Pouliční jídla mají určité jedinečné delikátní chutě, které někdy žádná luxusní restaurace nedokáže napodobit. Suroviny a pokrmy samy definují chuť místního regionu. Tento článek Tastessence obsahuje oblíbená pouliční jídla z předních indických měst.
Zajímavý fakt
Jedna z oblíbených ulic v Shimle v Indii, zvaná „Kewal ka Dhaba“, byla zjevně darována svým majitelům posledním místokrálem Britské Indie, lordem Mountbattenem.Podle nich byl lord Mountbatten tak ohromen lahodnou máslovou buchtou a čajem podávaným v této chatrči, že pro ně obdaroval majitele větší, trvalé místo.
Indie je multikulturní země s různými tradicemi, zvyky, jazyky a jídlem. Každý stát, vlastně každé město nabízí různá jídla a kuchyně. Mnoho zdejších jídel má svůj původ v různých zahraničních vlivech (Mughal, Britové, Portugalci) na zemi, zatímco některá je dokonce předcházejí, zatímco jiná byla vyvinuta s ohledem na místní preference.
Pouliční jídlo v Indii je obzvláště známé a turisté mohou strávit hodiny prozkoumáváním různých obchodů přímo v jejích četných městech (kterých je takříkajíc nespočet). Tyto podniky nabízejí chutné jídlo za velmi příznivé ceny, což je jeden z důvodů, proč jsou tato jídla tak oblíbená. Níže jsou uvedeny některé ze slavných pouličních jídel v Indii podle jejich umístění.
Agra
Paratha
Agra je známá svým vynikajícím a nedotčeným Tádž Mahalem, ale stejně tak je známá svým aromatickým pouličním jídlem, zejména parathou – pečeným plochým chlebem vyrobeným z celozrnného těsta a chutnou nádivkou, jako je brambor, pískavice, ředkvičky, cibule, zelí atd. Do nádivky se přidává i další koření a bylinky a na rozpálené pánvi se opéká rovnoměrně. Podává se s různými okurkami, máslem a raitou (obměna salátu) a je jedním z nejznámějších pouličních jídel v Agře, k snídani, obědu, čaji nebo večeři. Chaotické a rušné ulice tohoto města jsou plné dalších jídel, kachori-jalebi, lassi, chaat atd.
Ahmedabad
Khaman Dhokla
Ahmedabad je největší město v západoindickém státě Gudžarát, hovorově známé jako země jídla! Gujjus, jak se lidem tohoto státu láskyplně říká, jsou pravděpodobně nejdokonalejší gurmáni na světě.Ahmedabad, známý pro svou bohatou a rozmanitou kulturu, se řadí také na přední místa v pouličním jídle. Jedním z oblíbených gudžarátských občerstvení je khaman dhokla. Je to druh měkkého a piškotového dortu, vyrobeného z těstíčka gramové mouky a koření, které se vaří v páře. Lehce pikantní, lehce nasládlé, nadýchané pikantní jídlo, je to typická svačina, která definuje pouliční jídlo Gudžarátu.
Dabeli
Další velmi známé pouliční jídlo, které si získalo slávu po celé zemi, je dabeli . Je to velmi podobné skromné verzi sendviče, jen je mnohem chutnější! Nádivka se vyrábí z rozmačkané a smažené zeleniny, smíchané s kořením a ozdobená granátovým jablkem, arašídy, koriandrem atd. Plní se mezi dva kousky tuhého místního chleba, zvaného pav , opeče se na mělké pánvi a podává se. Stalo se tak slavným, že téměř všechna indická města mají podniky, kde se podávají variace pokorného dabeli.
Amritsar
Laccha Paratha
Amritsar, známý svým krásným a posvátným Zlatým chrámem, je lahůdkou pro ty, kteří mají rádi severoindickou kuchyni. Venkov je posetý malými chatrčemi zvanými dhabas, kde se podávají chutné jídlo, zatímco ulice města jsou plné stánků, kde se podávají lahodné občerstvení. Laccha paratha je zde obzvláště vyhlášeným občerstvením. Variace pravidelné paratha, laccha paratha, je trochu složitější na přípravu. Těsto se rozválí na silné pruhy a každý pruh se spojí s druhým a rovnoměrně se vyválí. Výsledkem je obrovská, tlustá, vícevrstvá paratha. Všimněte si, že zde není žádná náplň.
