Sýr Taleggio je poloměkký typ sýra, který pochází z Itálie. Jeho jemná a pikantní chuť přináší skvělou chuť mnoha receptům. Nemusí být snadno dostupný, ale určitě ho můžete nahradit jiným sýrem. Tento článek Tastessence vám nabízí několik alternativ.
Příběh jména!
Před 19. stoletím byl tento sýr označován také jako „stracchino“, což znamená unavený nebo vyčerpaný.Označovala stáda dobytka, která putovala z alpských pastvin na pláně a unavila se. Navzdory vyčerpání z dlouhé cesty vyrobili mléko pro sýr, který mu dal toto jméno.
Nepokračujte v jednoduchém vzhledu nebo štiplavé vůni sýra, protože díky jemné, ale pikantní chuti si ho zamilujete! Říká se, že tento italský sýr je jedním z nejstarších a používá se již od 10. století. Byl vyroben pro uchování zbytkového mléka a poté zraje v jeskyních. V dnešní době se fermentuje přidáním roztoků plísní nebo bakterií, což mu dodává štiplavý zápach.
Taleggio je poloměkký sýr omytý kůrou a zrající pod mazem. Tento sýr z kravského mléka má růžovošedou tenkou kůru, ale měkkou vnitřní část. Kůru není nutné odstraňovat, stačí ji před použitím sýra očistit. Má zvláštní vůni, a proto je uveden v některých vonných sýrech.Vůně je způsobena stárnutím, ale nijak neovlivňuje chuť. Chuť je sladká, ale lehce ovocná/kyselá, což se hodí k mnoha pokrmům. Sýr se také docela dobře rozpouští. Lze jej použít jak pro tavení, tak pro roztírání.
Tento sýr možná ve vaší lokalitě nenajdete nebo vám nemusí vyhovovat jeho chuť. Máme řešení. Můžete si vybrat kteroukoli z níže uvedených alternativ.
Náhrady za sýr Taleggio
Bel Paese
Pokud jste člověk, který nemá rád štiplavou vůni/chuť, pak je tohle pro vás! Jedná se také o poloměkký italský sýr z kravského mléka, který pokrmu dodá stejný nádech. Má jemnou a máslovou chuť, kterou lze použít jako svačinu nebo k vínu. Schopnost tání je podobná, a proto je vhodná na pizzy a kastrolky.
Fontina
Budete muset hledat originální (z Itálie) sýr Fontina, protože má štiplavou chuť, podobnou Taleggio. Ostatní mohou mít jemnější chuť, ale přesto budou fungovat. Krásně se rozpouští, takže se dá použít v mnoha receptech. Tento sýr se používá speciálně do pečených mas a lanýžů.
Brie
Brie je francouzský sýr, který se vyrábí také z kravského mléka. Vyskytuje se v mnoha variantách a příchutích. Brie de Melun patří mezi certifikované sýry se silnou štiplavou vůní. Má krémovou a jemnou texturu, takže se dá namazat na chleba nebo sušenky.
Limburger
Toto může být alternativa, pokud vám vyhovuje trochu silnější chuť. Proces výroby Limburger a Taleggio je téměř podobný, protože jsou přidány bakterie a oba získají silný štiplavý zápach. Také taje. Dá se tedy použít v různých receptech.
Sýr Urgelia
Toto je poloměkký sýr z kravského mléka vyrobený ve Španělsku. Chuť je trochu slaná, ale textura je máslová a krémová. Také pěkně taje, což zanechá trvalou a mírně hořkou pachuť.
Robiola
Robiola je italský sýr, který také pochází z kategorie „Stracchino“ (stejně jako Taleggio). Vyskytuje se v mnoha různých typech a příchutích. Je světle žluté barvy a má kyselou a kyselou chuť. Dá se použít jako stolní sýr i do jiných jídel, zejména do rizota nebo do pochoutek na špagety.
Gruyere
Tento sýr byl čtyřnásobným vítězem World Cheese Awards v Londýně. Tento žlutě zbarvený tvrdý sýr pochází ze Švýcarska. Je to všestranná alternativa k Taleggio. Nejlépe se používá při pečení, ale lze jej použít také jako stolní sýr do polévek, salátů, těstovin a sendvičů.Oříšková a štiplavá chuť sýra se velmi dobře rozpouští, takže jej lze použít do fondue.
Pont-l’Г‰vГЄque
Toto je starověký a oblíbený sýr z Francie. Patří mezi sýry s omytou kůrou, které mají jemnější štiplavou vůni. Pamatujte, že se doporučuje nejíst kůru. Textura a chuť je podobná Talegiu. Může být použit v mnoha různých receptech.
Havarti
Jedná se o poloměkký sýr původem z Dánska. Nemá kůru a má světle žlutou barvu. Vůně je máslová a chuť je kombinací sladké, máslové a lehce kyselé. Nejlépe se používá, když je nakrájený na sendviče, ale lze jej nalézt také ochucený chilli a kořením.
Pro Taleggio mohou existovat další alternativy, které se mu podobají svou chutí.Ale výše uvedené jsou posuzovány na základě podobnosti jak ve struktuře, tak v chuti. Modrý sýr lze vyzkoušet, ale pouze pro ostrou chuť. Stejně tak, pokud se díváte pouze z pohledu tání, Raclette bude dobrá. Mozzarellu lze také použít, ale bude jemná a při vystavení teplu se roztáhne, místo aby se roztavila. Vyberte si náhradu Taleggio s ohledem na požadavky vašeho receptu.
