Pokud si nejste jisti, co koňak je nebo jak se vyrábí, určitě nejste sami. Ve skutečnosti je „jak se vyrábí koňak?“ jednou z nejčastějších otázek, které se na toto téma objevují.
V tomto příspěvku probereme některá základní fakta o koňaku, včetně toho, co to je, jak se vyrábí a které značky ho vyrábějí.Čtěte dále a dozvíte se více o tomto oblíbeném alkoholickém nápoji a jeho původu.
Co je koňak?
Cognac je druh vína hroznové brandy, která má svůj původ v oblasti Cognac ve Francii.Aby se produkt kvalifikoval a prodával se jako koňak, musí pocházet z této oblasti (stejně jako šampaňské).
Tato oblast se rozkládá na více než 79 000 hektarech a je rozdělena do šesti podoblastí (nazývaných „crus“). Terén každá oblast růstu má jiné vlastnosti, s různými typy půdy.
Jak se vyrábí koňak?
K výrobě koňaku se používají tři odrůdy hroznů: Ugni Blanc, Folle Blanche a Colombard. Podle definice musí tyto odrůdy odpovídat minimálně na 90 % produktu. Zbývajících 10 % může pocházet z jiných hroznů, jako jsou Semillon, Montils a Folignan.
Odtud hrozny fermentují na víno – i když ne takové, které byste chtěli pít, protože je dost kyselé a kyselé . Během tohoto procesu výrobci nesmějí do svých vín přidávat cukr nebo síru, takže jsou uchovávána čistá pro destilaci.
Po týdnech fermentace může být víno destilováno na brandy. Tento proces začíná začátkem listopadu a musí skončit před konec března. Koňak se dvojitě destiluje ve speciálních nádobách zvaných Charentais stills.
Jakmile je destilace dokončena, pálenka, která vychází z destilačních přístrojů, se nazývá eau-de-vie (neboli „voda život“ ve francouzštině). V tomto okamžiku duch poté zahájí proces stárnutí, aby jej přeměnil na to, co známe jako koňak.
Stárnutí trvá nejméně dva roky, přičemž různé typy koňaků musí splňovat určitá věková kritéria, aby získaly svůj titul, jak budeme diskutujte níže. Koňak musí zrát v dubových sudech, které mu dodávají jeho hlubokou a bohatou chuť.
Jaké jsou různé typy?
Koňak se dělí do několika typů v závislosti na tom, jak dlouho zraje. Zde je pohled na tři nejběžnější druhy, které najdete ve vašem místním obchodě s alkoholem.
- VS (velmi zvláštní) – zraje alespoň dva roky
- VSOP (Very Superior Old Pale) – zraje nejméně čtyři roky
- XO (Extra Old) – stárnou nejméně šest let
Jaké jsou nejoblíbenější značky?
Ve Spojených státech existuje několik populárních značek, které vyrábějí a distribuují tento nápoj. Mnoho z těchto společností si získalo proslulost kultury a jsou snadno dostupné v barech, obchodech s alkoholem a supermarketech po celém světě. Courvoisier, Hennessey a Rémy Martin jsou tři nejznámější značky ve Spojených státech.
Tradice výroby koňaku je docela zajímavá a tento přehled je jen rychlým pohledem na legendární proces. Pokud se chcete dozvědět více, můžete prozkoumat největší značky a zjistit, jak se vyrábí váš oblíbený druh.
Více zdrojů a tipů ohledně jídla a pití najdete na blogu Tastessence.