Dal Makhani
Další klasické pouliční jídlo z Amritsaru, pokud dal makhani . Dal je indické pulsované kari, které se většinou jí s rotis nebo rýží, s mnoha variacemi. Dal makhani je vlastně kombinací rajmy (červené fazole) a urad dal (černá čočka).Vařené a restované s rajčaty a chilli, hlavním rysem, který dělá toto jídlo jedinečným, je máslo. Dal je ozdobený krémově měkkým máslem a podávaný s parathas a plátky cibule, což je samo o sobě zdravé jídlo.
Kuře tandoori
Amritsar má značnou populaci nevegetariánů a kuře tandoori je zde jedním z nejznámějších pouličních jídel. Silné kousky kuřete se marinují ve směsi jogurtu a koření a pečou se v horké hliněné válcové peci tandoor. Finálním pokrmem jsou nádherné hnědé, lehce připálené kousky šťavnatého kuřete, podávané s cibulí a kolečky papriky a plátky citronu, které vyzařují to nejlahodnější aroma! Mňam…
Bengaluru
Akki Roti
Zatímco Bengaluru je známé řadou jídel, akki roti je oblíbeným pouličním občerstvením. Jedná se o velmi jednoduchý roti (běžný indický plochý chléb) vyrobený z rýžové mouky místo pšeničné mouky.Rotis jsou tenké a jemné a lze je podávat s jednoduchou okurkou nebo salátem. Běžnou praxí je přidat strouhaný kokos, cibuli a zelené chilli papričky, aby pokrm byl chutný.
Bhubaneshwar
Dahibara
Stát Urísa je známější pro své přírodní krásy, ale orijská kuchyně není o nic méně známá. Dahibara nebo dahi bara je variace dahi vada sloužil široce v severní Indii. Skládá se z jogurtu přes baras . Baras jsou vyrobeny hlubokým smažením těsta z mletého černého gramu. Bára se přelije hustým smetanovým jogurtem. Směs je ozdobena sladkým tamarindovým chutney (druh dip), chilli práškem a čerstvým koriandrem.
Ghugni
Byla by škoda nezmínit ghugni, když mluvíme o pouličním jídle z Bhubaneshwar. Běžné a známé jídlo po celé východní Indii, ghugni, je v podstatě pikantní hráškové kari podávané s indickým chlebem.Použitý hrášek, konzistence kari a chléb podávaný společně se liší podle místa. V Bhubaneshwar se ghugni obecně vyrábí ze žlutého hrášku a je to husté, kašovité kari. Podává se samostatně, jako svačina samotná, nebo může být podávána s baras .
Bikaner
Kachori
Bikaner se nachází ve státě Rádžasthán a nabízí řadu pouličních jídel, jedním z nejoblíbenějších je kachori. Zde najdete ideální kachori – duté zevnitř a křupavé a šupinaté zvenku. Těsto děláme z hladké mouky, do náplně je orestovaný naštípaný gram s kořením. Směs se zalije do vyváleného těsta a osmaží se a podává se s lahodným sladkokyselým chutney.
Čennai
Masala Dosa
Toto město, známé svými lákavě dušenými pokrmy, má jedny z nejlepších pouličních restaurací v zemi.Jejich popularitu lze měřit podle skutečnosti, že tyto potraviny jsou poměrně snadno dostupné i v jiných částech země, kde se nacházejí pouliční podniky, které podávají k snídani idli-dosas jako zdravou alternativu. Dosa je druh indické palačinky, vyrobené z rýže a čočkového těsta, zatímco idli je dušená verze téhož. Masala dosa je jednou z mnoha stovek variant dosa; není to nic jiného než dosa s pikantní nádivkou. Těsto se rovnoměrně rozetře na pánev a po několika minutách se doprostřed přidá kašovitá bramborová směs. Dosa se pak přeloží ze všech stran a podává se s místním sambarem, čočkovo-zeleninovo-tamarindovým gulášem a hustým kokosovým nebo rajčatovým chutney.
Idli
Idli je kulatý, dušený rýžový koláč vyrobený z podobného těsta. Těsto dosa a idli se mírně liší konzistencí a použitými přísadami. Těsto se nalije do parních desek a nechá se asi 15 minut vařit. Výsledkem je svěží, měkký, nadýchaný idlis! Aby byly křupavé, často se přidává semolinová mouka.Podávají se také se sambarem a chutney.
Zatímco idli je a dosas se běžně podávají jako snídaně, pouliční obchody nabízejí chutné varianty občerstvení, jako je smažené idli , plněné idli , sečuánské nudle dosa a dosa sendviče.
Darjeeling
Momos
Momos má svůj původ v Číně a běžně se vyskytuje v Tibetu a Nepálu. Kultura byla přenesena do severovýchodní Indie; do ulic Sikkimu, Ladakhu a Darjeelingu následuje zbytek země a připravuje své vlastní lokalizované verze. Jsou to plněné a dušené knedlíky. Těsto z rafinované mouky se rozválí a naplní požadovanou směsí, poté se sevře a přehne, aby se získala miniaturní kupolovitá struktura, a poté se vaří v páře.
