Špalda je prastará odrůda pšenice. Mouka vyrobená ze špaldy obsahuje velmi málo lepku a je velmi výživná. Stále častěji se používá v různých receptech na pečení. Pokud to recept vyžaduje a vy to nemáte, Tastessence vám dá nějaké náhražky špaldové mouky, které můžete použít.
Používejte opatrně
Špaldová mouka obsahuje méně lepku než „moderní mouky“. Dá se použít i na pečení, ale to neznamená, že by ho měli konzumovat lidé s celiakií (reakce na lepek v obilovinách) nebo s alergií na pšenici.
Špaldová mouka obsahuje méně lepku než „moderní mouky“. Dá se použít i na pečení, ale to neznamená, že by ho měli konzumovat lidé s celiakií (reakce na lepek v obilovinách) nebo s alergií na pšenici. Špalda je známá také jako loupaná nebo dinkelská pšenice. Někdy je považována za poddruh pšenice obecné, což jí dává vědecký název Triticum aestivum spelta. Je známo, že existuje již stovky let a je považován za křížence chlebové pšenice a dvouzrnky. Rychle se stává populární díky svému použití v různých kuchyních a je k dispozici na trzích.
Používá se ve velkém množství kvůli nízkému obsahu lepku. Ale je to docela drahé, protože produkce obilí tržní kvality zahrnuje extra proces odstraňování slupek, a proto se stále vyskytuje v méně obchodech. Nedělejte si starosti, pokud to nenajdete, nabízíme vám několik alternativ.
Náhrada špaldové mouky
Kamutová mouka
Pšenice Charosan neboli orientální pšenice je prastarý druh pšenice. Zrna jsou dvakrát větší než pšenice a mají skvělou ořechovou chuť. Mouka se nazývá „kamutová mouka“. Je sladší než normální pšenice a má máslovou chuť. To může být skvělou náhradou v jakémkoli pečeném pokrmu. Nezapomeňte, že budete potřebovat trochu vody navíc, abyste zabránili vysychání. Má vysoký obsah bílkovin, vitamínů a vlákniny, a proto je to zdravá volba.
Jednozrnná mouka
Eikorn je tradiční a starobylý druh pšenice. Je bílé barvy a má velmi lehkou texturu. Je lehce stravitelná a má nižší množství lepku. Pamatujte, že tato mouka nasaje méně vody, proto tomu přizpůsobte množství. Také je považována za jednu z nejčistších forem pšenice, takže se pro ni mohou rozhodnout i ti, kteří jsou citliví na lepek (ne to, my to doporučujeme!). Tato mouka je skvělou alternativou pro jakýkoli druh jídla.
Hlavní mouka
Toto zrno je velmi podobné jednozrnce a špaldě, protože všechny tři jsou druhy loupané pšenice. To také bylo používáno lidmi po několik věků. Obsahuje dobrý obsah vlákniny a má velmi bohatou, ořechovou chuť. Je to vynikající ekvivalent, pokud připravujete chléb nebo muffiny. Tato mouka se také používá k výrobě těstovin, ale některým se nelíbí jejich struktura.
Amarantová mouka
Amarantová mouka je jedna bezlepková náhražka špaldy. Ta se technicky nevyrábí z žádného obilí, ale ze semen amarantu. Nikdy by se nemělo konzumovat syrové. Vždy ho používejte do vařených jídel Běžně se používá jako zdravá varianta kvůli vysokému obsahu vlákniny a bílkovin. Semena produkují žlutohnědou mouku, která má ořechovou, ale nevýraznou chuť. Příchutě můžete upravit přidáním různých přísad. Nejlépe se používá v nekynoucích potravinách, jako jsou sušenky, palačinky nebo placky.Pokud ji chcete použít v receptu na kynutí chleba, musíte ji smíchat s jakoukoli jinou moukou, jako je kukuřičná nebo pšeničná mouka.
Ječná mouka
Ječmen obsahuje velmi málo lepku, podobně jako špalda. Je to velmi lehká mouka, ale výživná, proto se používá v mnoha receptech. Má oříškovou chuť, ale někdy může být lehce přehnaná. Tuto mouku se doporučuje používat v případě, že obsahuje mnoho silných přísad, jako jsou ořechy nebo sušené ovoce. Není příliš vhodný pro jemné koláče nebo sušenky.
Rýžová mouka
Toto je další bezlepková alternativa špaldové mouky. Dodává se ve dvou typech: bílá a hnědá rýžová mouka. Mouka z hnědé rýže je výživnější než mouka bílá. Má zrnitou strukturu, ale chuť může být jemná. Použijte jej do pokrmu, kde na textuře nezáleží ani neovlivňuje chuť. Může mít o něco silnější chuť než špalda, proto ji nepoužívejte do velmi jemných pokrmů, jako jsou dezerty.
To byly všechny náhražky, ale používejte je moudře. Při přidávání vody při hnětení důvěřujte svému kuchařskému instinktu. Kromě toho někteří lidé efektivně používali jako alternativy mandlovou mouku a celozrnnou mouku.
