Fondantová poleva, královská poleva, spousta máslové krémové polevy a trochu marcipánu, bez toho si zdobení dortu prostě nedovedete představit! Tastessence provádí jednoduché srovnání fondánu a marcipánu, aby zdůraznil drobné rozdíly mezi dvěma nejčastěji používanými přísadami na zdobení dortu.
Singl? Tady je dort, se kterým byste mohli spát!
V některých částech USA si svobodné družičky berou domů kousek ženichova dortu a dávají si ho pod polštář, když spí. Říká se, že by tak mohly snít o svých budoucích manželech!
Zdobení dortu je pravděpodobně jedním z nejlepších způsobů, jak být opravdu kreativní s jídlem a tím, co lidé mohou skutečně jíst. Narozeniny, miminko nebo svatba, prostě si je bez dortu nedokážete představit. Pro mě jsou svatby o dvou věcech; za prvé svatební šaty nevěsty a za druhé nádherný svatební dort, kromě toho, že je to oslava lásky.
Obyčejný bílý dort zdobený krystaly z cukru, některé nádherné cukrové květy tvořící korunu dortu, krásné mašle a volánky z fondánu představující šaty nevěsty, které pokrývají dort jedlými figurkami nevěsty a ženich navrchu, by vehnal slzu do oka každé nevěstě.
Fondant a marcipánkteré se zdají téměř podobné hladovým očímmůže být jednou z nejoblíbenějších přísad používaných při zdobení dortů. Opět se nám podařilo podívat se za chamtivost kousku dortu, abychom vám ukázali na pravou míru rozdílů mezi těmito dvěma.
FONDANT vs. MARCIPÁN
Představujeme dvojku
Fondant je jedlá poleva obvykle používaná ke zdobení dortů, cukrovinek, sušenek a jiného pečiva.
Marcipán je směs mandlové moučky a cukru, která se používá ke zdobení dortů a výrobě cukrovinek.
Typy
Fondant je obvykle dvou typů – litý fondán a rolovaný fondán. Litý fondant je krémová, měkká poleva, která se buď plní do bonbonů, nebo se pokape dorty, bonbóny a sušenky. Válcovaný fondán je druh poddajného cukrového těsta, které lze válet na pláty.Válcovaný fondán může mít také dvě varianty – tvarovací fondán a cukrovou pastu nebo gumovou pastu. Tvarovací fondant je obvykle tužší, zatímco gumová pasta obvykle ztvrdne.
Po celém světě existují různé varianty marcipánu. Jedna varianta používá jádra peckovin, jako je broskev, a nazývá se persipan. Levná komerční varianta se vyrábí ze sójové pasty a mandlové esence. V Indii se marcipán vyrábí z kešu. Filipínská varianta se vyrábí z ořechů pili a nazývá se mazapГЎn de pili, latinskoamerická mazapГЎn se obvykle vyrábí z arašídů.
Proces výroby
Nalitý fondán se obvykle připravuje vařením spousty cukrářského cukru spolu s trochou kukuřičného sirupu v trošce vody. Tento sirup se mírně ochladí a poté se míchá nebo šlehá, dokud nevznikne neprůhledná hmota hladké a krémové konzistence. V této fázi lze přidat několik kapek nebo potravinářského barviva, vanilky nebo jakékoli jiné esence a nakonec se nalije na dort pokrytý máslovou krémovou polevou.
Rolovaný fondán se obvykle vyrábí smícháním kukuřičného sirupu, tuku nebo hydrogenovaných rostlinných olejů a cukrářského cukru. Příchutě a potravinářské barvivo lze přidat na začátku samotné. Do tohoto těsta se také přidává potravinářský glycerin a želatina nebo agar. Další recept vyžaduje smíchání marshmallows, kukuřičného sirupu a cukrářského cukru.
Marcipán se obvykle vyrábí mletím blanšírovaných mandlí se spoustou cukrářského cukru a kukuřičného sirupu. V závislosti na postupu výroby marcipánu se tato směs může nebo nemusí vařit. Obvykle se přidává nějaké pojivo. Tradičně se k tomu používaly syrové vaječné bílky; dnes je v komerčních kuchyních toto pojivo nahrazeno sorbitolem. Potravinářská barva může být přidána buď do těsta, nebo vyrobené sochy mohou být natřeny.
Chuť a vzhled
Fondant je v podstatě přesycený cukrový sirup, takže jeho chuť je nejlépe popsat jako sladká, sladká, sladká! Přidání příchutí nebo esencí mu může dodat trochu hloubky.
Hlavní ingrediencí marcipánu jsou mandle, netřeba dodávat, že nejvýraznější příchutí v něm jsou mandle. Je mnohem méně sladší než použitá fondánová poleva.
Fondant bez jakéhokoli zbarvení má bílou barvu.
Marcipán má špinavě bílou krémovou barvu a nikdy jej nelze obarvit na bílo.
Použití
Přestože se tradičně svatební dorty připravovaly z marcipánu, dnes je fondant obvykle preferován, protože mnoho lidí je alergických na ořechy. Jelikož má tato poleva neutrální chuť a je snadno tvárná, obvykle se používá k pokrytí povrchu dortu.
Využívá se také k výrobě dekorací, jako jsou mašle, aplikace na dortu, a také k vytvoření nařaseného efektu dortu.
Nalitý fondán je někdy ošetřen invertázou a používá se jako tekutá náplň do bonbonů.
Gumová pasta se obvykle používá k výrobě velkých květin.
Struktura marcipánu je lépe zpracovatelná než textura fondánu, lze ji proto snadno tvarovat.
Používá se proto k výrobě dekorací, jako jsou zvířata, ovoce a zelenina, které zdobí dort.
Vyrábí se z něj různé marcipánové bonbony v čokoládě. Je poslušnou ingrediencí mnoha dekadentních dezertů, jako je tortell a dort pro princezny.
Přidává se také do určitých souborů cookie.
I když fondánová poleva může postrádat chuť, je vždy lepší ji použít jako hlavní ozdobu dortu, protože její neutrální chuť nechá prosvítit jiné chutě. Marcipán ve vašem dortu je vynikající, ale nadměrné používání by dort udělalo těžkým a přehlušilo by ho chutí mandlí.