Nové Dillí
Mluvit o pouličním jídle a nezmínit se o Dillí je podobné jako mluvit o Louvru a nezmínit Monu Lisu.Hlavní město Indie Nové Dillí nebo spíše staré město Dillí má jedny z nejúžasnějších pouličních restaurací v zemi. Ve starém městě snad neexistuje místo, kde byste nenašli stánek s jídlem, který by uspokojil vaše chuťové buňky.
Chole Bhature
Chole bhature je jedním z typických jídel města. Chole je husté kari z cizrny a bhatura je druh smaženého plochého chleba. Vyrábí se z hladké pšeničné mouky, vyválí se na rovném povrchu a osmaží se na oleji. Kombinace hustého, kořeněného kari a žvýkacího, houbovitého bhature je tak dráždivá, že se vám budou sbíhat sliny na víc. Pokrm se obvykle podává s nakrájenými kroužky syrové cibule a nakrájenými kousky citronu.
Samosa
Je to jedno z nejchutnějších občerstvení v zemi. Jedná se o smažené pečivo, které má kořeny ve střední Asii a přijalo nespočet variant. Obvykle má trojúhelníkový tvar a vyrábí se z těsta z hladké mouky, plněné směsí brambor nebo zelí nebo masa a následně smažené.
Chaat – Papdi Chaat
Jak nemůžeme zahrnout chaat do seznamu pouličních jídel? Slovo chaat je téměř synonymem pro indické pouliční jídlo nebo občerstvení. Chaat, známý tím, že má svůj původ v severní části země, není jen jedno konkrétní jídlo, zahrnuje všechny možné slané svačiny. S oblibou zahrnuje položky jako papdi chaat, sev puri, dahi puri, samosa chaat, bhel puri a tak dále a dále. Tyto položky mají víceméně stejný způsob přípravy, dejte nebo vezměte několik ingrediencí. Papdi chaat se například skládá ze směsi šťouchaných brambor, nanesené na papdi (smažená, nafouknutá, křupavá svačina z rafinované mouky), doplněné cibulí, koriandrem, sev (sušené slané žluté vločky), mátové chutney, tamarindové chutney, pražený kmínový prášek, sušený mangový prášek, kamenná sůl, chilli prášek atd. V chaatu je prakticky nespočet variací .
Hyderabad
Hyderabad, historicky nazývaný ‚Město perel‘, je zemí Nizámů a jejich kulturní vliv se umělecky projevuje v tradicích a zvycích tohoto města.Když už mluvíme o kuchyni, Hajdarábád je známý svými biryani , tradičním pokrmem z mughalské rýže a řadou pikantních, bohatých a lákavých kuřecích a masových šťáv.
Mirchi Pakoras
Když už mluvíme o pouličním jídle, Hajdarábád je známý svými křupavými lívanci, nazývanými pakoras nebo bhajjis. Každá možná zelenina se nakrájí na plátky nebo nakrájí, obalí se v těstíčku z husté gramové mouky a osmaží se. Zatímco všechny druhy zeleninových pakor jsou známé, mirchi pakory (chili lívanečky) jsou obzvláště oblíbené, možná kvůli horké, kořeněné chuti. Pakory jsou oblíbené i ve zbytku země.
Kababs
Kababy jsou výsledkem vlivu mughalské kuchyně, ačkoli mají svůj původ ve Střední Asii. Jsou vyrobeny ze všech druhů masa; kousky masa se chvíli marinují a poté se opékají na jehlech, dokud maso nezměkne a nebude šťavnaté. Obvykle se podávají s mátovým chutney.
Indore
Indore se nachází v Madhjapradéši a je gurmánským rájem, kde poha-jalebi vyniká jako životaschopná a jedinečná snídaně, kterou v ranní špičce podává každý pouliční vozík. Poha se vyrábí z utlučené rýže a ochucuje se kmínem, kurkumou a cibulí. Pro boj s mírně umírněnou chutí se podává s jalebi, oblíbenou indickou sladkostí, která má spirálovitý tvar. Vyrábí se hlubokým smažením kruhových tvarů těsta z pšeničné mouky a poté namočeným v cukrovém sirupu. Pikantní poha s horkým a sladkým sirupovým jalebi tvoří neodolatelnou kombinaci.
