Cukr je nejpoužívanější sladidlo při přípravě jídla, většinou odvozené z cukrové třtiny a cukrové řepy. Nazývá se sacharóza, ale označuje se také jako stolní cukr, je to rafinovaný uhlohydrát, který se při rozpadu v těle stává polovičnou glukózou a polovinou fruktózy.
Video dne
Různé typy sladidel často nahrazují cukr, který obsahuje 40 kalorií na lžíci, obvykle v naději, že sníží počet kalorií, reguluje hladinu cukru v krvi nebo obecně zlepšuje zdraví.
10 Nízký cukr zachází s nenávistíNáhrady cukru, kontroverzní téma, spadají do jedné ze dvou kategorií: přírodní sladidla (zahrnující cukrové alkoholy erythritol) a nonnutritivní sladidla jako sukralóza (také známá jako Splenda). Podívali jsme se do hloubky na 12 náhradních cukrů, které se nejspíš objeví ve vaší spížce a volně si je objednají od nejlepších až po nejhorší. Nicméně, promluvte se svým lékařem nebo registrovaným odborníkem na výživu, abyste našli sladidlo, které nejlépe vyhovuje vaší zdravotní situaci.
Čtěte více:
10 potravin, které uspokojí vaše cukrářské chutiNezahrnovali jsme jiné formy cukrové třtiny a výtažků z cukrové řepy, jako je hnědý cukr, speciální cukry jako Turbinado a Demerara tekuté cukry, jako je melasa, ačkoli některé z nich, jako je melasa černého ostruhu, nabízejí více vitamínů a minerálů než většina ostatních produktů pocházejících z cukrové třtiny.
->
Termíny jsou bobule z palmových stromů. Foto kredit: Getty Images
Byly zjištěny také údaje, zejména čerstvé, než sušené, které obsahují vysoké množství antioxidantů a mají antimutagenní vlastnosti, což znamená, že mohou potenciálně minimalizovat riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění, uvádí Emirates Journal of Food and Agriculture.
S glykemickým indexem 42, může být ovoce použito k oslazení pečiva a mouky - ale všimněte si, že trochu může jít dlouhou cestou, pokud jde o sladkost, zejména při použití sušených dárek. Také, různé druhy dat jsou různé velikosti, a proto na denní počet kalorií bude vyšší, tím větší a v některých případech hustší datum. Například data Medjool jsou často větší než běžné datum Deglet Noor, a proto mají více kalorií.
Kalorie: 20 za den (7,1 g)
->
Getty Images - javorový sirup Fotografický kredit: Getty Images
Vláda upřesňuje, že javorový sirup musí obsahovat nejméně 65,5% cukru z ostatních ingrediencí, jako jsou kyseliny a soli, aby byl autenticky považován za javorový sirup, ale mnoho javorových sirupů v dnešních prodejnách je smícháno s kukuřičným sirupem nebo sirup z cukrové třtiny, jelikož javorový sirup je sám o sobě drahý. Jeho glykemický index je 54 a obsahuje vyšší obsah minerálů a méně kalorií než med.
Kalorie: 52 za lžíc
->
Getty Images - Honey Photo Credit: Getty Images
Přestože se zdá, že populární kultura věří, že med je lepší než cukr, je to podle něj velmi kompaktní srovnání podle článku Huffington Post. Ve skutečnosti je jeho GI 61, zatímco stolní cukr je na 58, ale může nabízet další extra minerály, jako je zinek a selén.
Kalorie: 64 za lžíc
->
Getty Images - kokosový palmový cukr Photo Credit: Getty Images
Glykemický index kokosového palmového cukru je 35, protože je to především sacharóza s malým množstvím fruktózy a glukózy, stejně jako inulin (vlákno, které působí jako prebiotikum), živiny a antioxidanty.
