Pokud jste se přistihli, že přemýšlíte, zda můžete escarole nahradit rukolou nebo čím by mohla být dobrá náhrada, pak už nehledejte.
Pár praktických tipů
вќ§ Neumyté zelí chlaďte až těsně před vařením. Pokud jsou vlhké, rychle hnijí. Umyjte je raději ve dřezu plném vlažné vody než ve studené. To pomůže zemi a nečistotám se snadno zbavit a oživit listy.
Eskarolky se často používají v mnoha jídlech. Jsou bohaté na vitamín A a K, vysoký obsah vlákniny a kyseliny listové. Tyto voňavé zelené lze jíst syrové, vařené nebo restované. Mají méně hořkou chuť, takže se skvěle hodí do polévek, salátů a příloh.
Náhrady escarole
Rukola
Rukola je zelený salát, který je často k vidění v italské kuchyni. Je známý pro svou mírně pepřovou a hořkou chuť. Často jsou skvělým doplňkem do salátů, rajčatových jídel, dušené zeleniny, vaječných jídel a těstovin. Nejlépe se doplňují s přísadami, jako jsou vlašské ořechy, brambory, ořechy, hrušky, parmezán a/nebo modrý sýr, olivový olej, citron, česnek a avokádo.
Alternativní názvy: Rukola zahradní, řeřicha italská, rukola, rukola salát, rukola středomořská, oruga, rugola, rugula, ruchetta, rughetta , divoká raketa.
Náhrady: Řeřicha, špenát, belgická endivie, escarole, pampeliška, mladá hořčice a čekanky.
Mangold
Mangold mají masité, husté, jemné, smaragdově zelené listy a lehkou řepnou chuť. Listy se vaří déle, ale jsou skvělou přílohou a fungují jako doplněk k těstovinám, rizotům a pizze.
Alternativní názvy: řepa listová, řepa mořský, řepa stříbrná, řepa špenátová, mangold.
Náhrady: Špenát, řepa, tuřín, bok choy, escarole a hořčice.
Frisé
Frisées jsou křupavá a hořká zelenina, která se často používá do salátů a příloh. Listy se hodí ke směsi baby greenu. Frisée odvozuje svůj název pro svůj jedinečný vzhled, který má úzké, kudrnaté a kudrnaté listy. Frisé aux Lardons je klasické tradiční jídlo, které klade důraz na samotné frisée. Tyto listy jsou skvělou ozdobou sázených vajec.
Alternativní názvy: Čekanka, čekanka kadeřavá, čekanka kadeřavá, čekanka čekanková.
Náhrady:raketa, raddicio, pampeliška a hořčice.
Kapusta
Kale pochází z čeledi zelí a má dvě různé formy: kudrnatou nebo hladkou formu. Curly je mezi nimi nejlépe známý. Tato zelenina je více pepřová než hořká. Jejich chuť a textura je činí ideálními pro kapustové chipsy, pesto, soté, polévky a lasagne.
Alternativní názvy: Kapusta kadeřavá, kapusta dinosauří, kukla gruzínská, kapusta okrasná, savojka salátová.
Náhrady: Zelí a pampeliška.
Zelená hořčice
Zeleň hořčice je blízce příbuzná brokolici a kapustě. Mají jemnou pepřovou chuť a štiplavé kousnutí. Tyto listy fungují obzvláště dobře, když jsou vařené, dušené nebo restované.Zelená hořčice jsou nejlepší v africké, čínské, indické, italské, japonské, korejské kuchyni a kuchyni pro duši.
Alternativní názvy: Hořčice hnědá, hořčice indická, hořčice listová, hořčice.
Náhrady: Tuřín a kapusta.
Radicchio
Radicchio je italský příbuzný čekanky. Je známá svými výraznými vínovými listy s bílými žebry. Tyto listy jsou skvělým doplňkem každého starého zeleného salátu. Listy lze použít jako základ pro mnoho d’oeuvres nebo jako přílohu k jídlu. Má mírně nahořklou chuť, takže je ideální k dochucení jakéhokoli salátu, těstovin nebo pizzy.
Alternativní názvy: Červená čekanka, červená listová čekanka, červená italská čekanka.
Náhrady: Čekanka
Špenát
Špenát je nabitý železem.Dá se vařit, dělat polévku, péct, hodit do salátu nebo podávat jako přílohu. Listy mají výraznou hořkou chuť, ale jsou velmi univerzální zeleninou pro práci. Špenát se hodí k máslu, kardamonu, mrkvi, tvarohu, chilli, hrášku, smetaně, vejci, rybám, zázvoru, česneku, holandské omáčce, kmínu, citronu, houbám, hořčici, muškátovému oříšku, olivovému oleji, olivám, rajčatům, octu, sóji , atd.
Alternativní názvy: Palak.
Náhrady: Amarant, řepa, rukola, čínský špenát, mangold, řepa, kapusta, tuřín atd.