Jaipur
Dal-Baati-Churma
Jaipur, který reprezentuje kulturu celého státu Rádžasthán, nabízí mnoho tradičních jídel jako pouliční jídlo. Rádžasthán je suchý stát, a proto se zde v pokrmech používá hojnost jogurtu a gramové mouky. Jedním z oblíbených pouličních jídel je dal-baati-churma ; skládá se ze tří samostatně uvařených jídel podávaných jako jediné jídlo.Dal je temperovaný vývar z čočky; je vyroben z bengálského gramu, zeleného gramu a černého gramu. Baati je tradiční rádžasthánský chléb. Vyrábí se spojením celozrnné mouky, gramové mouky a semolinové mouky s mlékem a ghí (přepuštěným máslem), těsto se tvaruje do kuliček, vaří se a následně griluje k dokonalosti. Churma je sladká příloha, připravovaná z drcené hrubé pšenice, smíchané s ghí a cukrem, někdy i suchým ovocem. Je to jedno z nejoblíbenějších a nejchutnějších pouličních jídel v Džajpuru.
Jammu
Kalari Kulcha
Jammu je jedno z těch vzácných míst, které je do značné míry spojováno s malebnou krásou a méně pro pouliční jídlo. Ve městě se však podává většina občerstvení podávaných v jiných částech země, ačkoli autentickým pouličním jídlem, které se zde podává, by bylo kalari kulcha . Kalari je druh hustého místního sýra, původem z Džammú a Kašmíru. Sýr se vyrábí z kravského mléka a při opékání na rozpálené pánvi se uvolňuje tuk.Po chvíli ponechání stranou se znovu a znovu opéká, dokud nezíská mazlavou, hedvábnou, hladkou a jemnou texturu. Kulcha je druh pečeného chleba z mouky smíchaný s bylinkami. Kalari kulcha se vyrábí roztavením sýra kalari s běžnou kulchou, takže výsledná příprava vypadá jako těstovitá, žvýkací, lahodná pizza s tenkou kůrkou se sýrem mozzarella. Může se podávat jen tak, nebo s jogurtem a kari.
Kolkata
Puchka
Puchka je jedno z nejchutnějších pouličních jídel v Kalkatě a v ostatních částech země se jí také říká gol gappa, pani puri, batasha, gup chup atd. Křupavé duté puri se naplní cizrnou nebo bramborovou kaší a poté se naplní sladkokyselou vodou. Chuť je tak neuvěřitelně chutná a nebeská!
Kathi Rolls
Dalším oblíbeným pouličním občerstvením v Kalkatě jsou rolky kathi. Zcela podobně jako zábaly dostupné ve většině restaurací rychlého občerstvení se skládají z pikantní zeleniny nebo vajec obalených v chlebu z moučného těsta.Rohlíky Kathi jsou skvělou svačinou a žvýkací maida těsto a neuvěřitelně úžasné náplně jsou naprosto dráždivé.
Štěstí
Hlavní město Uttarpradéše a historicky hlavní město Awadhu, Lucknow je město Nawabů a jejich kuchyně má výrazné a autentické chutě Nawabi a Awadhi – bohaté na přepuštěné máslo a koření. Vzrušující biryanis a chléb jsou základem hlavního jídla ve městě, zatímco pouliční jídlo v Lucknow se skládá z různých chaatů, sladkostí a kababů, které vyzařují neuvěřitelně ochromující vůně.
Aloo Tikki
Je to jedno z nejběžnějších, nejjednodušších a nejchutnějších pouličních jídel a prakticky každý stát jej upravil do místní variace. Je to velmi podobné bramborové placičce - vyrábí se z bramborové kaše, hrášku a koření, obaluje se kukuřičnou moukou a máce se opeče. Tento pokrm je zevnitř křupavý a uvnitř příjemně měkký.
Galouti Kabab
Počet jídel z kababu ve městě je nespočet, kabab galouti je jedním z nejoblíbenějších. Tento kabab s fascinující historií se vyrábí mělkým smažením placičky, která je směsí marinovaného mletého masa a nezralé papáji spolu s ghí a řadou koření. Pokrm je naprosto lahodný a exotický; křehké, šťavnaté maso, potažené křupavou, zlatohnědou vrstvou, mu dodává nebeskou chuť.
Bombaj
Pav-Bhaji
Obchodní hlavní město Indie, Bombaj, by se mohlo velmi dobře zařadit mezi 5 nejlepších měst v počtu pouličních restaurací na světě. Pouliční jídlo zde bylo nasáté z mnoha jiných kuchyní, ale „pav bhaji“ vyniká jako autentické místní pouliční jídlo. Pav je druh místního chleba, podobný housce, ale tvrdší. Bhaji je zcela rozmačkaná směs zeleniny a mnoha koření.Na rozdíl od mnoha jiných kari se tato směs smaží na pánvi, dokud se nedosáhne požadované chuti a konzistence. Horkou zeleninovou směs podáváme s kouskem másla, ozdobenou cibulí a koriandrem, s máslem opečenou pavou.
