinády.
Kartáč a naolejujte gril. Umístěte steaky na horké místo na grilu a kartáčujte je přebytečnou marinádou, pokud se objeví vzplanutí, vyjměte steaky z plamene. Gril po dobu 4 až 5 minut na každé straně pro středně vzácné (delší pro více dobře provedené). Vyjměte steaky z grilu a nechte je před krájením nechat 5 až 10 minut odpočinout. Plátek a sloužit.
Herb Magic Steak Marináda
Tento bylinkový masový recept dodá vašemu steaku příjemnou lehkou chuť a nejlépe pracuje s tlustší řezem, jako je například port. Jablečný ocet pěkně doplňuje chutě.
Co potřebuješ
- 2 16-uncové porterhouse steaky
- 1 polévková lžíce Dijonské hořčice
- 1 cibule, nakrájená na plátky
- 2 stroužky česneku, mleté
- 4 větvičky tymiánu
- 6 větviček rozmarýnu
- 1 šálek rostlinného oleje
- 1/2 šálku sojové omáčky
- 1/3 šálku jablečného octa
- 1/4 šálku citronové šťávy
- 3 polévkové lžíce Worcestershire omáčky
- 2 lžičky mletého černého pepře
Co dělat
V míchací misce smíchejte olej, sójovou omáčku, ocet, citronovou šťávu, omáčku Worcestershire, pepř a hořčici za míchání po dobu 1 až 2 minut. Do mísy přidejte cibuli, česnek, tymián a rozmarýn a dobře promíchejte.
Vložte marinádu do velkých pytlů Ziplock, přidejte steaky a zajistěte, aby byly zcela zakryty.
Vložte sáčky do chladničky na 4 až 6 hodin - jednou nebo dvakrát otočte.
Vyjměte maso z vaku. Zlikvidujte snítky tymiánu a rozmarýnu. Ochucujte steaky s košerovou solí.
Připravte uhlí nebo plynový gril s uhlím nebo zahřívejte na střední až vysokou úroveň. Obě strany marinovaného steaku natřete olivovým olejem a posypte česnekem a bylinkami. Grilovejte steaky, otáčejte alespoň jednou, vařte, dokud maso nedosáhne požadované donarity. Plátek a sloužit.
Marináda z česneku
Někteří kluci milují česnek, jiní to nenávidí. Během rande a romantických večerů je asi nejlepší se mu vyhnout, ale pro vydatnou noc steaků doma byste si s žárovkou udělali přátele. Zde je jednoduchý, chutný recept, který vám umožní udělat jen to.
Co potřebuješ
- 2 steaky se 16 oz
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 6 stroužků česneku, rozdrcených a hrubě nasekaných
- 15 větviček čerstvých tymiánových listů
- Hrubá sůl a pepř
Co dělat
V míchací misce smíchejte olej, česnek a tymián. Přidejte steaky, ujistěte se, že zcela kabát. Miska zakryjte a chlazte alespoň 1 hodinu nebo tak dlouho, jak přes noc. Pokud marinujete přes noc, otočte steaky několikrát.
Připravte gril, lehce mastné rošty. Odstraňte steak z marinády a dochutíme solí a pepřem a marinádu zlikvidujte. Na grilu položte steak a jednou zakryjte, dokud maso není žádoucí doneness (12 až 16 minut by se mělo dostat na středně vzácné).
Marináda z bohatých rajčat
Zde je další vynikající marinádová varianta, která zahrnuje červené víno, ale je ještě vydatnější tím, že z rajčatové omáčky přidává chuť.
Co potřebuješ
- Dva 8-unce vykostěné steaky
- 2 lžičky tymiánu
- 1 šálek Worcesterové omáčky
- Šálku červeného vína
- 1 šálek rajčatové omáčky
- 1/2 lžičky chilli papričky
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
Co dělat
V míchací misce smíchejte Worcesterovou omáčku, víno a rajčatovou omáčku, sůl, tymián a chilli papričky. Plně promíchejte a přidejte steak, povlak úplně a chlazte alespoň hodinu.
Odstraňte steaky, odstraňte přebytečnou marinádu steaků a grilovejte asi 5 minut na každé straně nebo déle, v závislosti na preferované úrovni dárcovství.
Nalijte marinádu do omáčky. Přiveďte k varu a duste, dokud se nesníží na polovinu. Podávejte hotové steaky.
Sladká a pikantní marináda
Hnědý cukr je skvělá volba při marinování, zejména pokud je doplněna sójovou omáčkou a omáčkou Worcestershire. Všichni tři skvěle spolupracují a dodávají masu hlubokou a uspokojivou chuť.
Co potřebuješ
- 1 šálek sójové omáčky
- 2 libry ribeye steak
- 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy
- 1/2 šálku řepkového oleje
- 2 polévkové lžíce Worcestershire Sauce
- 4 lžičky hnědého cukru
- 3 stroužky česneku, mleté
Co dělat
V míchací misce smíchejte všechny marinádové ingredience a promíchejte. Přidejte steak a promíchejte do kabátu. Marinujte 6 hodin až přes noc.
Připravte gril, lehce mastné rošty. Odstraňte steaky z steakové marinády a dochutíme solí a pepřem a marinádu zlikvidujte. Na grilu položte steak a jednou zakryjte, dokud maso není žádoucí doneness (12 až 16 minut by se mělo dostat na středně vzácné).
