Podle zprávy z roku 2006 v časopise Molecular Nutrition & Food Research Journal je vařené maso hůře stravitelné než maso syrové. Ale na druhou stranu, nejzjevnější výhodou vaření je bezpečnost. Vaření masa zabíjí bakterie, parazity a viry, které vám mohou způsobit velmi, velmi špatné požití.
Syrové maso se konzumuje v mnoha částech světa, zejména hovězí a vepřové. Ačkoli to má určité nevýhody a některé potraviny při konzumaci mohou být i smrtelné, praxe konzumace syrového masa stále převažuje.
в… Yukhoe
Původ: KoreaKorejské jméno: Hanjul
Yukhoe , obvykle vyrobené ze syrového mletého masa, je ochuceno různými kořeními a omáčkami, jako je sójová omáčka, cukr, sůl, sezamový olej atd. Syrové vejce buď navrchu, nebo podávané samostatně, je jeho typickým nádechem .
в… tatarský biftek
Původ: FrancieFrancouzské jméno: Г la tartare
Tatarský biftek je masový pokrm vyrobený z jemně mletého hovězího nebo koňského masa. Podává se s cibulí, kapary a ochucený worcesterskou omáčkou. Často se podává s žitným chlebem.
Další méně obvyklá verze se podává ve Francii, kde se pravá strana placičky lehce opeče – trochu vařená verze tataráku!
в… Carne Cruda
Původ: ItálieLatinskoamerický název: Carne Asada
Carne Cruda je podobné tatarskému bifteku, kde se používají hovězí steaky nakrájené na tenké plátky a ochucené cibulí, česnekem, červeným chilli a olivovým olejem. Carne zde znamená maso a Cruda znamená surové.
Latinskoamerická verze, Carne Asada , kde Asada znamená grilovaná, se připravuje metodou suchého tepla s marinovaným hovězím steakem.
в… Kibbeh Nayyeh
Původ: LibanonArabské jméno: Kibbeh
Kibbeh je levantská kuchyně zvaná mezze, což znamená malé jídlo nebo občerstvení podávané s alkoholem. Často se podává s olivovým olejem, mátou a zelenou cibulkou a skládá se z mletého jehněčího nebo hovězího masa smíchaného s pšeničným kořením a bulgurem.
в… Nejhorší
Původ: AmsterdamAnglický název: Volská klobása
Také známý jako Amsterdam Ossenworst , jde o pokrm vyrobený z volského masa, které tradičně zraje a uzené při nízké teplotě. Koření použité v klobáse je muškátový oříšek, pepř a hřebíček, které jí propůjčují ostrou kouřovou chuť.
в… Г‡iДџ kГ¶fte
Původ: Turecko
Je to pokrm ze syrového masa, oblíbený v arménské a turecké kuchyni, vyrobený z hovězího nebo jehněčího masa. Obvykle se podává jako předkrm. V turečtině cig znamená syrový a kofte znamená masové kuličky.Často se zdobí a ochucuje mátou, kořením, citronem, bulgurem, cibulí a rajčatovým protlakem.
в… Carppacio
Původ: ItálieItalské jméno: Hors d'oeuvre
Carpaccio je pokrm ze syrového masa nebo ryb, jako je losos, tuňák atd. Typické piemontské carpaccio se vyrábí z tenkých plátků hovězího masa podávaného s citronem, olivovým olejem a hoblinami bílého lanýže nebo parmezánu sýr, přelitý rukolou.
в… Mett
Původ: Německo a PolskoStarosaské jméno: Metti
Mett se vyrábí z mletého vepřového masa ochuceného solí, pepřem, česnekem a kmínem. Mett doslova znamená nakrájené vepřové maso se slaninou. Schinkenmett „ham Mett“ se připravuje z horního stehna kravského masa.
в… basashi
Původ: JaponskoJaponské jméno: Basashi Sashimi
Basashi Sashimi znamená syrové koňské maso. Obvykle se podává studená, často uzená a solená a má lehce nasládlou chuť.
в… Hovězí larp
Původ: Laos a severní ThajskoAlternativní názvy: Laap , Larp, Lahp, Lahb, Laab
Jehněčí maso se nejčastěji připravuje s kuřecím, hovězím, kachním, rybím, vepřovým nebo dokonce s houbami. Je ochucena rybí omáčkou, limetkovou šťávou, praženou mletou rýží a dalšími čerstvými bylinkami. Maso může být syrové nebo vařené, mleté a smíchané s chilli, mátou a rozmanitou zeleninou. Velmi důležitou součástí tohoto pokrmu je také nahrubo mletá a opečená rýže známá jako khao khua.