Vada Pav
Další místní jídlo, které je nejpreferovanější a nejzřejmější volbou, je vada pav . Vada je zde velmi jednoduchá bramborová směs obalená v těstíčku z gramové mouky a smažená. Je uzavřena v pavučině a jí se jen tak! Jednoduché, skromné a levné, je to toto jídlo, které shrnuje zájem obyčejných lidí o pouliční jídlo.
Chaat – Bhelpuri
Podobně jako dahi puri, sev puri a další položky chaatu, bhelpuri si zaslouží zvláštní zmínku při prohlídce pouličního jídla v Bombaji. Vyrábí se smícháním bhel – svačinky z pufované rýže – se sladkokyselým chutney, cibulí, kousky syrového manga a rajčaty. To je ozdobené sevem a koriandrem a podává se buď s pufovaným puri nebo papdi (ploché puri).
Chaat – Ragda Patties
Oblíbený chaat pokrm, který je endemický v Bombaji, sestává z temperovaných plněných placiček – směs bramborové kaše, koření a kukuřičné mouky se smaží, aby vznikly placičky – a temperovaný, pikantní hrášek připraví se zavářka (ragda) a přelije se. Podává se ozdobený cibulí a koriandrem.
Panaji
Goan Chorizo
Goa je spíše známá svými plážovými chatrčemi, kde se podávají různé mořské plody, ale goanská kuchyně má vliv na portugalskou kuchyni, a proto zde uzeniny a vepřové maso tvoří hlavní část jídla. Goan chorizo, pikantní kari příprava z tmavě červené klobásy, ochucená kmínem, česnekem, pepřem, kurkumou atd., se podává s pav , jako oblíbené pouliční jídlo.
Patna
Litti-Čoka
Litti vypadají docela podobně jako baati z Džajpuru, i když jsou vyrobeny jinak. Čoka je hustá kořeněná směs z rozmačkaného lilku a brambor. Litti-choka je jedním z nejčastěji podávaných pouličních jídel v Biháru.
Pune
Missal Pav
Pune, historické a kulturní město, je domovem mnoha pouličních restaurací, které podávají všechny druhy pouličního jídla spolu s autentickými maharaštrskými pokrmy. Jedním z nejběžnějších pouličních jídel je zde missal pav . Misal je velmi pikantní směs z kari klíčků, kat (řídké omáčky) a smažené a sušené slané svačiny. Pokládá se nakrájenou cibulí a podává se s pav nebo nakrájeným chlebem.
Sabudana Wada
Dalším oblíbeným pouličním jídlem je sabudana wada neboli smažené ságové kuličky. Tento křupavý a sytý pokrm se podává s chutney a je oblíbeným občerstvením během půstu.
Thiruvananthpuram
Rýžové puttu
Kérala, která je obdařena vlnícími se stojatými vodami a hojnými kokosovými palmami, je bohatstvím přírody. Hlavní město státu, Thiruvananthapuram, si bere příklad z mnoha indických měst a všude staví pouliční stánky, které podávají různé pouliční pokrmy upravené tak, aby vyhovovaly místním chutím.Kromě idlis a dosas je zde jedním z autentických pouličních jídel „rýžové puttu“, tradiční keralitské jídlo vyrobené ze speciální rýžové mouky a kokosu, podávané s banány nebo jaggery. Snadno se připravuje a je velmi zdravé, má přednost jako jedno z nejoblíbenějších pouličních jídel v Kerale.
Masala Wada
Je to další oblíbené pouliční jídlo, mírně na stejné úrovni jako severoindická wada. Nicméně masala wadas jsou vyrobeny z vařeného a rozmačkaného bengálského gramu (místo brambor), fenyklových semen a koření, zploštělé do placičky a smažené. Podává se s šálkem horkého čaje a je to jedno z nejznámějších pouličních občerstvení ve městě.
Pouliční jídlo každé země je neuvěřitelně chutné a má jedinečnou chuť. Zatímco některá jídla pocházejí z tohoto místa, mnoho dalších se inspiruje jinými pokrmy. Například v Indii má čínská a italská kultura obrovský vliv a většina metra nabízí oblíbená jídla smíšené kuchyně, jako je sečuánská rýže, mandžuská, hakka nudle, pizza a těstoviny, přímo v pouličních restauracích.Návštěva této exotické země stojí za to díky pokrmům mlaskajícím rty.
