Řeřicha je známá svou pepřovou chutí a četnými zdravotními přínosy. Používá se do různých salátů, polévek a také jako ozdoba. Bohužel není všude snadno dostupná. Tastessence vám přijde na pomoc a poskytne vám nějaké náhražky, které můžete použít místo řeřichy.
Více než zdrávo!
Římané a Anglosasové věřili, že řeřicha má schopnost zabránit plešatosti. Někteří císaři věřili, že jim to pomohlo k odvážným rozhodnutím. Viktoriáni věřili, že léčí bolesti zubů, pihy a škytavku.
Řeřicha lékařská (Nasturtium officinale) je konzumována lidmi po staletí. Patří do čeledi Brassicaceae a je příbuzná jiné zelenině, jako je ředkvička, wasabi a řeřicha zahradní. Rostlina rychle roste v blízkosti nebo na vodních plochách, většinou v mírně alkalických vodách. Roste hojně ve volné přírodě, ale nyní se komerčně pěstuje, aby uspokojil rostoucí poptávku.Rostlina může dorůst až 4 stopy, pokud není sklizena. Také produkuje bílé a zelené květy, díky nimž je rostlina hořčí. Mladé listy jsou méně hořké.
Má četné zdravotní přínosy a obsahuje dobré množství vápníku, železa, jódu a kyseliny listové. Je bohatý na vitamín C, ale obsahuje také další vitamíny jako A, K a B6 Také obsahuje malé množství omega-3 mastných kyselin. Říká se také, že má vlastnosti, které čistí krev, což je jeden z důvodů jeho popularity.
Pro svou pepřovou chuť se používá v mnoha receptech. Dá se použít do sendvičů, polévek, salátů nebo se dá jen rozmixovat do pesta. Zaniká příliš brzy, a proto nemůže být dlouho skladován. Musí se konzumovat čerstvý; najít čerstvé zásoby proto může být problém. V takových případech můžete použít alternativy uvedené níže.
Náhrady za řeřichu
Rukola (raketa)
Rukola (Eruca sativa) je také běžně známá jako raketa, roketa nebo rukola. Má štiplavou, kořeněnou a pepřovou, hořčičnou chuť podobnou řeřiše. Jedlé jsou nejen listy, ale i květ a semena. Mladé listy této rostliny se používají do salátů, ale starší listy se používají při vaření. Používá se v mnoha různých receptech po celém světě, včetně těstovin, pizzy a polévek. Jedna dobrá věc na rukole je, že ji lze také dusit.
Špenát
Špenát (Spinacia oleracea) je kvetoucí rostlina oblíbená v mnoha kuchyních. Pochází z Asie. Je ceněný i pro svou nutriční hodnotu. Špenátové listy, pravděpodobně nejznámější tím, že dodávají Popeye the Sailor Man veškerou svou sílu, nemají stejnou chuť jako řeřicha. Proto při použití jako náhražky přidejte pepř, abyste dosáhli požadované chuti. Špenát můžete smíchat s několika lístky lichořeřišnice, abyste získali dokonalejší chuť.
Listy lichořeřišnice
Tropaeolum majus neboli řeřicha indická je jedlá rostlina s pestrobarevnými květy. Nepleťte si to s rodem, do kterého řeřicha patří. Nejdůležitější je, aby všechny části rostliny byly jedlé. Díky květinám vypadají saláty krásně a dodávají mu také výraznou chuť. Řeřichu ale musíte nahradit listy. Listy mají téměř stejnou štiplavou pepřovou chuť.
Výhonky ředkve (Kaiware klíčky)
V Japonsku se tyto klíčky používají jako ozdoba, která dodává salátům chuť. Nutriční hodnota a chuť jsou hlavními důvody, proč může být skvělou náhradou řeřichy. Nejlépe se používá do salátů nebo sendvičů.
Endivie
Tyto rostliny lze použít syrové nebo vařené. Je známá hořkou chutí listů. Odlišný druh endivie, belgická endivie, může být také skvělou alternativou kvůli své kyselé, křupavé a mírně hořké chuti.Escarole je další náhražka, která je známá tím, že je méně hořká.
Pampeliška zelená
Tyto rostliny jsou známé jako jedna z nezbytností ve stravě kvůli jejich vysoké nutriční hodnotě. Mají vysoký obsah vápníku, železa, minerálů, bílkovin a obsahují velmi málo kalorií. Stejně jako ostatní rostliny budou mladé listy méně hořké, ale starší budou velmi hořké, proto upravte poměr podle receptury. Nejlépe se používá do dušených pokrmů, polévek nebo salátů.
Kapusta
Kale dostupná v různých odrůdách úzce souvisí se zelím a lze ji použít jako náhradu za řeřichu. Obsahuje spoustu chuti a může být skvělým doplňkem do salátů. V mnoha různých zemích se také používá v polévkách a dušených pokrmech.
Radicchio
To může být skvělá náhrada za předpokladu, že vám změna barvy vyhovuje. Listy jsou červené barvy s bílými žilkovanými vzory.Přicházejí v kulatých nebo podlouhlých tvarech. Chuť je hořká a kořenitá, což propůjčí skvělou chuť každému pokrmu. Dá se použít jako skvělý první chod nebo je můžete orestovat jako přílohu.
