Ančovičky jsou malé ryby, které se používají v různých pokrmech, jako jsou saláty, polévky nebo těstoviny. Prodávají se v různých formách jako pasta nebo jako filé; pasta je nejoblíbenější. Tastessence vám poskytuje informace o některých náhražkách sardelové pasty.
Věděl jsi?
Caesar salát vyrobil Caesar Cardini v roce 1924. Měl worcesterskou omáčku, olivový olej, vejce, česnek a sýr. Teprve po 2 letech přidal nové ingredience jako ančovičky jeho bratr Alex Cardini.
Ančovičky patří do čeledi Engraulidae , která zahrnuje malé mořské ryby. Existuje 144 druhů v 17 rodech. Běžně se vyskytují v Indickém, Tichém a Atlantském oceánu. Ty se vyznačují zelenou barvou se stříbrnými pruhy.
Tyto ryby se staly pochoutkou a používají se ve všech podobách. Prodávají se konzervované jako filé a jako pasta. Pro uchování se nasolí ve slaném nálevu. Nechají se zrát a poté se balí do soli nebo oleje.Celý tento způsob konzervace zbarví rybu do šeda a dodá jí velmi výraznou chuť. Někdy se také skladují v octě, který má o něco jemnější chuť. Obvykle se používají jako přísada do rybích omáček nebo do salátů či polévek.
Ančovičková pasta je velmi výhodná forma použití sardelí. Je k dispozici v tubách, díky čemuž je jeho použití ještě pohodlnější. Pastu lze přimíchat do dresinků salátů nebo do omáček na těstoviny. Někomu se nelíbí celý filet, takže je to nejlepší volba. Pokud je těžké sardelovou pastu najít, nabízíme vám pro ni několik alternativ.
Níže jsou uvedeny nejbližší ekvivalenty, ale poměr závisí na osobních preferencích, protože pokud použijete velmi slanou náhražku, Budu to muset vyvážit ostatními ingrediencemi. Pečlivě také zvolte náhradu podle typu pokrmu, který plánujete vařit.
Náhrada sardelové pasty
Formy ančovičky
Můžete použít filety. Čerstvé ryby získají jinou chuť, protože pasta má po vytvrzení výraznou chuť. Pokud plánujete použít filet, použijte 1 filet na ½ lžičky. pasta Rybí konzerva obsahuje olej, takže slanost vyvažte jinými přísadami, protože ryba bude velmi slaná. Můžete zkusit najít „Gentleman’s Relish“, protože je to také druh sardelové pasty. Rybu můžete také jednoduše rozmačkat do konzistence připomínající pastu (i když nebude mít přidaný ocet a koření). Rozmačkaná ančovička bude mít silnější chuť, takže buďte opatrní při nahrazování.
Worcestrová omáčka
Tato omáčka je velmi oblíbenou náhražkou, protože jako jednu ze složek obsahuje ančovičky. Mnoho lidí, kteří mají rádi pastu, tuto omáčku prostě milují. Je to fermentovaná tekutina, která kromě ančoviček obsahuje mnoho různých ingrediencí, a přesto vám nedává rybí chuť.
Asijská rybí omáčka
Další poměrně běžná a snadno dostupná omáčka, vždy by se měla používat střídmě, protože její štiplavá chuť může vašemu pokrmu dodat nepříliš žádoucí vůni nebo vůni! Dá se velmi dobře použít na sardelovou pastu, ale ne do něčeho jako je pizza. Je lepší ho používat do polévek, dušených pokrmů, vývaru nebo dušených pokrmů. Dá se použít i do salátů Caesar.
Krevetová pasta
Velmi běžná přísada v kuchyni jihovýchodní Asie a jižní Číny. Vyrábí se fermentací mletých krevet se solí. Běžně se používá do omáček a kari. Použijte stejný poměr krevetové pasty. ½ lžičky. krevetová pasta pro ½ lžičky. sardelová pasta Krevetová pasta může mít výraznou chuť, proto tomu přizpůsobte ostatní ingredience.
Kapary
Kapary jsou zelená poupata keře kapary. Tyto pupeny o velikosti hrášku se často prodávají naložené v soli a/nebo octu a často se používají jako přísada do omáček a také do některých rybích pokrmů.Je to dobrá alternativa, protože poskytne silnou chuť, ale ne příliš silnou. Opláchněte kapary, pokud byly v octovém roztoku. Použijte ½ polévkové lžíce. kapary na 1 lžičku. sardelová pasta
Pasta Umeboshi
Umeboshi jsou vlastně nakládané švestky. Toto jídlo má svůj původ v japonské kuchyni, kde se používá jako příloha k rýži. Má intenzivní a slanou chuť. To může fungovat jako náhrada za sardelovou pastu pro přidání chuti „umami“. Navíc jej mohou používat vegani a vegetariáni. Dá se použít zejména do thajských pokrmů, jako náhrada rybích omáček. Můžete ho použít i do dresinků salátů.
Další vegetariánské možnosti jsou sójová omáčka, olivy kalamata (skvělé v zálivce na salát Caesar kvůli chuti slané vody), mořské řasy (nori strip, wakame, hijiki, kombu, arame nebo uzené dulse) a miso (dodá slanou chuť umami).
