Často se říká, že vysoká kyselost citronové šťávy zabraňuje jejímu zkažení, bez ohledu na to, jak je skladována. Tato představa je však absolutně nepravdivá. Citronová šťáva se také může zkazit, pokud není chlazená.
Rozpoznání zkažené šťávy Zkontrolujte chuť, vůni a barvu nebo vzhled citronové šťávy, abyste zjistili, zda se šťáva nezkazila. Zkažená šťáva vypadá tmavě žlutá, její vůně nebo vůně je extrémně kyselá a navíc ztrácí svou přirozenou chuť.
Kyselina citronová je přírodní konzervant, a proto se mnozí domnívají, že citronová šťáva s vysokým obsahem kyseliny citronové se pravděpodobně nezkazí, ať už je ponechána při pokojové teplotě nebo v chladničce. To však není tento případ, protože citronová šťáva se může zkazit i nesprávným skladováním.
I když zpočátku kyselina citronová zpomalí růst bakterií, které kazí šťávu, netrvá to příliš dlouho, než se bakterie rozmnoží a kontaminují šťávu. Jiné patogeny, jako jsou plísně a kvasinky, se mohou také množit a způsobit kažení. Citronová šťáva se tedy kazí, ale její trvanlivost můžete vždy prodloužit používáním vhodných metod skladování.
Jak rychle se to pokazí?
Vše záleží na způsobu skladování a druhu citronové šťávy. Je diskutováno níže:
Čerstvá citronová šťáva
Ponechání čerstvé citronové šťávy připravené vymačkáním citronu při pokojové teplotě je jako otevřená výzva (40 ½F až 140 ½F) ke zkažení. Nevydrží déle než jeden den, pokud nebude uložen v lednici. Obvykle se však během několika hodin po skladování při pokojové teplotě zkazí. Zatímco v chladničce můžete prodloužit trvanlivost čerstvé šťávy na 2 až 3 dny.Ujistěte se, že jste nastavili termostat na chladnější nastavení, aby teplota chladničky byla mezi 32 °F až 40 °F. USFDA také doporučuje šťávu okamžitě zmrazit ve vzduchotěsné láhvi.
Zmrazení citronové šťávy je nejlepší způsob, jak podstatně prodloužit její trvanlivost. Čerstvě zmrazená šťáva při skladování v mrazničce má trvanlivost až 6 měsíců Je to nejspolehlivější způsob uchování šťáv a potravin. Je to proto, že při teplotách pod bodem mrazu se bakterie a další patogeny, které způsobují kažení, nemohou znovu rozrůst nebo množit.
Abyste šťávu zmrazili, jednoduše ji nalijte do prázdných forem na led. Nyní dejte misky do mrazáku asi na hodinu a brzy si všimnete, že šťáva zmrzla a získala tvar kostek ledu. Nyní vyjměte kostky šťávy z podnosu a vložte je do plastového mrazicího sáčku. Uchovávejte sáček v mrazáku a kostky šťávy použijte kdykoli je potřeba.
Blévaná citronová šťáva
Kupování balené citronové šťávy dostupné na trhu má jednu výhodu – mají delší trvanlivost. Jsou totiž zpracované, vysoce koncentrované a navíc doplněné konzervačními látkami. Zpracování zahrnuje krátké zahřátí koncentrátu na vysokou teplotu před konečným plněním do lahví. To vše pomáhá výrazně prodloužit trvanlivost šťávy. Například uzavřená láhev citronové šťávy může snadno vydržet asi rok bez chlazení. Jakmile se však otevře, je potřeba jej vychladit, aby se nezkazil. Jakmile je v chladničce, obvykle vydrží 6 měsíců. Většina komerčně připravených lahví má vytištěno datum minimální trvanlivosti, které obvykle udává dobu použitelnosti šťávy.