Kalorie: 45 za lžíc
->
Getty Images - Agáve Nektar Photo Credit: Getty Images
Agátový nektar se často používá jako náhražka medu pro vegany; nicméně je mnohem sladší než med, ačkoli jako kokosový palmový cukr je jeho GI nižší, na 15. Protože má chuť velmi sladká, méně se obecně používá, což je důvod, proč někteří tvrdí, že je zdravější. Přestože stále obsahuje vysokou hladinu fruktózy, úroveň dlouhodobé zdravotní nezávadnosti je diskutabilní.
Kalorie: 60 za lívku
-> Stevia byla ve Spojených státech zakázána až v roce 1995, kdy ji FDA schválil jako výživový doplněk. Existují určité důkazy o tom, že stevia může být mutagenní u bakterií a krys, ale byla uznána jako bezpečná vzhledem k době, po kterou ji lidé používají.
->
Getty Images - Cukr Alkoholy Foto Credit: Getty Images
Cukr Alkoholy
Potraviny, které jsou vyrobeny z cukrových alkoholů (jako xylitol, sorbitol a erythritol) místo cukru mohou být označeny jako " bez cukru "kvůli nízkému počtu kalorií pro cukrové alkoholy.
Cukroví alkoholy nejsou uhlohydráty jako cukr. Cukr alkoholu lze nalézt přirozeně v produkci, ale většina balených odrůd byla vytvořena v laboratoři. Tyto alkoholy jsou 20 až 100 procent sladké jako sacharóza, ale nejsou tráveny intestinálními enzymy, což je důvod, proč mají méně kalorií. Jsou používány v potravinách pro výživu, protože jsou schopni se pomalu vstřebávat a protože nepřispívají mnoho dalších kalorií.
Kalorie v xylitolu: 30 za polévkovou lžíci; kalorií v erythritolu: 2,4 na lžíci; kalorií v sorbitolu: 36 za lžičku
-> >
Hnědý rýžový sirup je hnědá rýžovitý sirup, který je odvozen z hnědé rýže ošetřené enzymy, které rozkládají škroby, a přestože není tak sladký jako bílý cukr, má mírnou butterycotch chuť, půjčovat dobře některé druhy pečení.
Vzhledem k tomu, že obsahují asi 50% komplexních sacharidů a 3% glukózy, spíše než jen jednoduché uhlohydráty, jeho cukry se uvolňují pomaleji do krevního řečiště, což vytváří méně viditelný špičku glukózy v krvi.
Nicméně podle "The Essential Good Food Guide" od Margaret Wittenberga může být hladina glukózy upravena během výrobního procesu, takže glykemický index sirupu může být závislý na jednotlivých produktech. Rovněž je třeba poznamenat, že v oblasti hnědé rýže se objevují nejnovější obavy, neboť rostlina absorbuje arzén ze životního prostředí, jako mnoho rostlin, a trup, který je přítomen v hnědé rýži, ale ne bílé rýži, si zachovává absorbovaný arzen, podle Mineralogical Society of America.
Úřad pro kontrolu potravin a nápojů od roku 2011 zvýšil své testování arzénu na rýži, ale dosud nezveřejnil komplexní hodnocení rizik, ale Consumer Reports doporučuje omezit spotřebu, zejména u dětí mladších 12 měsíců.
->
Getty Images - High-Fructose kukuřičný sirup Photo Credit: Getty Images
High-Fructose kukuřičný sirup
Kukuřičný sirup je vedlejším produktem kukuřičného škrobu často používán v produktech ke snížení výrobních nákladů. Zatímco kukuřičný sirup je v podstatě 100 procent glukózy, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy může být kdekoli od asi 40 do 90 procent fruktózy a protože je to synteticky vyrobené sladidlo, monosacharid, hladiny fruktózy mohou být spíše než kombinace jak fruktózy, tak glukózy, jako je sacharóza.
Má vysokou sladící schopnost, není tak sladký jako cukr nebo agáve nektar, takže více z nich může být použit v balených potravinách. Fruktóza se pohybuje rychleji v zažívacím systému než glukóza, takže může být těžší cítit sýtost a zvyšovat spotřebu. Glykemický index kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy je podobný jako u sacharózy.
