Gouda má jemnou, lehce nasládlou a ořechovou chuť. Může chutnat skvěle, pokud je doplněno sklenkou (nebo lahví) nějakého letitého Chardonnay! Pro případ, že byste tento týden zapomněli tento sýr odškrtnout ze svého seznamu potravin, Tastessence vám ušetří cestu do supermarketu tím, že vám dá nějaké náhražky za Goudu.
Názvy „Noord-Hollandse Gouda“, „Gouda Holland“ a „Boerenkaas“ mají status chráněného zeměpisného označení (CHZO) pro sýr vyráběný v Nizozemsku holandskými kravami pouze Evropskou unií.
S první zmínkou o výrobě Goudy z počátku 11. století je to jeden z nejstarších sýrů, který se vyrábí dodnes. Ale jeho stáří to nezpomalilo! Vzhledem k 50 až 60 procentům světové spotřeby sýra lze s jistotou říci, že Gouda je jedním z nejoblíbenějších sýrů na světě.
Tento sýr se tradičně vyrábí z pasterizovaného kravského mléka, někteří výrobci tohoto sýra rádi používají směs kozího nebo ovčího mléka spolu s kravským mlékem.Tento sýr je poněkud sladký a chuť a struktura sýra závisí na stáří sýra. Dobře se páruje se světle červenými nebo ovocnými bílými víny a může ozdobit každý sendvič ve studené nebo rozpuštěné formě (když to říkáme, nemůžeme si pomoci zmínit goudu a sendvič na grilu s jablky).
Co když máte náladu na starou dobrou Goudu, ale nemůžete rychle zaběhnout do supermarketu?! Nebojte se! Zde je několik alternativ, které můžete použít.
Náhrady za sýr Gouda
Muensterský sýr
Toto je americká verze francouzského sýra Munster. Jedná se o poloměkký sýr vyrobený z kravského mléka. Stejně jako sýr Gouda se chuť s věkem zintenzivňuje. Má světle žlutou barvu s pomerančovou kůrou díky použití annatto (koření s příchutí pepř-muškátový oříšek).
To dává sýru sladkou a ořechovou chuť podobnou té z Goudy.Chuť tohoto sýra je velmi jemná a má hladkou a jemnou texturu s mírně štiplavým aroma, které se odráží v sýru Gouda. Tento sýr lze použít do sendvičů, pizzy a cheeseburgerů. Podává se také jako předkrm a také k zakousnutí spolu s trochou piva.
Eidamský sýr
Sýr Edam, který nahrazuje jeden holandský sýr jiným, je alternativou ke Goudě s nižším obsahem tuku. Jedná se o polotvrdý sýr vyrobený z kravského mléka a tradičně se prodává jako koule. Má světle žlutou barvu a velmi jemnou chuť (která se s věkem zesiluje). Je mírně slaná a má charakteristickou ořechovou chuť podobnou goudě. Tento sýr se obvykle podává s ovocem (stejně jako Gouda), jako jsou hrušky. Tento sýr lze spárovat téměř se všemi víny, která se hodí ke Goudě.
Monterey Jack Cheese
Jedná se o pravý americký sýr, který lze použít jako náhradu zejména pro ty, kteří trpí migrénou, protože tento sýr má nižší obsah tyraminu.Je to polotvrdý světle žlutý sýr vyrobený z kravského mléka. Jeho chuť lze nejlépe popsat jako jemnou a máslovou. Textura tohoto sýra je krémová, pevná a kompaktní. Tento sýr lze jednoduše jíst s chlebem nebo sušenkami nebo jej použít do sendvičů a americké verze quesadillas.
Tento sýr lze kombinovat s Pinot Noir a dalšími víny, která se ke Goudě hodí. Tento sýr obvykle zraje maximálně 6 měsíců.
Čedar
Tento sýr se původně vyráběl v anglickém Cheddaru a nyní se vyrábí po celém světě. Má bledou až žlutou barvu nebo má žlutooranžovou barvu, když se k ní přidá annatto. I tento sýr se vyrábí z kravského mléka. Jeho textura je kompaktní a drobivá s ostrou a krémovou chutí s náznaky ořechovosti. Žlutooranžová verze tohoto sýra se nejvíce podobá chuti Goudy. V mládí může mít jemnou chuť, ale stejně jako u jiných sýrů se jeho chuť s věkem příliš zintenzivňuje.
Havarti sýr
Tento ekvivalent sýra Gouda je jedním z nejoblíbenějších dánských sýrů. Vyrobeno z pasterizovaného kravského mléka, jedná se o poloměkký sýr světle žluté barvy. Má jemnou, ořechovou, lehce nasládlou a krémovou chuť s extrémně hladkou texturou, která vám zakryje ústa. Tento sýr obvykle zraje asi tři měsíce. Několik verzí tohoto sýra obsahuje určité přísady, jako je kmín, kopr, brusinky, česnek a bazalka. Jedná se o vynikající stolní sýr a lze jej jíst s krekry nebo chlebem. Stejně jako Gouda se tento sýr snoubí s ovocem a vínem.
Gruyere sýr
Tato náhražka je tvrdý švýcarský sýr světle žluté barvy. Texturu lze nejlépe popsat jako hustou, kompaktní a mírně zrnitou. Má komplexní chuť, která je krémová a ořechová s ovocným závěrem v mládí.
Po zrání se chuť rozvine do asertivnější, zemitější chuti.Je to jeden z nejlepších sýrů, který lze použít při pečení, protože jemná chuť tohoto sýra nezastiňuje ostatní přísady. Používá se do sendvičů, těstovin, polévek a salátů. Skvěle se hodí i k pivu nebo šumivému jablečnému moštu. Také se dobře hodí k bílým vínům, která se dobře hodí ke Goudě.
Takže se nestyďte, dobrá porce Goudy nebo některého z těchto sýrů do vaší rýže, zeleniny, polévek a dušeného masa je, může být, právě to, co potřebujete přidat trochu fuj jim.
