Gumbo je jídlo, které se podává, když máte hromady lidí, které můžete nakrmit! Naložené masem nebo mořskými plody, bylinkami a zeleninou, vše, co k tomu potřebujete, je trocha rýže a můžete vyrazit! Prášek Filé se přidává do gumba pro zahuštění dušeného masa a také pro přidání chuti. Pokud to prostě nemůžete nikde najít, tady je pár věcí, kterými to můžete nahradit.
Courir de Mardi Gras
Na Mardi Gras se místní obyvatelé Louisiany potulují dům od domu a žádají ingredience na výrobu žvýkačky. Místní se pak shromáždí na společném místě a připraví gumbo. Jedí a tančí na znamení začátku půstu.
Gumbo je třeba popsat jako srdce louisianské kuchyně s množstvím masa nebo mořských plodů, paprikou, cibulí, rajčaty a bylinkami, toto vydatné jídlo je zázrak z jednoho hrnce. Znamená to kulturní tavicí kotlík, kterým je jižní Louisiana, no, v jednom hrnci! Ukazuje, jak se kultury mísily a mísily, aby vytvořily jedinečnou barevnou směs, a přesto si zachovaly svou vlastní individualitu.
S množstvím paprik a okry je toto jídlo nejvíce ovlivněno západoafrickou kulturou. Francouzi a Španělé do tohoto pokrmu přidali rajčata, zatímco domorodí Američané si do tohoto pokrmu přidali vlastní přísadu tím, že do něj přidali trochu filé.
Prášek Fil© se obvykle vyrábí mletím sušených listů stromu sassafras. Často se přidává do kreolských polévek a dušeného masa, působí jako koření i jako zahušťovadlo. Má zemitou chuť a často se přidává do verzí gumbo bez okry nebo jíšky. Pokud máte potíže s hledáním prášku filé, zde jsou některé náhražky, které můžete použít.
FilГ© Práškové náhražky
Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob, který se běžně používá jako zahušťovadlo téměř ve všem, od polévek a dušených pokrmů až po pudinky, by dobře fungoval i ve vaší drahocenné gumě. Jeho neutrální chuť nemění chuť ostatních ingrediencí používaných s ním.Nemusí však poskytovat příchuť filé prášku.
Pokud si žvýkačku bez příchuti filé absolutně nedokážete představit, můžete do žvýkačky přidat trochu kořenového piva. K zahuštění jednoho šálku dušeného masa můžete použít jednu polévkovou lžíci kukuřičného škrobu s jednou polévkovou lžící vody.
Arrowroot prášek
Toto je opět zahušťovadlo, které má neutrální chuť a lze jej použít jako náhradu prášku filé v gumbo. Prášek z šípků dodává guláši jasnější vzhled než kukuřičný škrob. Také dodává lepší kvalitu guláši, i když byl zmrazený. Na každý šálek guláše můžete použít jednu lžíci maranty s jednou lžící vody.
Okra
Okra se používala jako základ mnoha polévek a dušených pokrmů inspirovaných západní Afrikou. Verze gumbo již používá okra. Ve skutečnosti je jméno „gumbo“ bantuské slovo pro okra. Okra dodává tomuto pokrmu charakteristickou hustou a slizovitou texturu.Nakrájená okra může být přidána, jakmile je veškerá zelenina a bílkoviny uvařené. Dušené maso lze ještě pár minut povařit.
Lilek
Lilek může být skvělou alternativou k filé prášku. Nejen zahustí guláš, ale také zvýrazní chuť ingrediencí. Ať už nesnášíte slizovou texturu okry, nebo možná milujete kombinaci krémové textury s něčím pikantním a pikantním, toto může být právě vaše odpověď.
Lilek můžete nakrájet na středně velké kousky, okořenit, pokapat troškou rostlinného oleje nebo tuku ze slaniny (tuk ze slaniny, tuku ze slaniny!) a opéct. Po uvaření je jednoduše rozmixujte v mixéru a přidejte do dušeného masa a nechte pár minut provařit.
Roux
Je to možná francouzština, ale roux má v kuchyni Louisiany své zvláštní místo. Je to zahušťovadlo, které dává každému pokrmu krémovou texturu.Tradičně se vyrábí vařením pšeničné mouky na másle. Jižní verze používá rostlinný nebo slaninový tuk (v případě pochybností se vždy držte slaniny). Obvykle se nejprve připraví jíška, ke které se pak přidají bílkoviny a zelenina. Tato verze rouxu je tmavé barvy, což dává gumbo jeho lákavou barvu.
Doporučujeme, abyste při přípravě této jíšky nepoužili máslo, protože máslo by se při vaření zeleniny a bílkovin mohlo snadno připálit.
Nopálové listy
Jedná se v podstatě o druh kaktusu, který je široce používán v mexické kuchyni. Jeho svěží, lehce nakyslá chuť s křupavou a slizovou texturou se dobře hodí do salátů, polévek a dušených pokrmů. Jakmile je zelenina a bílkoviny uvařené, můžete do gumbo přidat nakrájené a oloupané listy a nechat pár minut vařit. Naštěstí jsou k dispozici lahvové a konzervované verze těchto listů, takže s tímto xerofytem nemusíte bojovat, když odstraňujete jeho ostny a loupete ho (fuj).
Můžete také přidat trochu škrobových brambor nebo trochu škrobové rýže jako zahušťovadlo, pokud se vám zdá, že nemůžete najít žádnou z výše uvedených náhražek.