Kalorie: 53 za lžíc
Sukralóza (Splenda)
Sucralose je nonnutritivní sladidlo, které dokáže odolat vysokým teplotám a je vhodné pro pečení. Používá se v nespočetných vyráběných produktech, snad proto, že má chuť podobnou cukru a nemá nepříjemnou pachu, jak se zdá, jako mnoho jiných neživých sladidel. Sucralóza je 600 krát sladší než stolní cukr.
Existují kontroverzní názory o jeho vlivu na zdraví, i když je považováno za bezpečné i pro těhotné a kojící matky. Podle studie z roku 2013 v časopise Journal of Toxicology a Environmental Health zjistila, že ve skutečnosti dochází k metabolizaci po podání a může negativně ovlivnit střevní bakterie, ovlivnit reakce inzulínu v těle a její rozložené složky mohou být změněny genem.
Navzdory sporům není v těle rozpoznán jako sacharid, a proto byl považován za vhodný pro pacienty s diabetem. Glykemický index sukralózy je 0.
Kalorie: Méně než 5 na balíček Splendy (1 gram)
-> >
Jeden z pěti nonnutritivních sladidel schválených FDA pro použití v USA, sacharin byl objevil náhodou, když vědec měl nějaké zbytky zanechané v rukou od laboratoře, když on udělal večeře rohlíky, které se ukázaly extra sladké.
Sacharin je 500 krát sladší než sacharóza. Používá se nyní v mnoha pečených a zpracovaných pokrmech, ačkoli jedním z nedostatků sacharinu pro některé je jeho dochuť. Tam byl také diskuse o bezpečnosti po nějakém výzkumu na potkanech, včetně FDA-navrhovaný zákaz v roce 1977.
Místo toho, tam je varovný popisek požadavek na předměty obsahující sacharin nyní. To může způsobit rakovinu, ale zdá se, že je jedním z nejslabších známých karcinogenů. Bylo by zapotřebí 800 sodových sladidel slazených sacharinem, aby se dosáhlo relevantní úrovně karcinogeneze. Neexistuje dostatek důkazů, které by mohly způsobit poplach o současném užívání sacharinu. Glykemický index sacharinu je 0.
Kalorie: Méně než 4 na balení Sweet'N Low (1 gram)
-> >
Aspartam se většinou vyskytuje v nealkoholických nápojích a je 180krát sladší než sacharóza. Nevyvolá stejnou odpověď inzulínu, jakou má normální cukr v pankreatu. Zatímco se jedná o diskusi o bezpečnosti nepotravinářských sladidel v lidské stravě, zdá se, že část populace, která konzumuje aspartam, má obtížnou dobu trávení produktů rozkladu tohoto sladidla, hlášení bolesti hlavy, závratě, změny nálady a nevolnosti. Aspartam byl také spojen s některými druhy rakoviny u některých studií u potkanů.
Studie v časopise Výzkum v ošetřovatelství a zdraví zjistila, že účastníci stravy s vysokým obsahem aspartamu ve srovnání s dietou s nízkou aspartamovou stravou zaznamenali nižší výsledky na základě prostorové orientace a byly více podrážděné a depresivní; proto mohou existovat některé neurobehaviorální účinky spotřeby aspartamu, jak ukázaly jiné studie. Bez ohledu na diskusi o některých nežádoucích účincích a potenciálu karcinogenní látky by pacienti s fenylketonurií neměli konzumovat aspartam. Glykemický index aspartamu je 0.
Kalorie: 4 za gram
Poznámka: 15 gramů se rovná jedné lžíci
Co si myslíte?
Změní vaše představy o tom, co jsou náhražky cukru nejlepší a nejhorší? Která je vaše preferovaná volba a proč? Řekněte nám v níže uvedených komentářích!