Vždy máme možnost koupit komerčně vyráběnou omáčku alfredo a v případě nouze se určitě hodí. Některé společnosti však přimíchají smetanový sýr a potravinářský škrob, aby omáčku zahustily a překrývaly chuť parmazánu. Abyste tomu zabránili, použijte k zahuštění omáčky alfredo jednu z následujících ingrediencí.
Věděl jsi?
Zbylá omáčka alfredo může být 3 nebo 4 dny v chladu, nebo můžete omáčku zmrazit a uchovávat v mrazáku po dobu 6 měsíců.
Kdo není fanouškem lahodných italských těstovin, a když mluvíme o Fettuccine, jak k němu nezmínit lahodnou omáčku? Omáčka, díky které jsou vaše těstoviny kašovité, a přesto lahodné, je „omáčka Alfredo.“ Vzhledem k tomu, že alfredo je smetanová omáčka, měla by mít nějakou bohatost a hustou chuť, ale pokud tato kvalita chybí, kazí chuť omáčky.
Tradičně se skládá z másla, parmezánu a husté smetany a podává se přes jakýkoli druh těstovin. V mnoha kuchyních se míchá s dalšími přísadami, jako je kuřecí maso, krevety, stroužky česneku atd. Obvykle prvním a základním krokem k zahuštění jakékoli omáčky nebo omáčky je redukce, je to postup vaření omáčky, aby se vypudila vlhkost. Pokud však samotná metoda nestačí, musíte přidat další komponenty, abyste zlepšili její konzistenci. K zahuštění omáčky alfredo se používají různé jednoduché metody. Vše, co potřebujete, je pár jednoduchých ingrediencí, které najdete ve své kuchyni.
Jak zahustit omáčku Alfredo
Používání másla
♦ Pokud máte pocit, že omáčka je při přelévání těstovin příliš tekutá, přidejte jednu lžičku másla.
♦ Zapněte oheň na střední a směs stále míchejte, dokud nedosáhne požadované konzistence. Máslo obsahuje mléko a bílkoviny, které tvoří emulzi.
♦ Tato emulze upravuje tukové částice omáčky a nakonec získáte hustou omáčku.
Použití vaječného žloutku
♦ Vaječné žloutky jsou brilantní zahušťovadla. Vezměte požadovaný počet vajec a oddělte ho od bílku. Šlehejte a smíchejte s vodou z těstovin, pokračujte ve šlehání směsi.
♦ Vezměte lžíci omáčky a pomalu ji za stálého míchání přimíchejte k vaječné směsi. Směs necháme vařit, dokud omáčka nezhoustne.
Použití kukuřičné mouky
♦ Vezměte 1 lžičku. kukuřičná mouka a zředíme ji 3 lžičkami. studenou vodu, důkladně promíchejte.
♦ Přidejte výše uvedenou směs do omáčky na středním plameni. Směs neustále míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
Použití čerstvého sýra Mozzarella
♦ Při přípravě omáčky přidejte čerstvě nastrouhaný sýr mozzarella a nechte pomalu vařit při nízké teplotě. Tato technika pomůže zahustit omáčku hned na začátku.
♦ Mozzarellu můžete nahradit sýrem Parmeggiano Reggiano a postupujte stejně.
Používání Roux
♦ Roux lze také použít jako zahušťovadlo, lze ji připravit při přípravě omáčky alfredo.
♦ Smíchejte stejné množství másla a mouky a minutu povařte.
♦ Dále přidejte směs do omáčky a neustále míchejte na mírném ohni.
Použití kostkového smetanového sýra
♦ Podobně jako u sýra mozzarella by se smetanový sýr měl přimíchat během vaření.
♦ Díky hustotě smetany získáte opravdu hustou omáčku.
Používání kukuřičného škrobu
♦ Vezměte 1 lžičku. vody a smíchejte ji s 1 lžičkou. kukuřičný škrob důkladně.
♦ Výše uvedenou směs lze přidat do omáčky, dokud se ještě vaří.
Použití mouky
♦ Chcete-li použít mouku jako zahušťovadlo, vše, co musíte udělat, je vzít lžičku. mouky a smíchejte ji se studenou vodou (studená voda je nutná, aby nevznikly hrudky).
♦ Když je směs vody a mouky hladká, přidejte ji do omáčky za stálého šlehání, dokud nebude dostatečně hustá.
Je důležité pamatovat na to, že když se použijí látky na bázi škrobu, měly by být řádně promíchány, jinak se vytvoří hrudky a jídlo získá tu škrobovou příchuť.
